मैंने इस बीयर और मिनरल वाटर की रेसिपी पर ठोकर खाने के बाद डोनट बनाना शुरू किया। मैंने देखा कि ये फूले हुए निकलते हैं और जल्दी सख्त नहीं होते। मैंने इसे कई बार आजमाया, जिसमें चॉकलेट ग्लेज़ के साथ भी, और हर बार ये प्लेट से काफी जल्दी गायब हो गए। मुझे लगता है कि यह रेसिपी मेहमानों के लिए या जब आप घर पर कुछ मीठा बनाना चाहते हैं और बेकिंग की चिंता नहीं करना चाहते हैं, तब बहुत अच्छी है।
त्वरित जानकारी
कुल समय: लगभग 2 घंटे (फेरmentation और तले जाने के साथ)
तैयारी का समय: 25-30 मिनट (गूंधने सहित)
फेरmentation का समय: 1-1.5 घंटे (तापमान के आधार पर)
तले जाने का समय: 20-30 मिनट (आप एक बार में कितने डोनट बनाते हैं, इसके आधार पर)
पोर्टियन: 25-30 डोनट, आकार के आधार पर
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: मिठाई, कार्यक्रमों या वीकेंड के लिए उपयुक्त
सामग्री
1 किलोग्राम आटा
1 संतरे का छिलका (कद्दूकस किया हुआ)
100 ग्राम चीनी
1 चुटकी नमक
50 ग्राम ताज़ा खमीर
1/2 कप बीयर (कमरे के तापमान पर)
1/2 कप मिनरल वाटर (कमरे के तापमान पर)
1/3 कप तेल (आटे के लिए)
तलने के लिए तेल
1 डार्क चॉकलेट का टुकड़ा
50 ग्राम मक्खन
निर्देश
1. एक बड़े बर्तन (एक बेसिन ठीक है) में, मैं आटा, संतरे का छिलका, चीनी और नमक डालता हूँ। मैं इसे थोड़ी देर के लिए हल्का मिलाता हूँ, बस इतना कि नमक या चीनी के ढेर न रह जाएं।
2. मैं आटे के बीच में एक गड्ढा बनाता हूँ। एक कप में, मैं थोड़े गर्म पानी में ताज़ा खमीर घोलता हूँ (बहुत गर्म नहीं, ताकि खमीर प्रभावित न हो)। मैं खमीर का मिश्रण आटे के बीच में डालता हूँ।
3. मैं बीयर और मिनरल वाटर डालता हूँ, दोनों कमरे के तापमान पर। मैं आटे को केंद्र की ओर लाना शुरू करता हूँ और धीरे-धीरे गूंधता हूँ। स्थिरता काफी नरम होनी चाहिए, लेकिन हाथों से चिपकनी नहीं चाहिए। अगर मुझे लगता है कि आटा बहुत कठोर है, तो मैं थोड़ा और मिनरल वाटर डालता हूँ। अगर यह बहुत चिपचिपा है, तो मैं थोड़ा और आटा डालता हूँ। यह महत्वपूर्ण है कि मैं तब तक गूंधता रहूँ जब तक एक लोचदार आटा न बन जाए, जिसमें कोई गांठ न हो।
4. जब आटा एक साथ आने लगता है, तो मैं धीरे-धीरे 1/3 कप तेल डालता हूँ और और गूंधता हूँ जब तक कि सारा तेल मिल न जाए। अंत में, आटा चिकना, चिपचिपा नहीं और काफी लोचदार होना चाहिए।
5. मैं बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक देता हूँ और आटे को एक गर्म, हवा से सुरक्षित जगह पर उठने के लिए छोड़ देता हूँ। इसमें लगभग एक घंटा लगता है, कभी-कभी अधिक, जब तक यह अपना आकार दोगुना नहीं कर लेता। मैं इस प्रक्रिया को जल्दी नहीं करता, क्योंकि आटे को अच्छी तरह से उठने की जरूरत होती है।
6. उठने के बाद, मैं आटे को थोड़े आटे के साथ छिड़के हुए मेज पर पलट देता हूँ। मैं इसे टुकड़ों में तोड़ता हूँ और हर टुकड़े को वांछित मोटाई में बेलता हूँ, आमतौर पर एक उंगली के मोटाई के आसपास। मैं एक कप से गोल आकार काटता हूँ, लेकिन अगर मैं कुछ और दिलचस्प बनाना चाहता हूँ, तो अन्य आकार भी इस्तेमाल कर सकता हूँ।
