Caramel Schmite

Je suis de retour à cette recette après longtemps. C'est un gâteau qui m'est resté en tête depuis l'époque où j'échangeais des recettes sur des morceaux de papier déchirés, pas sur Internet. En général, je le fais avant les fêtes, mais il est aussi parfait pour un week-end normal si je veux quelque chose de consistant avec de la crème. J'aime qu'il n'y ait pas d'ingrédients difficiles à trouver et qu'il y en ait suffisamment pour toute la famille.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement et le montage)
Portions : 12-16 morceaux (plat classique 25x35 cm)
Difficulté : moyenne

Ingrédients

Pâtes

300 g de farine blanche
150 g de beurre (ou de margarine, selon votre préférence)
100 g de sucre
1 œuf
200 g de crème épaisse
2 sachets de sucre vanillé
une pincée de bicarbonate de soude
jus d'un demi-citron (pour éteindre le bicarbonate)

Crème caramel au café

2 sachets de pudding au caramel (généralement Dr. Oetker, 40 g/sachet)
800 ml de lait entier
300 g de sucre
4 sachets de café soluble Amigo (ou autre café soluble, au total 8-10 g)
250 g de margarine (type Rama en cube ou beurre mou)
copeaux de chocolat pour la décoration (facultatif, mais aide à la présentation)

Mode de préparation

1. Préparation de la pâte pour les feuilles

Dans un grand bol, je mets la farine tamisée et j'ajoute le beurre coupé en dés. Je pétris avec les doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
À part, j'éteins le bicarbonate avec le jus de citron et je l'ajoute à la farine. J'ajoute l'œuf, le sucre, le sucre vanillé et la crème.
Je pétris le tout brièvement, sans insister, juste pour obtenir une pâte élastique et homogène. Je ne pétris pas trop pour ne pas la rendre dure.
Je couvre la pâte et je la laisse au frais pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, je prépare la crème.

2. Cuisson des feuilles

Je divise la pâte en trois parties égales.
Je prépare un grand plat (environ 25x35 cm). J'étale chaque morceau de pâte en une feuille fine, à peu près à la taille du fond du plat.
Je fais cuire chaque feuille, l'une après l'autre, directement sur le fond du plat tapissé de papier sulfurisé, à 180°C, pendant 10-12 minutes. Les feuilles doivent être légèrement dorées sur les bords, pas trop brunies.
Je les laisse refroidir sur une grille ou sur du papier, en veillant à ne pas les casser.

3. Préparation de la crème

Je garde 200 ml de lait pour dissoudre le pudding, le reste de 600 ml je le mets dans une casserole à feu moyen avec le sucre et le café.
Je mélange souvent pour éviter qu'il n'attache.
À part, je mélange la poudre de pudding avec les 200 ml de lait froid jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Quand le lait commence à bouillir, je verse le pudding dissous et je mélange continuellement avec un fouet.
Je laisse cuire pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce que cela épaississe.
Je retire du feu et laisse refroidir pendant environ 15-20 minutes, mais pas complètement – idéalement, il doit être tiède, pas chaud.
J'ajoute la margarine ou le beurre coupé en dés, je mélange immédiatement avec un batteur à haute vitesse jusqu'à ce que la crème devienne légère et lisse. Si elle se sépare, j'ajoute une cuillère d'eau chaude et je continue à mixer.
Je la laisse atteindre la température ambiante, mais je ne la mets pas au réfrigérateur avant le montage.

4. Montage

Je place la première feuille sur un plat, j'étale la moitié de la crème et je nivelle.
Sur la crème, je mets la deuxième feuille, puis le reste de la crème et la troisième feuille par-dessus.
J'appuie très légèrement avec la paume de ma main pour que tout soit au même niveau, mais sans trop presser – les feuilles sont fragiles au début.
Enfin, je couvre le gâteau avec du film alimentaire et je le mets au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, je retire le film, je parsème des copeaux de chocolat sur le dessus et je découpe avec un couteau à lame longue. Il se coupe le mieux après 10-15 minutes à température ambiante.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime parce qu'elle se conserve bien au réfrigérateur et que les feuilles deviennent moelleuses après avoir reposé. Elle est assez nourrissante, pas trop sucrée ni fade. Elle m'aide quand j'ai des invités ou des événements, car je peux la préparer un jour à l'avance et me concentrer sur autre chose.

Conseils et variations

Conseils

Les feuilles durcissent à la cuisson, mais elles s'attendrissent pendant la nuit avec la crème. Ne pas insister sur la cuisson.
La crème épaisse (au moins 20%) donne une texture plus tendre.
Il est important que le pudding soit complètement homogène lorsque vous le versez dans le lait chaud, sinon il restera des grumeaux.
Si vous ne voulez pas de café, vous pouvez réduire ou éliminer, mais le goût final sera différent – plus vers le caramel simple, sans arôme de café.

Substitutions

La margarine pour la crème peut être remplacée par du beurre, mais le goût et la texture seront légèrement différents, plus "lourds".
Si vous n'avez pas de crème épaisse pour les feuilles, vous pouvez utiliser du yaourt grec, mais cela donnera une texture un peu moins moelleuse.
La poudre de pudding au caramel peut être remplacée par du pudding à la vanille + une cuillère d'extrait de caramel, mais cela n'aura pas la même intensité.

Variations

Vous pouvez ajouter une poignée de noix hachées entre les couches pour la texture.
Au lieu des copeaux de chocolat, vous pouvez saupoudrer du cacao amer ou même un peu de sucre glace.
Vous pouvez également ajouter un glaçage fin en chocolat sur le dessus si vous voulez quelque chose de plus festif.

Idées de service

Découpée en petits carrés, comme pour les gâteaux de plat, ou en portions généreuses – au choix.
Pour les événements, elle se marie bien avec des plateaux assortis.
Avec un café noir ou une tasse de thé, surtout si vous ajoutez du café à la crème.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser uniquement du beurre, sans margarine ?

Oui, cela fonctionne tout aussi bien, mais la texture de la crème sera un peu plus dense et le goût plus riche.

2. Pourquoi le gâteau doit-il reposer toute la nuit ?

Les feuilles sont dures après la cuisson et ont besoin de temps pour s'attendrir avec la crème. Si coupé le même jour, il se brise.

3. Puis-je congeler le gâteau ?

Oui, mais la texture de la crème peut changer légèrement après décongélation. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

4. Puis-je utiliser du pudding au chocolat à la place du caramel ?

Vous pouvez, mais vous obtiendrez un goût complètement différent. Ce ne sera plus le même gâteau au goût de caramel et de café.

5. Si je n'ai pas de café, puis-je l'omettre ?

Oui, mais il manquera la note de café qui rend la crème plus intéressante.

Valeurs nutritionnelles (estimées, par portion – pour 16 morceaux)

Calories : ~330 kcal
Protéines : 4 g
Glucides : 38 g
Lipides : 18 g
Le gâteau est nourrissant, donc de petites portions suffisent. Vous pouvez réduire le sucre ou utiliser de la crème plus légère, mais je ne recommande pas pour la texture des feuilles.

Conservation et réchauffage

Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 5 jours. Pas besoin de réchauffage – se sert froid ou à température ambiante. Si vous voulez qu'il soit plus moelleux, laissez-le 15-20 minutes sur le plan de travail avant de servir. Je ne recommande pas le réchauffage au four ou au micro-ondes, car cela ramollit trop et altère la texture de la crème.