Γλασαρισμένα ντόνατς

Άρχισα να φτιάχνω ντόνατς αφού έπεσα πάνω σε αυτή τη συνταγή με μπύρα και ανθρακούχο νερό. Παρατήρησα ότι βγαίνουν αφράτα και δεν σφίγγουν γρήγορα. Το δοκίμασα πολλές φορές, συμπεριλαμβανομένης της επικάλυψης σοκολάτας, και κάθε φορά εξαφανίζονταν αρκετά γρήγορα από το πιάτο. Μου φαίνεται ότι η συνταγή λειτουργεί καλά όταν έχετε καλεσμένους ή απλά θέλετε να φτιάξετε κάτι γλυκό στο σπίτι χωρίς να ανησυχείτε για το ψήσιμο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και του τηγανίσματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης)
Χρόνος ζύμωσης: 1-1,5 ώρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία)
Χρόνος τηγανίσματος: 20-30 λεπτά (εξαρτάται από το πόσα ντόνατς φτιάχνετε ταυτόχρονα)
Μερίδες: 25-30 ντόνατς, ανάλογα με το μέγεθος
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, κατάλληλο για εκδηλώσεις ή σαββατοκύριακα

Συστατικά

1 κιλό αλεύρι
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
100 γρ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
50 γρ. φρέσκια μαγιά
1/2 φλιτζάνι μπύρα (σε θερμοκρασία δωματίου)
1/2 φλιτζάνι ανθρακούχο νερό (σε θερμοκρασία δωματίου)
1/3 φλιτζάνι λάδι (για τη ζύμη)
lάδι για τηγάνισμα
1 μαύρη σοκολάτα
50 γρ. βούτυρο

Μέθοδος παρασκευής

1. Σε ένα μεγάλο μπολ (καλή δουλειά κάνει και μια λεκάνη), βάζω το αλεύρι, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύω σύντομα, μόνο όσο χρειάζεται για να μην μείνουν σβόλοι αλατιού ή ζάχαρης.

2. Κάνω μια εσοχή στη μέση του αλευριού. Σε ένα ποτήρι, διαλύω τη φρέσκια μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό (όχι καυτό, ώστε να μην επηρεάσει τη μαγιά). Ρίχνω το μείγμα της μαγιάς στη μέση του αλευριού.

3. Προσθέτω την μπύρα και το ανθρακούχο νερό, και τα δύο σε θερμοκρασία δωματίου. Αρχίζω να φέρνω το αλεύρι προς το κέντρο και ζυμώνω ελαφρά. Η υφή πρέπει να είναι αρκετά μαλακή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια. Αν νιώσω ότι η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, προσθέτω λίγο περισσότερο ανθρακούχο νερό. Αν είναι πολύ κολλώδης, προσθέτω λίγο αλεύρι. Είναι σημαντικό να ζυμώσω μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη, χωρίς σβόλους.

4. Όταν η ζύμη αρχίζει να κολλάει, προσθέτω σταδιακά 1/3 φλιτζανιού λάδι και συνεχίζω να ζυμώνω μέχρι να απορροφηθεί όλο το λάδι. Στο τέλος, η ζύμη πρέπει να είναι λεία, μη κολλώδης και αρκετά ελαστική.

5. Καλύπτω το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα. Διαρκεί περίπου μία ώρα, μερικές φορές περισσότερο, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Δεν επιταχύνω τη διαδικασία, γιατί η ζύμη χρειάζεται να αεριστεί καλά.

6. Μετά τη ζύμωση, αναποδογυρίζω τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Τη σπάζω σε κομμάτια και ανοίγω κάθε κομμάτι στο επιθυμητό πάχος, συνήθως περίπου ένα δάχτυλο. Κόβω στρογγυλά σχήματα με ένα ποτήρι, αλλά μπορώ να χρησιμοποιήσω και άλλα σχήματα αν θέλω κάτι πιο ενδιαφέρον.

7. Τοποθετώ τα κομμένα ντόνατς σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και τα αφήνω να ξεκουραστούν για 10 λεπτά. Είναι ορατό πώς αυξάνονται λίγο, σημάδι ότι η μαγιά εξακολουθεί να εργάζεται.

8. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνω το λάδι σε μια κατσαρόλα με ψηλότερους τοίχους. Το λάδι πρέπει να είναι αρκετό ώστε τα ντόνατς να μπορούν να επιπλέουν.

9. Όταν το λάδι είναι καλά ζεστό (χωρίς να καπνίζει), προσθέτω τα ντόνατς, ένα-ένα, για να τηγανιστούν. Δεν γεμίζω την κατσαρόλα. Τα γυρίζω μόλις ροδίσουν από τη μία πλευρά, στη συνέχεια τα βγάζω σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσουν το περιττό λάδι.

10. Για την επικάλυψη, λιώνω τη μαύρη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας για να μην καεί. Βυθίζω κάθε ντόνατ στην επικάλυψη και τα τοποθετώ σε μια σχάρα για να κρυώσουν.

11. Αν δεν θέλω επικάλυψη, μπορώ απλά να πασπαλίσω τα ζεστά ντόνατς με ζάχαρη.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτή η συνταγή είναι πρακτική όταν χρειάζομαι ένα επιδόρπιο για πολλές άτομα. Τα ντόνατς παραμένουν φρέσκα για αρκετές ώρες, δεν στεγνώνουν γρήγορα και μπορούν να σερβιριστούν σκέτα ή με επικάλυψη. Μου αρέσει ότι μπορώ να προσαρμόσω γρήγορα την υγρασία της ζύμης χωρίς πολύ αυστηρές μετρήσεις.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Είναι καλό να μην βιάζεστε να φουσκώσει η ζύμη, αλλιώς θα βγουν πιο πυκνά. Το λάδι πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι υπερβολικά, ώστε να μην καεί εξωτερικά και να παραμείνει ωμό στο εσωτερικό. Μην δουλεύετε με πολύ αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, αλλιώς η ζύμη θα απορροφήσει πάρα πολύ και θα στεγνώσει κατά το τηγάνισμα.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά (ένα πακέτο 7 γρ.) αν δεν έχετε φρέσκια μαγιά, αλλά πρέπει να την ενεργοποιήσετε με λίγο χλιαρό νερό και ζάχαρη πρώτα. Για την επικάλυψη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος σοκολάτας, συμπεριλαμβανομένης της γάλακτος. Το ξύσμα πορτοκαλιού μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με λεμόνι.

Παραλλαγές

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βανίλια στη ζύμη για γεύση. Τα ντόνατς μπορούν να γεμιστούν με μαρμελάδα, αλλά μόνο αφού τηγανιστούν.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορούν να σερβιριστούν ζεστά, σκέτα ή με ζάχαρη άχνη. Η σοκολατένια επικάλυψη σκληραίνει όμορφα αν αφήσετε τα ντόνατς στη σχάρα. Είναι καλοί δίπλα σε τσάι ή καφέ.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω την μπύρα αν δεν θέλω να χρησιμοποιήσω αλκοόλ;

Μπορείτε να βάλετε μόνο ανθρακούχο νερό αντί για μπύρα. Η μπύρα βοηθά στην αφράτη υφή, αλλά δεν είναι υποχρεωτική.

2. Πώς ξέρω αν το λάδι είναι αρκετά ζεστό για τηγάνισμα;

Δοκιμάζω με ένα μικρό κομμάτι ζύμης. Αν βυθιστεί αμέσως στην επιφάνεια και κάνει φυσαλίδες, το λάδι είναι κατάλληλο.

3. Μένουν αφράτα τα ντόνατς και την επόμενη μέρα;

Τα καλύτερα είναι την ημέρα που παρασκευάζονται. Την επόμενη μέρα γίνονται λίγο πιο σφιχτά, αλλά μπορούν να ζεσταθούν εύκολα στο φούρνο μικροκυμάτων.

4. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη το βράδυ και να τηγανίσω τα ντόνατς την επόμενη μέρα;

Δεν το προτείνω, γιατί η ζύμη που έχει φουσκώσει όλη τη νύχτα μπορεί να ξινίσει. Καλύτερα να προετοιμάσετε και να τηγανίσετε την ίδια μέρα.

5. Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη ή τα ντόνατς;

Τα τηγανισμένα ντόνατς αντέχουν στην κατάψυξη, αλλά η υφή δεν θα είναι το ίδιο ευχάριστη μετά την απόψυξη. Δεν προτείνω την κατάψυξη της ζύμης.