7. मैं काटे हुए डोनट्स को थोड़े आटे से चुपड़ी हुई मेज पर रखता हूँ और उन्हें 10 मिनट के लिए आराम करने देता हूँ। यह देखा जा सकता है कि वे थोड़ा बढ़ते हैं, जो यह दर्शाता है कि खमीर अभी भी काम कर रहा है।
8. इस बीच, मैं एक ऊँची पैन में तेल गरम करने के लिए रखता हूँ। तेल की मात्रा इतनी होनी चाहिए कि डोनट्स तैर सकें।
9. जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाता है (धुंआ नहीं होना चाहिए), तो मैं डोनट्स को एक-एक करके तलने के लिए डालता हूँ। मैं पैन को अधिक नहीं भरता। जब एक तरफ सुनहरा भूरे रंग का हो जाता है, तो मैं उन्हें पलटता हूँ, फिर उन्हें अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए पेपर टॉवल पर निकालता हूँ।
10. ग्लेज़ के लिए, मैं डार्क चॉकलेट को मक्खन के साथ बैन-मैरी या माइक्रोवेव में पिघलाता हूँ, जलने से बचने के लिए मिलाते हुए। मैं हर डोनट को ग्लेज़ में डुबोता हूँ और उन्हें ठंडा होने के लिए एक रैक पर रखता हूँ।
11. अगर मैं ग्लेज़ नहीं चाहता, तो मैं बस गर्म डोनट्स पर चीनी छिड़क सकता हूँ।
मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ
यह रेसिपी तब बहुत उपयोगी होती है जब मुझे कई लोगों के लिए मिठाई की आवश्यकता होती है। डोनट्स कुछ घंटों तक नरम रहते हैं, जल्दी सूखते नहीं हैं, और इन्हें साधारण या ग्लेज़ के साथ परोसा जा सकता है। मुझे यह पसंद है कि मैं आटे की नमी को जल्दी समायोजित कर सकता हूँ, बिना बहुत सख्त माप के।
टिप्स और विविधताएँ
टिप्स
उठने की प्रक्रिया को जल्दी मत करो, अन्यथा वे अधिक घने निकलेंगे। तेल गर्म होना चाहिए, लेकिन अधिक गरम नहीं, ताकि बाहर जल न जाए और अंदर कच्चा रह जाए। कार्य सतह पर बहुत अधिक आटा न डालें, अन्यथा आटा अधिक अवशोषित कर लेगा और तले जाने पर सूख जाएगा।
वैकल्पिक सामग्री
अगर आपके पास ताज़ा खमीर नहीं है, तो आप सूखे खमीर (7 ग्राम का पैकेट) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे थोड़े गर्म पानी और चीनी के साथ सक्रिय करना होगा। ग्लेज़ के लिए, किसी भी प्रकार की चॉकलेट का उपयोग किया जा सकता है, जिसमें दूध की चॉकलेट भी शामिल है। संतरे का छिलका छोड़ा जा सकता है या नींबू से बदल दिया जा सकता है।
विविधताएँ
अगर चाहें, तो आप आटे में थोड़ी वनीला डाल सकते हैं। डोनट्स को तले जाने के बाद जैम से भरा जा सकता है।
सेवा के विचार
उन्हें गर्म, साधारण या पाउडर चीनी के साथ परोसा जा सकता है। चॉकलेट ग्लेज़ अच्छे से ठोस हो जाती है अगर आप डोनट्स को रैक पर छोड़ दें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. अगर मैं शराब का उपयोग नहीं करना चाहता, तो बीयर को किससे बदल सकता हूँ?
आप बीयर के बजाय केवल मिनरल वाटर डाल सकते हैं। बीयर फुलाने में मदद करती है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
2. मुझे कैसे पता चलेगा कि तेल तले जाने के लिए पर्याप्त गर्म है?
