Znowu wróciłem do tego przepisu po długim czasie. To ciasto, które zapadło mi w pamięć z czasów, gdy wymienialiśmy przepisy na porwanych kartkach z zeszytu, a nie przez internet. Zazwyczaj robię je przed świętami, ale sprawdza się również w normalny weekend, gdy mam ochotę na coś sycącego, z kremem. Lubię, że nie ma w nim trudno dostępnych składników i wystarcza dla całej rodziny.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie i składanie)
Porcje: 12-16 kawałków (klasyczna blacha 25x35 cm)
Trudność: średnia
Składniki
Ciasto
300 g mąki pszennej
150 g masła (lub margaryny, według preferencji)
100 g cukru
1 jajko
200 g śmietany kremówki
2 opakowania cukru wanilinowego
szczypta sody oczyszczonej
sok z połowy cytryny (do zneutralizowania sody)
Krem karmelowy z kawą
2 opakowania budyniu karmelowego (zwykle Dr. Oetker, 40 g/opakowanie)
800 ml mleka pełnotłustego
300 g cukru
4 saszetki kawy rozpuszczalnej Amigo (lub innej kawy rozpuszczalnej, łącznie 8-10 g)
250 g margaryny (typ Rama w kostce lub miękkie masło)
płatki czekoladowe do dekoracji (opcjonalnie, ale ułatwia prezentację)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie ciasta
W dużej misce umieszczam przesianą mąkę i dodaję pokrojone w kostkę masło. Wyrabiam palcami, aż masa będzie przypominać piasek.
Osobno rozpuszczam sodę w soku z cytryny i dodaję do mąki. Dodaję jajko, cukier, cukier wanilinowy i śmietanę.
Wyrabiam krótko, nie za długo, tylko do uzyskania elastycznego i gładkiego ciasta. Nie wyrabiam zbyt mocno, żeby ciasto nie stało się twarde.
Przykrywam ciasto i odkładam do lodówki na około 30 minut. W tym czasie przygotowuję krem.
2. Pieczenie ciasta
Dzielę ciasto na trzy równe części.
Przygotowuję dużą blachę (około 25x35 cm). Każdą część ciasta rozwałkowuję na cienki placek, mniej więcej na rozmiar spodu blachy.
Piekę każdy placek, po kolei, bezpośrednio na dnie blachy wyłożonej papierem do pieczenia, w temperaturze 180°C przez 10-12 minut. Placki powinny być lekko złociste na brzegach, nie przypieczone na mocno.
Pozwalam im ostygnąć na kratce lub papierze, uważając, żeby się nie połamały.
3. Przygotowanie kremu
Zachowuję 200 ml mleka do rozpuszczenia budyniu, pozostałe 600 ml wlewam do garnka na średnim ogniu razem z cukrem i kawą.
Mieszam często, aby się nie przypaliło.
Osobno mieszam proszek budyniowy z 200 ml zimnego mleka, aż nie będzie grudek.
Gdy mleko zaczyna wrzeć, wlewam rozpuszczony budyń i ciągle mieszam trzepaczką.
Gotuję przez 4-5 minut, aż zgęstnieje.
Odstawiam i pozwalam ostygnąć przez około 15-20 minut, ale nie całkowicie – najlepiej, żeby był ciepły, a nie gorący.
Dodaję pokrojone w kostkę margarynę lub masło, natychmiast miksując na wysokich obrotach, aż krem stanie się puszysty i gładki. Jeśli się zwarzy, dodaję łyżkę ciepłej wody i kontynuuję miksowanie.
Pozwalam mu osiągnąć temperaturę pokojową, ale nie wkładam do lodówki przed składaniem.
4. Składanie
Układam pierwszy placek na talerzu, nakładam połowę kremu i wyrównuję.
Na krem kładę drugi placek, a następnie resztę kremu i trzeci placek na wierzchu.
Bardzo delikatnie dociskam dłonią, aby wszystko było na tym samym poziomie, ale nie naciskam mocno – placki są kruche na początku.
