Karamel Schmite

Uzun bir zamandan sonra bu tarife tekrar ulaştım. Bu, tarifleri yırtık kağıtlara yazdığım zamanlardan aklımda kalan bir tatlı. Genellikle bayramlardan önce yapıyorum, ama normal bir hafta sonu da kremalı bir şey istediğimde yapılabilir. Bulması zor malzemeleri yok ve ailem için yeterince çıkıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (soğutma ve birleştirme dahil)
Porsiyon: 12-16 parça (klasik tepsi 25x35 cm)
Zorluk: orta

Malzemeler

Hamur için

300 g beyaz un
150 g tereyağı (veya tercihe göre margarin)
100 g şeker
1 yumurta
200 g krema
2 paket vanilin şekeri
bir çay kaşığı karbonat
yarım limonun suyu (karbonatı söndürmek için)

Karamel kreması ile ness

2 paket karamel pudingi (genellikle Dr. Oetker, 40 g/paket)
800 ml tam yağlı süt
300 g şeker
4 paket Amigo ness (veya başka bir çözünür ness, toplam 8-10 g)
250 g margarin (Rama küp veya yumuşak tereyağı)
süsleme için çikolata parçaları (isteğe bağlı, ama sunumu güzelleştirir)

Hazırlık Yöntemi

1. Hamurun Hazırlanması

Büyük bir kasede eledikten sonra unu koyuyorum ve küp şeklinde kesilmiş tereyağını ekliyorum. Parmaklarımla kumlu bir kıvam alana kadar yoğuruyorum. Ayrı bir yerde karbonatı limon suyu ile söndürüyorum ve unu ekliyorum. Yumurtayı, şekeri, vanilin şekerini ve kremayı ekliyorum. Her şeyi kısa bir süre yoğuruyorum, fazla zorlamadan elastik ve homojen bir hamur elde edene kadar. Yoğurma işlemini fazla uzatmıyorum, aksi takdirde hamur sertleşir. Hamuru örtüyorum ve yaklaşık 30 dakika soğutmaya bırakıyorum. Bu süre zarfında kremayı hazırlıyorum.

2. Hamurların Pişirilmesi

Hamuru üç eşit parçaya ayırıyorum. Büyük bir tepsi hazırlıyorum (yaklaşık 25x35 cm). Her bir hamur parçasını tepsinin arka kısmı büyüklüğünde ince bir hamur haline getiriyorum. Her hamuru, yağlı kağıt serilmiş tepsinin arka kısmında 180°C'de, sırayla 10-12 dakika pişiriyorum. Hamurların kenarları hafif altın rengi olmalı, çok fazla kızarmamalı. Soğumaları için bir ızgara veya kağıt üzerinde dikkatlice bırakıyorum, kırılmamaları için dikkat ediyorum.

3. Kremanın Hazırlanması

200 ml sütü pudingi çözmek için ayırıyorum, kalan 600 ml'yi bir tencereye alıp orta ateşte şeker ve ness ile birlikte ısıtıyorum. Yapışmaması için sık sık karıştırıyorum. Ayrı bir kapta puding tozunu 200 ml soğuk süt ile topak kalmayacak şekilde karıştırıyorum. Süt kaynamaya başladığında, çözülmüş pudingi ekliyorum ve sürekli çırpıyorum. 4-5 dakika kaynatıyorum, koyulaşana kadar. Kenara alıp 15-20 dakika soğumaya bırakıyorum, ama tamamen soğumamalı - ideal olarak ılık olmalı, sıcak değil. Küp küp kesilmiş margarini veya tereyağını ekliyorum, hemen mikserle yüksek hızda çırpıyorum, krema kabarık ve pürüzsüz olana kadar. Eğer kesilirse, bir yemek kaşığı sıcak su ekleyip çırpmaya devam ediyorum. Oda sıcaklığına gelene kadar bekletiyorum, ama birleştirmeden önce buzdolabına koymuyorum.

