Ich bin nach langer Zeit wieder zu diesem Rezept gekommen. Es ist ein Kuchen, der mir in Erinnerung geblieben ist aus der Zeit, als ich Rezepte auf zerfetzten Blättern aus meinem Notizbuch austauschte, nicht aus dem Internet. Normalerweise mache ich ihn vor Feiertagen, aber er passt auch an einem normalen Wochenende, wenn ich etwas Deftiges mit Creme möchte. Ich mag, dass die Zutaten leicht zu finden sind und dass es genug für die ganze Familie gibt.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (einschließlich Abkühlung und Zusammenstellung)
Portionen: 12-16 Stücke (klassische Form 25x35 cm)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Teigblätter
300 g Weizenmehl
150 g Butter (oder Margarine, je nach Vorliebe)
100 g Zucker
1 Ei
200 g saure Sahne
2 Päckchen Vanillezucker
eine Prise Natron
Saft von einer halben Zitrone (zum Neutralisieren des Natron)
Karamellcreme mit Nescafé
2 Päckchen Karamellpudding (normalerweise Dr. Oetker, 40 g/Päckchen)
800 ml Vollmilch
300 g Zucker
4 Päckchen Nescafé Amigo (oder ein anderes lösliches Nescafé, insgesamt 8-10 g)
250 g Margarine (z. B. Rama Würfel oder weiche Butter)
Schokoladenraspel zur Dekoration (optional, aber hilfreich für die Präsentation)
Zubereitung
1. Vorbereitung des Teigs für die Blätter
In einer großen Schüssel gebe ich das gesiebte Mehl und füge die in Würfel geschnittene Butter hinzu. Ich knete mit den Fingern, bis die Textur sandig ist. Separat neutralisiere ich das Natron mit dem Zitronensaft und gebe es zum Mehl. Ich füge das Ei, den Zucker, den Vanillezucker und die saure Sahne hinzu. Ich knete alles kurz, ohne zu intensiv zu arbeiten, nur genug, um einen elastischen und homogenen Teig zu erhalten. Ich knete nicht zu lange, damit er nicht fest wird. Ich decke den Teig ab und lasse ihn etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. In der Zwischenzeit bereite ich die Creme vor.
2. Backen der Blätter
Ich teile den Teig in drei gleich große Teile. Ich bereite eine große Form (ca. 25x35 cm) vor. Ich rolle jedes Stück Teig zu einem dünnen Blatt aus, das etwa die Größe des Bodens der Form hat. Ich backe jedes Blatt nacheinander direkt auf dem Boden der mit Backpapier ausgelegten Form bei 180°C für 10-12 Minuten. Die Blätter sollten an den Rändern leicht goldbraun, aber nicht zu dunkel sein. Ich lasse sie auf einem Gitter oder auf Papier abkühlen, dabei achte ich darauf, dass sie nicht brechen.
3. Vorbereitung der Creme
Ich halte 200 ml Milch zurück, um den Pudding aufzulösen, und gebe die restlichen 600 ml in einen Topf bei mittlerer Hitze zusammen mit dem Zucker und dem Nescafé. Ich rühre häufig um, damit nichts anbrennt. Separat mische ich das Puddingpulver mit den 200 ml kalter Milch, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Wenn die Milch zu kochen beginnt, gebe ich den aufgelösten Pudding hinzu und rühre kontinuierlich mit einem Schneebesen. Ich lasse es 4-5 Minuten kochen, bis es dick wird. Ich stelle es beiseite und lasse es etwa 15-20 Minuten abkühlen, aber nicht ganz – idealerweise sollte es lauwarm sein, nicht heiß. Ich füge die in Würfel geschnittene Margarine oder Butter hinzu und mixe sofort bei hoher Geschwindigkeit, bis die Creme fluffig und glatt wird. Wenn sie gerinnt, füge einen Esslöffel warmes Wasser hinzu und mixe weiter. Ich lasse sie auf Zimmertemperatur kommen, aber stelle sie vor der Zusammenstellung nicht in den Kühlschrank.