Na koniec przykrywam ciasto folią spożywczą i wkładam do lodówki na noc.
Następnego dnia ściągam folię, posypuję płatkami czekoladowymi na wierzchu i kroję nożem z długim ostrzem. Najlepiej kroi się po 10-15 minutach w temperaturze pokojowej.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go, ponieważ dobrze trzyma się w lodówce, a placki stają się miękkie po nocy z kremem. Jest dość sycące, nie jest ani za słodkie, ani mdłe. Pomaga mi, gdy mam gości lub wydarzenia, ponieważ mogę je przygotować dzień wcześniej i zająć się czymś innym.
Porady i wariacje
Porady
Placki twardnieją podczas pieczenia, ale zmiękną przez noc z kremem. Nie piecz zbyt długo.
Śmietana kremówka (przynajmniej 20%) nadaje bardziej kruchą teksturę.
Ważne jest, aby budyń był całkowicie jednolity, gdy wlewasz go do gorącego mleka, w przeciwnym razie pozostaną grudki.
Jeśli nie chcesz kawy, możesz ją zmniejszyć lub pominąć, ale końcowy smak będzie inny – bardziej w stronę prostego karmelu, bez smaku kawy.
Zamienniki
Margarynę do kremu można zastąpić masłem, ale smak i tekstura będą nieco inne, bardziej „ciężkie”.
Jeśli nie masz śmietany kremówki do placków, możesz użyć jogurtu greckiego, ale wyjdzie mniej kruche.
Proszek budyniowy karmelowy można zastąpić budyniem waniliowym + łyżką ekstraktu karmelowego, ale nie będzie miał tej samej intensywności.
Wariacje
Możesz dodać garść posiekanych orzechów między warstwy, dla tekstury.
Zamiast płatków czekoladowych, posyp gorzkim kakao lub odrobiną cukru pudru.
Można również dodać cienką polewę czekoladową na wierzchu, jeśli chcesz, żeby było bardziej świątecznie.
Pomysły na podanie
Pokrojone na małe kwadraty, jak ciasta z blachy, lub w obfite porcje – według uznania.
Na wydarzenia dobrze sprawdza się na talerzach asortymentowych.
Obok czarnej kawy lub filiżanki herbaty, zwłaszcza jeśli dodasz kawę do kremu.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć tylko masła, bez margaryny?
Tak, wyjdzie równie dobrze, ale tekstura kremu będzie nieco gęstsza, a smak bogatszy.
2. Dlaczego ciasto musi stać przez noc?
Placki są twarde po pieczeniu i potrzebują czasu, aby zmięknąć od kremu. Pokrojone tego samego dnia, kruszą się.
3. Czy mogę zamrozić ciasto?
Tak, ale tekstura kremu może się nieco zmienić po rozmrożeniu. Lepiej przechowywać w lodówce do 5 dni.
4. Czy mogę użyć budyniu czekoladowego zamiast karmelowego?
Możesz, ale uzyskasz zupełnie inny smak. To już nie będzie to samo ciasto o smaku karmelu i kawy.
5. Jeśli nie mam kawy, mogę ją pominąć?
Tak, ale zabraknie nuty kawy, która sprawia, że krem jest ciekawszy.
