Guguluf aux noix et crème au chocolat

Pour préparer une délicatesse qui ravira les papilles, nous commencerons par la pâte. Dans un petit bol, liquéfiez la levure avec une cuillère à café de sucre, en remuant doucement pour l'activer. Ajoutez ensuite ½ de la quantité de lait tiède, suivie de 2 cuillères à soupe de farine. Couvrez le bol et laissez le mélange lever pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Pendant ce temps, dans un autre bol, battez les œufs avec le reste du sucre, jusqu'à ce que le mélange double de volume et que le sucre soit complètement dissous. Tamisez la farine avec la poudre à pudding pour éviter la formation de grumeaux. Combinez les ingrédients, en ajoutant progressivement le reste du lait tiède, puis le beurre fondu et le zeste d'orange râpé, si vous choisissez de l'utiliser. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique, se détachant des bols et des mains. Laissez-la lever dans un endroit chaud, couvert, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pour la crème au chocolat, mélangez le beurre avec l'œuf et le sucre jusqu'à obtenir une crème mousseuse et aérée. Ajoutez la farine tamisée, le cacao et les amandes moulues. Modelez ce mélange sous forme de rouleau d'environ 20 cm de long, puis enveloppez-le dans du film alimentaire. Placez le rouleau au congélateur pendant 10 minutes ou au réfrigérateur pendant 30 minutes pour durcir.

Après que la crème a durci, retirez-la et coupez-la en 20 parts égales. Modelez chaque part en boule. Préparez un moule à Guguluf en le beurrant et en le farinant. Au fond du moule, placez les moitiés de noix, que vous arrosez avec un mélange de 2 cuillères à soupe de beurre fondu et de sirop d'érable ou de miel. Dans un bol, mélangez le sucre avec de la cannelle. Faites fondre les 50 g de beurre dans une casserole et laissez-le refroidir.

Retirez la pâte et divisez-la en 20 parts égales, en façonnant chaque part en boules. Laissez les boules reposer pendant 10 minutes. Prenez une boule de pâte et étalez-la légèrement en forme circulaire. Placez une boule de crème au milieu, enveloppez-la dans la pâte et donnez-lui la forme d'une boule. Badigeonnez-la à moitié de beurre fondu, puis roulez le côté badigeonné dans le mélange de sucre et de cannelle.

Placez les boules dans le moule, avec le côté roulé dans le sucre et la cannelle vers le haut. Procédez de la même manière avec les 9 boules suivantes, formant une première couche de pâte. Pour la deuxième couche, intercalez les 10 autres boules parmi celles déjà placées dans le moule. Saupoudrez le reste de sucre avec de la cannelle sur le dessus et arrosez avec le reste de beurre fondu. Laissez la pâte lever encore 30 minutes, couverte, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préchauffez le four et faites cuire le plat pendant 10 minutes à 200 degrés, puis réduisez la température à 180 degrés et continuez la cuisson pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit joliment doré. Retirez le moule du four, attendez une minute et retournez-le sur un plat. Laissez refroidir légèrement avant de servir, tranché, pour apporter une touche de joie à chaque assiette.