4. Zusammenstellung
Ich lege das erste Blatt auf eine Servierplatte, gebe die Hälfte der Creme darauf und streiche sie glatt. Auf die Creme lege ich das zweite Blatt, dann die restliche Creme und das dritte Blatt obenauf. Ich drücke ganz leicht mit der Handfläche, damit alles auf gleicher Höhe ist, ohne zu fest zu drücken – die Blätter sind anfangs brüchig. Zum Schluss decke ich den Kuchen mit Frischhaltefolie ab und stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag entferne ich die Folie, streue Schokoladenraspel darüber und schneide mit einem langen Messer in Stücke. Am besten lässt sich der Kuchen 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur schneiden.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich mag es, weil es gut im Kühlschrank hält und die Blätter nach einer Nacht weich werden. Es ist ziemlich sättigend, nicht zu süß und nicht fade. Es hilft mir, wenn ich Gäste habe oder Veranstaltungen, da ich es einen Tag im Voraus zubereiten kann und mich um andere Dinge kümmern kann.
Tipps und Variationen
Tipps
Die Blätter werden beim Backen fest, aber sie werden über Nacht mit der Creme weich. Backe sie nicht zu lange. Die saure Sahne (mindestens 20%) sorgt für eine zartere Textur. Es ist wichtig, dass der Pudding vollständig homogen ist, wenn du ihn in die heiße Milch gießt, sonst bleiben Klumpen zurück. Wenn du keinen Nescafé möchtest, kannst du ihn reduzieren oder weglassen, aber der endgültige Geschmack wird anders sein – eher wie einfacher Karamell, ohne Kaffeearoma.
Austauschmöglichkeiten
Die Margarine für die Creme kann durch Butter ersetzt werden, aber der Geschmack und die Textur werden etwas anders, schwerer. Wenn du keine saure Sahne für die Blätter hast, kannst du griechischen Joghurt verwenden, aber die Blätter werden etwas weniger zart. Das Karamellpuddingpulver kann durch Vanillepudding + einen Esslöffel Karamellextrakt ersetzt werden, aber es wird nicht die gleiche Intensität haben.
Variationen
Du kannst eine Handvoll gehackte Nüsse zwischen die Schichten geben, für mehr Textur. Anstelle von Schokoladenraspeln kannst du ungesüßtes Kakaopulver oder sogar etwas Puderzucker streuen. Es passt auch gut mit einem dünnen Schokoladenguss obendrauf, wenn du es festlicher magst.
Serviervorschläge
In kleine Quadrate geschnitten, wie bei Blechkuchen, oder in großzügigen Portionen – ganz nach Wahl. Für Veranstaltungen passt es gut auf gemischten Platten. Dazu passt schwarzer Kaffee oder eine Tasse Tee, besonders wenn du auch Nescafé in die Creme gibst.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich nur Butter verwenden, ohne Margarine?
Ja, es gelingt genauso gut, aber die Textur der Creme wird etwas dichter und der Geschmack reicher sein.
2. Warum muss der Kuchen über Nacht stehen?
Die Blätter sind nach dem Backen hart und brauchen Zeit, um durch die Creme weich zu werden. Wenn du ihn am selben Tag schneidest, zerbricht er.
3. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, aber die Textur der Creme kann sich nach dem Auftauen etwas ändern. Es ist besser, ihn bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufzubewahren.
4. Kann ich Schokoladenpudding anstelle von Karamell verwenden?
Du kannst, aber du wirst einen ganz anderen Geschmack erhalten. Es wird nicht mehr der gleiche Kuchen mit Karamell- und Nescafé-Aroma sein.
5. Wenn ich keinen Nescafé habe, kann ich ihn weglassen?
Ja, aber es wird die Kaffeennote fehlen, die die Creme interessanter macht.