Wartości odżywcze (szacunkowe, na porcję – dla 16 kawałków)
Kalorie: ~330 kcal
Białko: 4 g
Węglowodany: 38 g
Tłuszcze: 18 g
Ciasto jest sycące, więc małe porcje wystarczają. Możesz zmniejszyć ilość cukru lub użyć lżejszej śmietany, ale nie polecam tego dla tekstury placków.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuje się w lodówce, przykryte, do 5 dni. Nie wymaga podgrzewania – podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz, żeby było bardziej miękkie, zostaw je na blacie kuchennym przez 15-20 minut przed podaniem. Nie polecam podgrzewania w piekarniku ani mikrofalówce, ponieważ zmięknie zbyt mocno i zepsuje teksturę kremu.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie i składanie)
Porcje: 12-16 kawałków (klasyczna blacha 25x35 cm)
Trudność: średnia
Składniki
Ciasto
300 g mąki pszennej
150 g masła (lub margaryny, według preferencji)
100 g cukru
1 jajko
200 g śmietany kremówki
2 opakowania cukru wanilinowego
szczypta sody oczyszczonej
sok z połowy cytryny (do zneutralizowania sody)
Krem karmelowy z kawą
2 opakowania budyniu karmelowego (zwykle Dr. Oetker, 40 g/opakowanie)
800 ml mleka pełnotłustego
300 g cukru
4 saszetki kawy rozpuszczalnej Amigo (lub innej kawy rozpuszczalnej, łącznie 8-10 g)
250 g margaryny (typ Rama w kostce lub miękkie masło)
płatki czekoladowe do dekoracji (opcjonalnie, ale ułatwia prezentację)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie ciasta
W dużej misce umieszczam przesianą mąkę i dodaję pokrojone w kostkę masło. Wyrabiam palcami, aż masa będzie przypominać piasek.
Osobno rozpuszczam sodę w soku z cytryny i dodaję do mąki. Dodaję jajko, cukier, cukier wanilinowy i śmietanę.
Wyrabiam krótko, nie za długo, tylko do uzyskania elastycznego i gładkiego ciasta. Nie wyrabiam zbyt mocno, żeby ciasto nie stało się twarde.
Przykrywam ciasto i odkładam do lodówki na około 30 minut. W tym czasie przygotowuję krem.
2. Pieczenie ciasta
Dzielę ciasto na trzy równe części.
Przygotowuję dużą blachę (około 25x35 cm). Każdą część ciasta rozwałkowuję na cienki placek, mniej więcej na rozmiar spodu blachy.
Piekę każdy placek, po kolei, bezpośrednio na dnie blachy wyłożonej papierem do pieczenia, w temperaturze 180°C przez 10-12 minut. Placki powinny być lekko złociste na brzegach, nie przypieczone na mocno.
Pozwalam im ostygnąć na kratce lub papierze, uważając, żeby się nie połamały.
3. Przygotowanie kremu
Zachowuję 200 ml mleka do rozpuszczenia budyniu, pozostałe 600 ml wlewam do garnka na średnim ogniu razem z cukrem i kawą.
Mieszam często, aby się nie przypaliło.
Osobno mieszam proszek budyniowy z 200 ml zimnego mleka, aż nie będzie grudek.
Gdy mleko zaczyna wrzeć, wlewam rozpuszczony budyń i ciągle mieszam trzepaczką.
Gotuję przez 4-5 minut, aż zgęstnieje.
Odstawiam i pozwalam ostygnąć przez około 15-20 minut, ale nie całkowicie – najlepiej, żeby był ciepły, a nie gorący.
Dodaję pokrojone w kostkę margarynę lub masło, natychmiast miksując na wysokich obrotach, aż krem stanie się puszysty i gładki. Jeśli się zwarzy, dodaję łyżkę ciepłej wody i kontynuuję miksowanie.
Pozwalam mu osiągnąć temperaturę pokojową, ale nie wkładam do lodówki przed składaniem.
4. Składanie
Układam pierwszy placek na talerzu, nakładam połowę kremu i wyrównuję.
Na krem kładę drugi placek, a następnie resztę kremu i trzeci placek na wierzchu.
Bardzo delikatnie dociskam dłonią, aby wszystko było na tym samym poziomie, ale nie naciskam mocno – placki są kruche na początku.
Na koniec przykrywam ciasto folią spożywczą i wkładam do lodówki na noc.
Następnego dnia ściągam folię, posypuję płatkami czekoladowymi na wierzchu i kroję nożem z długim ostrzem. Najlepiej kroi się po 10-15 minutach w temperaturze pokojowej.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go, ponieważ dobrze trzyma się w lodówce, a placki stają się miękkie po nocy z kremem. Jest dość sycące, nie jest ani za słodkie, ani mdłe. Pomaga mi, gdy mam gości lub wydarzenia, ponieważ mogę je przygotować dzień wcześniej i zająć się czymś innym.
