Γκουγκουλούφ με καρύδια και σοκολατένια κρέμα

Για να προετοιμάσετε μια απόλαυση που θα ευχαριστήσει τους γευστικούς σας κάλυκες, θα ξεκινήσουμε με τη ζύμη. Σε ένα μικρό μπολ, λιώστε τη μαγιά με ένα κουταλάκι ζάχαρης, ανακατεύοντας απαλά για να την ενεργοποιήσετε. Στη συνέχεια, προσθέστε ½ από την ποσότητα ζεστού γάλακτος, ακολουθούμενη από 2 κουταλιές αλεύρι. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το μείγμα να φουσκώσει για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει αφρώδες. Εν τω μεταξύ, σε άλλο μπολ, ανακατέψτε τα αυγά με τη υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο και η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με τη σκόνη πουτίγκας για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Συνδυάστε τα υλικά, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο ζεστό γάλα, στη συνέχεια το λιωμένο βούτυρο και τη τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού, αν επιλέξετε να το χρησιμοποιήσετε. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, αποκολλώντας την από τα μπολ και τα χέρια. Αφήστε τη να φουσκώσει σε ένα ζεστό, καλυμμένο μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Για την κρέμα σοκολάτας, χτυπήστε το βούτυρο με το αυγό και τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε μια αφράτη, αέρινη κρέμα. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, το κακάο και τα αλεσμένα αμύγδαλα. Σχηματίστε αυτό το μείγμα σε ρολό, μήκους περίπου 20 εκ., και στη συνέχεια τυλίξτε το σε μεμβράνη. Τοποθετήστε το ρολό στην κατάψυξη για 10 λεπτά ή στο ψυγείο για 30 λεπτά, για να σφίξει.

Αφού η κρέμα σφίξει, βγάλτε την και κόψτε την σε 20 ίσα κομμάτια. Σχηματίστε κάθε κομμάτι σε μπαλάκια. Ετοιμάστε μια φόρμα Guguluf, λιπαίνοντάς την με βούτυρο και αλευρώνοντάς την. Στον πάτο της φόρμας, τοποθετήστε τις μισές καρυδιές, τις οποίες θα ραντίσετε με ένα μείγμα από 2 κουταλιές λιωμένου βουτύρου και σιρόπι σφενδάμου ή μέλι. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη με την κανέλα. Λιώστε τα 50 γρ βουτύρου σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να κρυώσει.

Βγάλτε τη ζύμη και χωρίστε την σε 20 ίσα μέρη, σχηματίζοντας κάθε μέρος σε μπαλάκια. Αφήστε τις μπαλίτσες να ξεκουραστούν για 10 λεπτά. Πάρτε μια μπαλίτσα ζύμης και ανοίξτε την ελαφρώς σε κυκλικό σχήμα. Τοποθετήστε μια μπαλίτσα κρέμας στη μέση, τυλίξτε την με ζύμη και δώστε της σχήμα μπαλάκι. Λιπάνετε το μισό με λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια κυλήστε την πλευρά που έχει λιπαθεί στο μείγμα ζάχαρης με κανέλα.

Τοποθετήστε τις μπαλίτσες στη φόρμα, με την πλευρά που έχει κυλήσει στη ζάχαρη και την κανέλα προς τα πάνω. Προχωρήστε με τον ίδιο τρόπο με τις επόμενες 9 μπαλίτσες, σχηματίζοντας μια πρώτη στρώση ζύμης. Για τη δεύτερη στρώση, εναλλάξτε τις άλλες 10 μπαλίτσες ανάμεσα στις ήδη τοποθετημένες στη φόρμα. Πασπαλίστε την υπόλοιπη ζάχαρη με κανέλα από πάνω και ραντίστε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για άλλα 30 λεπτά, καλυμμένη, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Προθερμάνετε το φούρνο και ψήστε το πιάτο για 10 λεπτά στους 200 βαθμούς, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και συνεχίστε το ψήσιμο για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει όμορφα. Βγάλτε τη φόρμα από το φούρνο, περιμένετε ένα λεπτό και αναποδογυρίστε την σε μια πιατέλα. Αφήστε να κρυώσει λίγο πριν σερβίρετε, κομμένο σε φέτες, για να φέρετε μια πινελιά χαράς σε κάθε πιάτο.