मैं एक छोटे से आटे के टुकड़े के साथ परीक्षण करता हूँ। अगर यह तुरंत सतह पर उठता है और बुलबुले बनाता है, तो तेल ठीक है।
3. क्या डोनट्स दूसरे दिन भी फूले रहते हैं?
सर्वश्रेष्ठ डोनट्स उसी दिन होते हैं जब आप उन्हें बनाते हैं। दूसरे दिन वे थोड़े सख्त हो जाते हैं, लेकिन उन्हें माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म किया जा सकता है।
4. क्या मैं रात में आटा बना सकता हूँ और अगले दिन डोनट्स तल सकता हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि रात भर उठे हुए आटे में खट्टा होने की संभावना होती है। बेहतर है कि आप उसी दिन तैयार करें और तलें।
5. क्या मैं आटा या डोनट्स को फ्रीज कर सकता हूँ?
तले हुए डोनट्स फ्रीज हो सकते हैं, लेकिन पिघलने के बाद बनावट उतनी अच्छी नहीं रहती। आटे को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।
पोषण संबंधी जानकारी
अनुमानित रूप से, एक डोनट (बिना ग्लेज़ के) में लगभग 120 कैलोरी होती हैं, जिसमें 3-4 ग्राम प्रोटीन, 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 3-4 ग्राम वसा होती हैं। ग्लेज़ के साथ, मान लगभग 50 कैलोरी और अतिरिक्त 3-4 ग्राम वसा बढ़ जाते हैं। ये मान संदर्भ के लिए हैं और तले जाने पर अवशोषित तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।
संग्रहण और पुनः गर्म करना
डोनट्स उसी दिन अच्छे होते हैं जब आप उन्हें बनाते हैं। इन्हें बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर 1-2 दिन रखा जा सकता है। अगर वे सख्त हो जाते हैं, तो उन्हें माइक्रोवेव या ओवन में थोड़ा गर्म किया जा सकता है, लेकिन बनावट ताजे जैसी नहीं रह जाएगी। ग्लेज़ के साथ, वे सूखने के लिए थोड़े बेहतर होते हैं। फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे चिपचिपे हो जाते हैं।
त्वरित जानकारी
कुल समय: लगभग 2 घंटे (फेरmentation और तले जाने के साथ)
तैयारी का समय: 25-30 मिनट (गूंधने सहित)
फेरmentation का समय: 1-1.5 घंटे (तापमान के आधार पर)
तले जाने का समय: 20-30 मिनट (आप एक बार में कितने डोनट बनाते हैं, इसके आधार पर)
पोर्टियन: 25-30 डोनट, आकार के आधार पर
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: मिठाई, कार्यक्रमों या वीकेंड के लिए उपयुक्त
सामग्री
1 किलोग्राम आटा
1 संतरे का छिलका (कद्दूकस किया हुआ)
100 ग्राम चीनी
1 चुटकी नमक
50 ग्राम ताज़ा खमीर
1/2 कप बीयर (कमरे के तापमान पर)
1/2 कप मिनरल वाटर (कमरे के तापमान पर)
1/3 कप तेल (आटे के लिए)
तलने के लिए तेल
1 डार्क चॉकलेट का टुकड़ा
50 ग्राम मक्खन
निर्देश
1. एक बड़े बर्तन (एक बेसिन ठीक है) में, मैं आटा, संतरे का छिलका, चीनी और नमक डालता हूँ। मैं इसे थोड़ी देर के लिए हल्का मिलाता हूँ, बस इतना कि नमक या चीनी के ढेर न रह जाएं।
2. मैं आटे के बीच में एक गड्ढा बनाता हूँ। एक कप में, मैं थोड़े गर्म पानी में ताज़ा खमीर घोलता हूँ (बहुत गर्म नहीं, ताकि खमीर प्रभावित न हो)। मैं खमीर का मिश्रण आटे के बीच में डालता हूँ।