4. Birleştirme

İlk hamuru bir servis tabağına koyuyorum, kremanın yarısını ekleyip düzlüyorum. Krema üzerine ikinci hamuru koyuyorum, ardından kalan kremayı ve en üstüne üçüncü hamuru yerleştiriyorum. Çok hafif bir şekilde avucumla bastırıyorum, her şeyin aynı seviyede olmasını sağlıyorum ama fazla sıkıştırmıyorum - hamurlar başlangıçta kırılgan. Son olarak, tatlıyı streç filmle kaplıyorum ve buzdolabında bir gece bekletiyorum. Ertesi gün, filmi çıkarıp üzerine çikolata parçaları serpiştiriyorum ve uzun bir bıçakla dilimliyorum. Oda sıcaklığında 10-15 dakika beklettikten sonra en iyi şekilde kesiliyor.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Buzdolabında iyi dayanıyor ve hamurlar kremadan sonra yumuşuyor. Oldukça doyurucu, ne çok tatlı ne de tatsız. Misafirlerim veya etkinliklerim olduğunda yardımcı oluyor, çünkü bir gün önceden hazırlayıp başka şeylerle ilgilenebiliyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Hamurlar pişirildiğinde sertleşiyor ama bir gece kremada bekleyince yumuşuyor. Pişirme süresini fazla uzatmayın. Krema (en az %20) daha yumuşak bir doku verir. Pudingin sıcak sütle dökülmeden önce tamamen homojen olması önemlidir, aksi takdirde topak kalır. Eğer ness istemiyorsanız, miktarını azaltabilir veya tamamen çıkarabilirsiniz, ama son tadı farklı olur - daha sade bir karamel tadına sahip olur, kahve aroması olmadan.

Değiştirmeler

Krema için margarini tereyağı ile değiştirebilirsiniz, ama tadı ve dokusu biraz farklı olur, daha "ağır". Hamur için kremayı bulamazsanız, Yunan yoğurdu kullanabilirsiniz, ama daha az yumuşak olur. Karamel puding tozu vanilyalı puding + bir yemek kaşığı karamel özü ile değiştirilebilir, ama aynı yoğunlukta olmayacaktır.

Varyasyonlar

Katmanlar arasına bir avuç doğranmış ceviz ekleyebilirsiniz, doku için. Çikolata parçaları yerine acı kakao serpiştirebilir veya biraz pudra şekeri koyabilirsiniz. Üstüne ince bir çikolata sosu da ekleyebilirsiniz, daha şık bir görünüm için.

Servis Fikirleri

Küçük kareler halinde kesilmiş olarak, tepsi tatlıları gibi, ya da cömert porsiyonlar halinde - tercih sizin. Etkinlikler için karışık tabaklarda iyi gider. Yanında bir fincan sade kahve veya çay ile, özellikle kremada ness varsa.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Sadece tereyağı kullanabilir miyim, margarin olmadan?

Evet, aynı şekilde olur ama krema biraz daha yoğun ve tadı daha zengin olur.

2. Neden tatlının bir gece beklemesi gerekiyor?

Hamurlar pişirdikten sonra serttir ve kremadan yumuşamak için zamana ihtiyaçları var. Aynı günde kesilirse, dağılır.

3. Tatlıyı dondurabilir miyim?

Evet, ama kremanın dokusu çözülünce biraz değişebilir. Buzdolabında 5 güne kadar saklamak daha iyidir.

4. Karamel yerine çikolata pudingi kullanabilir miyim?

Kullanabilirsiniz, ama tamamen farklı bir tat alırsınız. Artık karamel ve ness aromalı aynı tatlı olmayacaktır.

5. Eğer ness yoksa, çıkarabilir miyim?

Evet, ama kremayı daha ilginç kılan kahve notasını kaybetmiş olursunuz.

Besin Değerleri (tahmini, porsiyon başına - 16 parça için)

Kalori: ~330 kcal
Protein: 4 g
Karbonhidrat: 38 g
Yağ: 18 g
Tatlı doyurucudur, bu yüzden küçük porsiyonlar yeterlidir. Şeker miktarını azaltabilir veya daha az yağlı krema kullanabilirsiniz, ama bu hamurların dokusu için önerilmez.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında kapalı olarak 5 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtmaya gerek yoktur - soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Daha yumuşak olmasını istiyorsanız, servis etmeden önce mutfak tezgahında 15-20 dakika bekletin. Fırında veya mikrodalgada yeniden ısıtmayı önermiyorum, çünkü çok yumuşar ve krema dokusu bozulur.