Nährwerte (geschätzt, pro Portion – für 16 Stücke)
Kalorien: ~330 kcal
Eiweiß: 4 g
Kohlenhydrate: 38 g
Fette: 18 g
Der Kuchen ist sättigend, daher reichen kleine Portionen aus. Du kannst den Zucker reduzieren oder fettärmere saure Sahne verwenden, aber ich empfehle das nicht für die Textur der Blätter.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Er wird im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 5 Tage aufbewahrt. Er muss nicht wiedererwärmt werden – er wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Wenn du ihn weicher haben möchtest, lasse ihn 15-20 Minuten auf der Küchenarbeitsplatte stehen, bevor du ihn servierst. Ich empfehle nicht, ihn im Ofen oder in der Mikrowelle wieder zu erwärmen, da er zu weich wird und die Textur der Creme leidet.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (einschließlich Abkühlung und Zusammenstellung)
Portionen: 12-16 Stücke (klassische Form 25x35 cm)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Teigblätter
300 g Weizenmehl
150 g Butter (oder Margarine, je nach Vorliebe)
100 g Zucker
1 Ei
200 g saure Sahne
2 Päckchen Vanillezucker
eine Prise Natron
Saft von einer halben Zitrone (zum Neutralisieren des Natron)
Karamellcreme mit Nescafé
2 Päckchen Karamellpudding (normalerweise Dr. Oetker, 40 g/Päckchen)
800 ml Vollmilch
300 g Zucker
4 Päckchen Nescafé Amigo (oder ein anderes lösliches Nescafé, insgesamt 8-10 g)
250 g Margarine (z. B. Rama Würfel oder weiche Butter)
Schokoladenraspel zur Dekoration (optional, aber hilfreich für die Präsentation)
Zubereitung
1. Vorbereitung des Teigs für die Blätter
In einer großen Schüssel gebe ich das gesiebte Mehl und füge die in Würfel geschnittene Butter hinzu. Ich knete mit den Fingern, bis die Textur sandig ist. Separat neutralisiere ich das Natron mit dem Zitronensaft und gebe es zum Mehl. Ich füge das Ei, den Zucker, den Vanillezucker und die saure Sahne hinzu. Ich knete alles kurz, ohne zu intensiv zu arbeiten, nur genug, um einen elastischen und homogenen Teig zu erhalten. Ich knete nicht zu lange, damit er nicht fest wird. Ich decke den Teig ab und lasse ihn etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. In der Zwischenzeit bereite ich die Creme vor.
2. Backen der Blätter
Ich teile den Teig in drei gleich große Teile. Ich bereite eine große Form (ca. 25x35 cm) vor. Ich rolle jedes Stück Teig zu einem dünnen Blatt aus, das etwa die Größe des Bodens der Form hat. Ich backe jedes Blatt nacheinander direkt auf dem Boden der mit Backpapier ausgelegten Form bei 180°C für 10-12 Minuten. Die Blätter sollten an den Rändern leicht goldbraun, aber nicht zu dunkel sein. Ich lasse sie auf einem Gitter oder auf Papier abkühlen, dabei achte ich darauf, dass sie nicht brechen.
3. Vorbereitung der Creme
Ich halte 200 ml Milch zurück, um den Pudding aufzulösen, und gebe die restlichen 600 ml in einen Topf bei mittlerer Hitze zusammen mit dem Zucker und dem Nescafé. Ich rühre häufig um, damit nichts anbrennt. Separat mische ich das Puddingpulver mit den 200 ml kalter Milch, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Wenn die Milch zu kochen beginnt, gebe ich den aufgelösten Pudding hinzu und rühre kontinuierlich mit einem Schneebesen. Ich lasse es 4-5 Minuten kochen, bis es dick wird. Ich stelle es beiseite und lasse es etwa 15-20 Minuten abkühlen, aber nicht ganz – idealerweise sollte es lauwarm sein, nicht heiß. Ich füge die in Würfel geschnittene Margarine oder Butter hinzu und mixe sofort bei hoher Geschwindigkeit, bis die Creme fluffig und glatt wird. Wenn sie gerinnt, füge einen Esslöffel warmes Wasser hinzu und mixe weiter. Ich lasse sie auf Zimmertemperatur kommen, aber stelle sie vor der Zusammenstellung nicht in den Kühlschrank.
4. Zusammenstellung
Ich lege das erste Blatt auf eine Servierplatte, gebe die Hälfte der Creme darauf und streiche sie glatt. Auf die Creme lege ich das zweite Blatt, dann die restliche Creme und das dritte Blatt obenauf. Ich drücke ganz leicht mit der Handfläche, damit alles auf gleicher Höhe ist, ohne zu fest zu drücken – die Blätter sind anfangs brüchig. Zum Schluss decke ich den Kuchen mit Frischhaltefolie ab und stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag entferne ich die Folie, streue Schokoladenraspel darüber und schneide mit einem langen Messer in Stücke. Am besten lässt sich der Kuchen 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur schneiden.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich mag es, weil es gut im Kühlschrank hält und die Blätter nach einer Nacht weich werden. Es ist ziemlich sättigend, nicht zu süß und nicht fade. Es hilft mir, wenn ich Gäste habe oder Veranstaltungen, da ich es einen Tag im Voraus zubereiten kann und mich um andere Dinge kümmern kann.
