Pączki lukrowane

Zabrałem się za pączki po tym, jak natknąłem się na ten przepis z piwem i wodą mineralną. Zauważyłem, że wychodzą puszyste i nie twardnieją szybko. Próbowałem go kilka razy, w tym z polewą czekoladową, i za każdym razem znikały dość szybko z talerza. Uważam, że przepis sprawdza się dobrze, gdy masz gości lub po prostu chcesz zrobić coś słodkiego w domu, nie martwiąc się o pieczenie.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym wyrastanie i smażenie)
Czas przygotowania: 25-30 minut (w tym wyrabianie)
Czas wyrastania: 1-1,5 godziny (w zależności od temperatury)
Czas smażenia: 20-30 minut (zależy, ile pączków robisz na raz)
Porcje: 25-30 pączków, w zależności od rozmiaru
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser, odpowiedni na wydarzenia lub weekendy

Składniki

1 kg mąki
skórka otarta z jednej pomarańczy
100 g cukru
szczypta soli
50 g świeżych drożdży
1/2 szklanki piwa (w temperaturze pokojowej)
1/2 szklanki wody mineralnej (w temperaturze pokojowej)
1/3 szklanki oleju (do ciasta)
olej do smażenia
1 czekolada gorzka
50 g masła

Sposób przygotowania

1. W dużej misce (dobrze sprawdzi się misa) wsypuję mąkę, otartą skórkę z pomarańczy, cukier i sól. Krótko mieszam, tylko na tyle, aby nie pozostały grudki soli lub cukru.

2. Robię wgłębienie w środku mąki. W szklance rozpuszczam świeże drożdże w odrobinie letniej wody (nie gorącej, aby nie zabić drożdży). Wlewam mieszankę drożdży do środka mąki.

3. Dodaję piwo i wodę mineralną, obie w temperaturze pokojowej. Zaczynam zbierać mąkę do środka i delikatnie wyrabiam. Konsystencja powinna być dość miękka, ale nie klejąca się do rąk. Jeśli czuję, że ciasto jest zbyt twarde, dodaję odrobinę wody mineralnej. Jeśli jest zbyt lepkie, dodaję odrobinę mąki. Ważne jest, aby wyrabiać, aż powstanie elastyczne ciasto, bez grudek.

4. Kiedy ciasto zaczyna się łączyć, stopniowo dodaję 1/3 szklanki oleju i wyrabiam, aż cały olej się wchłonie. Na koniec ciasto powinno być gładkie, nieklejące i dość elastyczne.

5. Przykrywam miskę czystym ręcznikiem i zostawiam ciasto do wyrastania w ciepłym miejscu, z dala od przeciągu. Zajmuje to około godziny, czasami dłużej, aż podwoi swoją objętość. Nie przyspieszam procesu, ponieważ ciasto potrzebuje dobrze się napowietrzyć.

6. Po wyrastaniu wykładam ciasto na stół posypany odrobiną mąki. Dzielę je na kawałki i wałkuję każdy kawałek na pożądaną grubość, zazwyczaj około jednego palca. Wykrawam okrągłe kształty szklanką, ale można użyć innych form, jeśli chcę czegoś bardziej interesującego.

7. Kładę wykrojone pączki na lekko posypanym mąką stole i zostawiam na 10 minut. Widać, jak trochę rosną, co jest oznaką, że drożdże wciąż pracują.

8. W międzyczasie rozgrzewam olej w garnku z wyższymi ściankami. Oleju powinno być na tyle dużo, aby pączki mogły unosić się.

9. Kiedy olej jest dobrze rozgrzany (bez dymu), wkładam pączki, pojedynczo, aby się smażyły. Nie przeładowuję garnka. Odwracam je, gdy zrumienią się z jednej strony, a następnie wyjmuję na ręczniki, aby wchłonęły nadmiar oleju.

10. Do polewy topię gorzką czekoladę z masłem w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, mieszając, aby się nie przypaliła. Przechodzę każdy pączek przez polewę i kładę na kratkę do ostygnięcia.

11. Jeśli nie chcę polewy, mogę po prostu posypać ciepłe pączki cukrem.

Dlaczego często robię ten przepis

Ten przepis jest praktyczny, gdy potrzebuję deseru dla większej liczby osób. Pączki pozostają świeże przez kilka godzin, nie wysychają zbyt szybko i można je podawać na prosto lub z polewą. Lubię, że mogę szybko dostosować wilgotność ciasta bez bardzo ścisłych pomiarów.

Porady i wariacje

Porady

Dobrze jest nie przyspieszać wyrastania, w przeciwnym razie będą gęstsze. Olej powinien być rozgrzany, ale nie przesadnie, aby nie przypaliły się na zewnątrz i pozostały surowe w środku. Nie pracuj zbyt dużą ilością mąki na blacie roboczym, w przeciwnym razie ciasto wchłonie za dużo i wyschnie podczas smażenia.

Zamienniki

Możesz użyć suchej drożdży (jedna paczka 7 g), jeśli nie masz świeżych, ale muszą być aktywowane w odrobinie letniej wody i cukru wcześniej. Do polewy można użyć dowolnego rodzaju czekolady, w tym mlecznej. Skórkę z pomarańczy można pominąć lub zastąpić cytryną.

Wariacje

Jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę wanilii do ciasta dla smaku. Pączki mogą być nadziewane dżemem, ale dopiero po usmażeniu.

Pomysły na podanie

Można je podawać na ciepło, prosto lub z cukrem pudrem. Polewa czekoladowa pięknie twardnieje, jeśli zostawisz pączki na kratce. Są dobre obok herbaty lub kawy.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czym mogę zastąpić piwo, jeśli nie chcę używać alkoholu?

Możesz użyć tylko wody mineralnej zamiast piwa. Piwo pomaga w puszystości, ale nie jest obowiązkowe.

2. Jak mogę sprawdzić, czy olej jest wystarczająco rozgrzany do smażenia?

Testuję kawałkiem ciasta. Jeśli natychmiast wypływa na powierzchnię i tworzy bąbelki, olej jest odpowiedni.

3. Czy pączki pozostaną puszyste na drugi dzień?

Najlepsze są w dniu przygotowania. Na drugi dzień mogą być trochę twardsze, ale można je łatwo podgrzać w mikrofalówce.

4. Czy mogę zrobić ciasto wieczorem i usmażyć pączki następnego dnia?

Nie polecam, ponieważ ciasto wyrastające przez noc może się skwaśnić. Lepiej przygotować i usmażyć w tym samym dniu.

5. Czy mogę zamrozić ciasto lub pączki?

Usmażone pączki wytrzymują zamrażanie, ale tekstura nie jest już tak przyjemna po rozmrożeniu. Nie polecam zamrażania ciasta.

Wartości odżywcze

Przybliżone wartości odżywcze dla jednego pączka (bez polewy) wynoszą około 120 kcal, 3-4 g białka, 20 g węglowodanów i 3-4 g tłuszczu. Z polewą wartości wzrastają o około 50 kcal i dodatkowe 3-4 g tłuszczu. Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od tego, ile oleju wchłoną podczas smażenia.

Przechowywanie i podgrzewanie

Pączki są dobre w dniu, w którym je robisz. Można je przechowywać przez 1-2 dni w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Jeśli stwardnieją, można je lekko podgrzać w mikrofalówce lub w piekarniku, ale tekstura nie będzie już jak świeża. Z polewą lepiej znoszą wysychanie. Nie polecam przechowywania w lodówce, ponieważ stają się gumowate.