Porady i wariacje
Porady
Placki twardnieją podczas pieczenia, ale zmiękną przez noc z kremem. Nie piecz zbyt długo.
Śmietana kremówka (przynajmniej 20%) nadaje bardziej kruchą teksturę.
Ważne jest, aby budyń był całkowicie jednolity, gdy wlewasz go do gorącego mleka, w przeciwnym razie pozostaną grudki.
Jeśli nie chcesz kawy, możesz ją zmniejszyć lub pominąć, ale końcowy smak będzie inny – bardziej w stronę prostego karmelu, bez smaku kawy.
Zamienniki
Margarynę do kremu można zastąpić masłem, ale smak i tekstura będą nieco inne, bardziej „ciężkie”.
Jeśli nie masz śmietany kremówki do placków, możesz użyć jogurtu greckiego, ale wyjdzie mniej kruche.
Proszek budyniowy karmelowy można zastąpić budyniem waniliowym + łyżką ekstraktu karmelowego, ale nie będzie miał tej samej intensywności.
Wariacje
Możesz dodać garść posiekanych orzechów między warstwy, dla tekstury.
Zamiast płatków czekoladowych, posyp gorzkim kakao lub odrobiną cukru pudru.
Można również dodać cienką polewę czekoladową na wierzchu, jeśli chcesz, żeby było bardziej świątecznie.
Pomysły na podanie
Pokrojone na małe kwadraty, jak ciasta z blachy, lub w obfite porcje – według uznania.
Na wydarzenia dobrze sprawdza się na talerzach asortymentowych.
Obok czarnej kawy lub filiżanki herbaty, zwłaszcza jeśli dodasz kawę do kremu.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć tylko masła, bez margaryny?
Tak, wyjdzie równie dobrze, ale tekstura kremu będzie nieco gęstsza, a smak bogatszy.
2. Dlaczego ciasto musi stać przez noc?
Placki są twarde po pieczeniu i potrzebują czasu, aby zmięknąć od kremu. Pokrojone tego samego dnia, kruszą się.
3. Czy mogę zamrozić ciasto?
Tak, ale tekstura kremu może się nieco zmienić po rozmrożeniu. Lepiej przechowywać w lodówce do 5 dni.
4. Czy mogę użyć budyniu czekoladowego zamiast karmelowego?
Możesz, ale uzyskasz zupełnie inny smak. To już nie będzie to samo ciasto o smaku karmelu i kawy.
5. Jeśli nie mam kawy, mogę ją pominąć?
Tak, ale zabraknie nuty kawy, która sprawia, że krem jest ciekawszy.
Wartości odżywcze (szacunkowe, na porcję – dla 16 kawałków)
Kalorie: ~330 kcal
Białko: 4 g
Węglowodany: 38 g
Tłuszcze: 18 g
Ciasto jest sycące, więc małe porcje wystarczają. Możesz zmniejszyć ilość cukru lub użyć lżejszej śmietany, ale nie polecam tego dla tekstury placków.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuje się w lodówce, przykryte, do 5 dni. Nie wymaga podgrzewania – podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz, żeby było bardziej miękkie, zostaw je na blacie kuchennym przez 15-20 minut przed podaniem. Nie polecam podgrzewania w piekarniku ani mikrofalówce, ponieważ zmięknie zbyt mocno i zepsuje teksturę kremu.
Składniki
DO CIAST 300 g mąki 150 g masła lub margaryny 1 jajko 100 g cukru odrobina sody (szczypta) 200 g śmietany 2 cukry waniliowe DO KREMU 2 budynie karmelowe Dr Oetker 4 saszetki kawy Amigo 800 ml mleka 300 g cukru 250 g margaryny Rama (kostka) płatki czekoladowe