3. मैं बीयर और मिनरल वाटर डालता हूँ, दोनों कमरे के तापमान पर। मैं आटे को केंद्र की ओर लाना शुरू करता हूँ और धीरे-धीरे गूंधता हूँ। स्थिरता काफी नरम होनी चाहिए, लेकिन हाथों से चिपकनी नहीं चाहिए। अगर मुझे लगता है कि आटा बहुत कठोर है, तो मैं थोड़ा और मिनरल वाटर डालता हूँ। अगर यह बहुत चिपचिपा है, तो मैं थोड़ा और आटा डालता हूँ। यह महत्वपूर्ण है कि मैं तब तक गूंधता रहूँ जब तक एक लोचदार आटा न बन जाए, जिसमें कोई गांठ न हो।
4. जब आटा एक साथ आने लगता है, तो मैं धीरे-धीरे 1/3 कप तेल डालता हूँ और और गूंधता हूँ जब तक कि सारा तेल मिल न जाए। अंत में, आटा चिकना, चिपचिपा नहीं और काफी लोचदार होना चाहिए।
5. मैं बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक देता हूँ और आटे को एक गर्म, हवा से सुरक्षित जगह पर उठने के लिए छोड़ देता हूँ। इसमें लगभग एक घंटा लगता है, कभी-कभी अधिक, जब तक यह अपना आकार दोगुना नहीं कर लेता। मैं इस प्रक्रिया को जल्दी नहीं करता, क्योंकि आटे को अच्छी तरह से उठने की जरूरत होती है।
6. उठने के बाद, मैं आटे को थोड़े आटे के साथ छिड़के हुए मेज पर पलट देता हूँ। मैं इसे टुकड़ों में तोड़ता हूँ और हर टुकड़े को वांछित मोटाई में बेलता हूँ, आमतौर पर एक उंगली के मोटाई के आसपास। मैं एक कप से गोल आकार काटता हूँ, लेकिन अगर मैं कुछ और दिलचस्प बनाना चाहता हूँ, तो अन्य आकार भी इस्तेमाल कर सकता हूँ।
7. मैं काटे हुए डोनट्स को थोड़े आटे से चुपड़ी हुई मेज पर रखता हूँ और उन्हें 10 मिनट के लिए आराम करने देता हूँ। यह देखा जा सकता है कि वे थोड़ा बढ़ते हैं, जो यह दर्शाता है कि खमीर अभी भी काम कर रहा है।
8. इस बीच, मैं एक ऊँची पैन में तेल गरम करने के लिए रखता हूँ। तेल की मात्रा इतनी होनी चाहिए कि डोनट्स तैर सकें।
9. जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाता है (धुंआ नहीं होना चाहिए), तो मैं डोनट्स को एक-एक करके तलने के लिए डालता हूँ। मैं पैन को अधिक नहीं भरता। जब एक तरफ सुनहरा भूरे रंग का हो जाता है, तो मैं उन्हें पलटता हूँ, फिर उन्हें अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए पेपर टॉवल पर निकालता हूँ।
10. ग्लेज़ के लिए, मैं डार्क चॉकलेट को मक्खन के साथ बैन-मैरी या माइक्रोवेव में पिघलाता हूँ, जलने से बचने के लिए मिलाते हुए। मैं हर डोनट को ग्लेज़ में डुबोता हूँ और उन्हें ठंडा होने के लिए एक रैक पर रखता हूँ।
11. अगर मैं ग्लेज़ नहीं चाहता, तो मैं बस गर्म डोनट्स पर चीनी छिड़क सकता हूँ।
मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ
यह रेसिपी तब बहुत उपयोगी होती है जब मुझे कई लोगों के लिए मिठाई की आवश्यकता होती है। डोनट्स कुछ घंटों तक नरम रहते हैं, जल्दी सूखते नहीं हैं, और इन्हें साधारण या ग्लेज़ के साथ परोसा जा सकता है। मुझे यह पसंद है कि मैं आटे की नमी को जल्दी समायोजित कर सकता हूँ, बिना बहुत सख्त माप के।
टिप्स और विविधताएँ
टिप्स
उठने की प्रक्रिया को जल्दी मत करो, अन्यथा वे अधिक घने निकलेंगे। तेल गर्म होना चाहिए, लेकिन अधिक गरम नहीं, ताकि बाहर जल न जाए और अंदर कच्चा रह जाए। कार्य सतह पर बहुत अधिक आटा न डालें, अन्यथा आटा अधिक अवशोषित कर लेगा और तले जाने पर सूख जाएगा।
वैकल्पिक सामग्री