Tipps und Variationen
Tipps
Die Blätter werden beim Backen fest, aber sie werden über Nacht mit der Creme weich. Backe sie nicht zu lange. Die saure Sahne (mindestens 20%) sorgt für eine zartere Textur. Es ist wichtig, dass der Pudding vollständig homogen ist, wenn du ihn in die heiße Milch gießt, sonst bleiben Klumpen zurück. Wenn du keinen Nescafé möchtest, kannst du ihn reduzieren oder weglassen, aber der endgültige Geschmack wird anders sein – eher wie einfacher Karamell, ohne Kaffeearoma.
Austauschmöglichkeiten
Die Margarine für die Creme kann durch Butter ersetzt werden, aber der Geschmack und die Textur werden etwas anders, schwerer. Wenn du keine saure Sahne für die Blätter hast, kannst du griechischen Joghurt verwenden, aber die Blätter werden etwas weniger zart. Das Karamellpuddingpulver kann durch Vanillepudding + einen Esslöffel Karamellextrakt ersetzt werden, aber es wird nicht die gleiche Intensität haben.
Variationen
Du kannst eine Handvoll gehackte Nüsse zwischen die Schichten geben, für mehr Textur. Anstelle von Schokoladenraspeln kannst du ungesüßtes Kakaopulver oder sogar etwas Puderzucker streuen. Es passt auch gut mit einem dünnen Schokoladenguss obendrauf, wenn du es festlicher magst.
Serviervorschläge
In kleine Quadrate geschnitten, wie bei Blechkuchen, oder in großzügigen Portionen – ganz nach Wahl. Für Veranstaltungen passt es gut auf gemischten Platten. Dazu passt schwarzer Kaffee oder eine Tasse Tee, besonders wenn du auch Nescafé in die Creme gibst.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich nur Butter verwenden, ohne Margarine?
Ja, es gelingt genauso gut, aber die Textur der Creme wird etwas dichter und der Geschmack reicher sein.
2. Warum muss der Kuchen über Nacht stehen?
Die Blätter sind nach dem Backen hart und brauchen Zeit, um durch die Creme weich zu werden. Wenn du ihn am selben Tag schneidest, zerbricht er.
3. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, aber die Textur der Creme kann sich nach dem Auftauen etwas ändern. Es ist besser, ihn bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufzubewahren.
4. Kann ich Schokoladenpudding anstelle von Karamell verwenden?
Du kannst, aber du wirst einen ganz anderen Geschmack erhalten. Es wird nicht mehr der gleiche Kuchen mit Karamell- und Nescafé-Aroma sein.
5. Wenn ich keinen Nescafé habe, kann ich ihn weglassen?
Ja, aber es wird die Kaffeennote fehlen, die die Creme interessanter macht.
Nährwerte (geschätzt, pro Portion – für 16 Stücke)
Kalorien: ~330 kcal
Eiweiß: 4 g
Kohlenhydrate: 38 g
Fette: 18 g
Der Kuchen ist sättigend, daher reichen kleine Portionen aus. Du kannst den Zucker reduzieren oder fettärmere saure Sahne verwenden, aber ich empfehle das nicht für die Textur der Blätter.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Er wird im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 5 Tage aufbewahrt. Er muss nicht wiedererwärmt werden – er wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Wenn du ihn weicher haben möchtest, lasse ihn 15-20 Minuten auf der Küchenarbeitsplatte stehen, bevor du ihn servierst. Ich empfehle nicht, ihn im Ofen oder in der Mikrowelle wieder zu erwärmen, da er zu weich wird und die Textur der Creme leidet.
Zutaten
FÜR DIE BÖDEN 300 g Mehl 150 g Butter oder Margarine 1 Ei 100 g Zucker etwas Natron (eine Prise) 200 g saure Sahne 2 Vanillezucker FÜR DIE CREME 2 Dr Oetker Karamellpuddings 4 Päckchen Amigo Kaffee 800 ml Milch 300 g Zucker 250 g Rama Margarine (Block) Schokoladenflocken