Donuts glassati

Ho iniziato a fare ciambelle dopo aver trovato questa ricetta con birra e acqua frizzante. Ho notato che vengono soffici e non induriscono rapidamente. L'ho provata diverse volte, anche con glassa al cioccolato, e ogni volta sono scomparse abbastanza rapidamente dal piatto. Penso che la ricetta funzioni bene quando hai ospiti o semplicemente vuoi fare qualcosa di dolce a casa senza preoccuparti della cottura.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore (compresi lievitazione e frittura)
Tempo di preparazione: 25-30 minuti (compreso il lavoro dell'impasto)
Tempo di lievitazione: 1-1,5 ore (a seconda della temperatura)
Tempo di frittura: 20-30 minuti (dipende da quanti ciambelle fai alla volta)
Porzioni: 25-30 ciambelle, a seconda della dimensione
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert, adatto per eventi o weekend

Ingredienti

1 kg di farina
scorza di un'arancia
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
50 g di lievito fresco
1/2 tazza di birra (temperatura ambiente)
1/2 tazza di acqua frizzante (temperatura ambiente)
1/3 tazza di olio (per l'impasto)
olio per friggere
1 cioccolato fondente
50 g di burro

Metodo di preparazione

1. In una ciotola capiente (una bacinella va bene), metto la farina, la scorza d'arancia, lo zucchero e il sale. Mescolo brevemente, solo il tempo necessario per evitare grumi di sale o zucchero.

2. Faccio un incavo al centro della farina. In una tazza, sciolgo il lievito fresco in un po' d'acqua tiepida (non calda, per non danneggiare il lievito). Verso il composto di lievito al centro della farina.

3. Aggiungo la birra e l'acqua frizzante, entrambe a temperatura ambiente. Inizio a portare la farina verso il centro e impasto delicatamente. La consistenza deve essere abbastanza morbida, ma non deve attaccarsi alle mani. Se sento che l'impasto è troppo duro, aggiungo un po' d'acqua frizzante. Se è troppo appiccicoso, aggiungo un po' di farina. È importante impastare fino a formare un impasto elastico, senza grumi.

4. Quando l'impasto inizia a legarsi, aggiungo gradualmente 1/3 di tazza di olio e impasto fino a quando tutto l'olio è incorporato. Alla fine, l'impasto deve essere liscio, non appiccicoso e abbastanza elastico.

5. Copro la ciotola con un canovaccio pulito e lascio lievitare l'impasto in un luogo caldo, lontano da correnti d'aria. Ci vogliono circa un'ora, a volte di più, fino a quando raddoppia di volume. Non affretto il processo, perché l'impasto ha bisogno di aerarsi bene.

6. Dopo la lievitazione, rovescio l'impasto su un piano infarinato. Lo rompo in pezzi e stendo ogni pezzo allo spessore desiderato, di solito circa un dito. Ritaglio forme rotonde con un bicchiere, ma posso usare anche altre forme se voglio qualcosa di più interessante.

7. Posso i ciambelle ritagliate su un piano leggermente infarinato e le lascio riposare per 10 minuti. Si vede come crescono un po', segno che il lievito sta ancora lavorando.

8. Nel frattempo, scaldo l'olio in una pentola con lati più alti. L'olio deve essere sufficiente affinché i ciambelle possano galleggiare.

9. Quando l'olio è ben caldo (senza fumare), aggiungo i ciambelle, uno alla volta, per friggerli. Non sovraffollare la pentola. Li giro dopo che si sono dorati da un lato, poi li tolgo su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.

10. Per la glassa, sciolgo il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria o nel microonde, mescolando per non farlo bruciare. Passo ogni ciambella nella glassa e le metto su una griglia per raffreddare.

11. Se non voglio la glassa, posso semplicemente spolverare le ciambelle calde con zucchero.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questa ricetta è pratica quando ho bisogno di un dessert per molte persone. I ciambelle rimangono morbidi per alcune ore, non si seccano troppo rapidamente e possono essere serviti semplici o con glassa. Mi piace che posso regolare rapidamente l'umidità dell'impasto senza misurazioni molto rigide.

Consigli e variazioni

Consigli

È bene non affrettare la lievitazione, altrimenti diventano più densi. L'olio deve essere caldo, ma non eccessivo, per non bruciare all'esterno e rimanere crudo all'interno. Non lavorare con troppa farina sul piano di lavoro, altrimenti l'impasto assorbe troppo e si secca durante la frittura.

Sostituzioni

Puoi usare lievito secco (un pacchetto da 7 g) se non hai lievito fresco, ma deve essere attivato con un po' d'acqua tiepida e zucchero prima. Per la glassa, va bene qualsiasi tipo di cioccolato, compreso il cioccolato al latte. La scorza d'arancia può essere omessa o sostituita con limone.

Variazioni

Se vuoi, puoi aggiungere un po' di vaniglia all'impasto per dare sapore. I ciambelle possono essere farciti con marmellata, ma solo dopo che sono stati fritti.

Idee di servizio

Possono essere serviti caldi, semplici o con zucchero a velo. La glassa di cioccolato si indurisce bene se lasci i ciambelle sulla griglia. Sono buoni con un tè o un caffè.

Domande frequenti

1. Con cosa posso sostituire la birra se non voglio usare alcol?

Puoi mettere solo acqua frizzante al posto della birra. La birra aiuta con la sofficità, ma non è obbligatoria.

2. Come faccio a sapere se l'olio è abbastanza caldo per friggere?

Testo con un piccolo pezzo di impasto. Se sale immediatamente in superficie e fa bolle, l'olio è giusto.

3. I ciambelle rimangono soffici il giorno dopo?

Sono migliori il giorno in cui vengono preparati. Il giorno dopo possono indurirsi un po', ma possono essere riscaldati leggermente nel microonde.

4. Posso preparare l'impasto la sera e friggere i ciambelle il giorno dopo?

Non lo consiglio, perché l'impasto lievitato durante la notte può diventare acido. È meglio preparare e friggere lo stesso giorno.

5. Posso congelare l'impasto o i ciambelle?

I ciambelle fritti possono essere congelati, ma la consistenza non è più così piacevole dopo lo scongelamento. Non consiglio di congelare l'impasto.

Valori nutrizionali

Indicativamente, un ciambella (senza glassa) ha circa 120 kcal, con 3-4 g di proteine, 20 g di carboidrati e 3-4 g di grassi. Con glassa, i valori aumentano di circa 50 kcal e 3-4 g di grassi aggiuntivi. I valori sono indicativi e possono variare a seconda di quanto olio assorbono durante la frittura.

Conservazione e riscaldamento

I ciambelle sono buoni il giorno in cui li fai. Possono essere conservati per 1-2 giorni in una scatola chiusa a temperatura ambiente. Se si induriscono, possono essere riscaldati leggermente nel microonde o nel forno, ma la consistenza non sarà come quella fresca. Con glassa, resistono un po' meglio all'essiccamento. Non consiglio di conservarli in frigorifero, poiché diventano gommosi.