अगर आपके पास ताज़ा खमीर नहीं है, तो आप सूखे खमीर (7 ग्राम का पैकेट) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे थोड़े गर्म पानी और चीनी के साथ सक्रिय करना होगा। ग्लेज़ के लिए, किसी भी प्रकार की चॉकलेट का उपयोग किया जा सकता है, जिसमें दूध की चॉकलेट भी शामिल है। संतरे का छिलका छोड़ा जा सकता है या नींबू से बदल दिया जा सकता है।
विविधताएँ
अगर चाहें, तो आप आटे में थोड़ी वनीला डाल सकते हैं। डोनट्स को तले जाने के बाद जैम से भरा जा सकता है।
सेवा के विचार
उन्हें गर्म, साधारण या पाउडर चीनी के साथ परोसा जा सकता है। चॉकलेट ग्लेज़ अच्छे से ठोस हो जाती है अगर आप डोनट्स को रैक पर छोड़ दें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. अगर मैं शराब का उपयोग नहीं करना चाहता, तो बीयर को किससे बदल सकता हूँ?
आप बीयर के बजाय केवल मिनरल वाटर डाल सकते हैं। बीयर फुलाने में मदद करती है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
2. मुझे कैसे पता चलेगा कि तेल तले जाने के लिए पर्याप्त गर्म है?
मैं एक छोटे से आटे के टुकड़े के साथ परीक्षण करता हूँ। अगर यह तुरंत सतह पर उठता है और बुलबुले बनाता है, तो तेल ठीक है।
3. क्या डोनट्स दूसरे दिन भी फूले रहते हैं?
सर्वश्रेष्ठ डोनट्स उसी दिन होते हैं जब आप उन्हें बनाते हैं। दूसरे दिन वे थोड़े सख्त हो जाते हैं, लेकिन उन्हें माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म किया जा सकता है।
4. क्या मैं रात में आटा बना सकता हूँ और अगले दिन डोनट्स तल सकता हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि रात भर उठे हुए आटे में खट्टा होने की संभावना होती है। बेहतर है कि आप उसी दिन तैयार करें और तलें।
5. क्या मैं आटा या डोनट्स को फ्रीज कर सकता हूँ?
तले हुए डोनट्स फ्रीज हो सकते हैं, लेकिन पिघलने के बाद बनावट उतनी अच्छी नहीं रहती। आटे को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।
पोषण संबंधी जानकारी
अनुमानित रूप से, एक डोनट (बिना ग्लेज़ के) में लगभग 120 कैलोरी होती हैं, जिसमें 3-4 ग्राम प्रोटीन, 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 3-4 ग्राम वसा होती हैं। ग्लेज़ के साथ, मान लगभग 50 कैलोरी और अतिरिक्त 3-4 ग्राम वसा बढ़ जाते हैं। ये मान संदर्भ के लिए हैं और तले जाने पर अवशोषित तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।
संग्रहण और पुनः गर्म करना
डोनट्स उसी दिन अच्छे होते हैं जब आप उन्हें बनाते हैं। इन्हें बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर 1-2 दिन रखा जा सकता है। अगर वे सख्त हो जाते हैं, तो उन्हें माइक्रोवेव या ओवन में थोड़ा गर्म किया जा सकता है, लेकिन बनावट ताजे जैसी नहीं रह जाएगी। ग्लेज़ के साथ, वे सूखने के लिए थोड़े बेहतर होते हैं। फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे चिपचिपे हो जाते हैं।
सामग्री
1 किलोग्राम आटा, 1/2 कप बीयर, 1/2 कप मिनरल वाटर, 1/3 कप तेल, 50 ग्राम खमीर, 100 ग्राम चीनी, संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका, 1 चुटकी नमक, 1 कड़वा चॉकलेट, 50 ग्राम मक्खन