Glazürlü donutlar

Bira ve maden suyu ile bu tarife rastladıktan sonra çörek yapmaya başladım. Puf puf çıkıyorlar ve hızla sertleşmiyorlar. Çeşitli kez denedim, çikolata sosuyla da, her seferinde tabaktan oldukça hızlı kayboldu. Bu tarifin misafirleriniz olduğunda veya evde yapacak tatlı bir şey istediğinizde iyi gittiğini düşünüyorum, pişirme konusunda endişelenmeden.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma ve kızartma dahil)
Hazırlama süresi: 25-30 dakika (yoğurma dahil)
Mayalanma süresi: 1-1,5 saat (sıcaklığa bağlı olarak)
Kızartma süresi: 20-30 dakika (bir seferde kaç çörek yaptığınıza bağlı)
Porsiyon: 25-30 çörek, boyuta bağlı olarak
Zorluk: orta
Tarif türü: tatlı, etkinlikler veya hafta sonları için uygun

Malzemeler

1 kg un
bir portakalın rendelenmiş kabuğu
100 g şeker
bir tutam tuz
50 g taze maya
1/2 su bardağı bira (oda sıcaklığında)
1/2 su bardağı maden suyu (oda sıcaklığında)
1/3 su bardağı yağ (hamur için)
kızartmak için yağ
1 bitter çikolata
50 g tereyağı

Hazırlık Yöntemi

1. Geniş bir kapta (bir leğen iyi iş görür) unu, portakal kabuğunu, şekeri ve tuzu koyuyorum. Kısa bir süre karıştırıyorum, sadece tuz veya şeker topakları kalmayacak şekilde.

2. Unun ortasında bir çukur açıyorum. Bir bardakta taze mayayı biraz ılık su içinde eritiyorum (sıcak değil, mayayı etkilememesi için). Maya karışımını unun ortasına döküyorum.

3. Oda sıcaklığındaki bira ve maden suyunu ekliyorum. Unu merkeze doğru getirmeye başlıyorum ve hafifçe yoğuruyorum. Kıvam oldukça yumuşak olmalı ama ellere yapışmamalı. Hamurun çok sert olduğunu hissedersem biraz daha maden suyu ekliyorum. Çok yapışkan ise biraz daha un ekliyorum. Hamurun pürüzsüz, elastik olacak şekilde yoğurmak önemlidir, topak kalmamalıdır.

4. Hamur birleşmeye başladığında, 1/3 su bardağı yağı yavaş yavaş ekliyorum ve tüm yağ emilene kadar yoğuruyorum. Sonunda hamur pürüzsüz, yapışmayan ve oldukça elastik olmalıdır.

5. Kapağı temiz bir havluyla kapatıyorum ve hamuru sıcak, rüzgardan uzak bir yerde mayalanmaya bırakıyorum. Hacmini iki katına çıkarması yaklaşık bir saat sürer, bazen daha uzun. Süreci acele ettirmiyorum çünkü hamurun iyi havalanması gerekiyor.

6. Mayalanmanın ardından hamuru un serpilmiş masanın üzerine döküyorum. Küçük parçalara ayırıyorum ve her parçayı istenen kalınlıkta açıyorum, genellikle bir parmak kalınlığında. Bir bardakla yuvarlak şekiller kesiyorum, ama daha ilginç bir şey istiyorsam başka şekiller de kullanabilirim.

7. Kesilmiş çörekleri hafif un serpilmiş masanın üzerine koyuyorum ve 10 dakika dinlenmeye bırakıyorum. Mayanın hala çalıştığını gösteren biraz büyüdüklerini görebilirsiniz.

8. Bu arada, daha yüksek kenarlı bir tencerede yağı ısıtıyorum. Yağ, çöreklerin yüzebilmesi için yeterince olmalıdır.

9. Yağ iyice ısındığında (duman çıkmadan), çörekleri sırayla kızartmak için koyuyorum. Tencereyi doldurmuyorum. Bir tarafı kızardığında çeviriyorum, ardından fazla yağı emmesi için kağıt havlulara alıyorum.

10. Sos için, bitter çikolatayı tereyağı ile benmari usulü veya mikrodalgada eritiyorum, yanmaması için karıştırarak. Her çöreği sosun içinden geçiriyorum ve soğuması için bir ızgaraya koyuyorum.

11. Sos istemiyorsam, sıcak çörekleri sadece şekerle toplayabilirim.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Bu tarif, birden fazla kişi için tatlıya ihtiyaç duyduğumda pratik. Çörekler birkaç saat taze kalıyor, hızlıca kurumasalar da sade veya soslu servis edilebilirler. Hamurun nemini hızlıca ayarlayabilmeyi seviyorum, çok katı ölçümlere ihtiyaç duymadan.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Mayalanmayı acele ettirmemek iyidir, aksi takdirde daha yoğun olurlar. Yağ sıcak olmalı, ama aşırı değil, dışı yanmamalı ve içi çiğ kalmamalıdır. Çalışma yüzeyinde çok fazla un kullanmayın, aksi takdirde hamur fazla emecektir ve kızartırken kuruyacaktır.

Yerine Geçme

Taze maya yoksa kuru maya (7 g'lık bir paket) kullanabilirsiniz, ancak önce biraz ılık su ve şekerle aktive edilmelidir. Sos için her türlü çikolata, sütlü çikolata dahil, kullanılabilir. Portakal kabuğunu atlayabilir veya limonla değiştirebilirsiniz.

Varyasyonlar

İsterseniz, hamura biraz vanilya ekleyebilirsiniz. Çörekler, kızartıldıktan sonra reçel ile doldurulabilir.

Servis Fikirleri

Sıcak, sade veya pudra şekeri ile servis edilebilirler. Çikolata sosu, çörekleri ızgarada bırakırsanız güzelce sertleşir. Çay veya kahve ile iyi giderler.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Alkol kullanmak istemiyorsam birayı ne ile değiştirebilirim?

Bira yerine sadece maden suyu koyabilirsiniz. Bira, puf puf olmasına yardımcı olur, ama zorunlu değildir.

2. Yağın kızartmak için yeterince ısındığını nasıl anlarım?

Küçük bir hamur parçası ile test ederim. Eğer hemen yüzeye çıkıyorsa ve kabarcıklar yapıyorsa, yağ uygundur.

3. Çörekler ertesi gün puf puf kalır mı?

En iyisi, yapıldığı gün. Ertesi gün biraz sertleşebilirler, ama mikrodalgada kolayca ısıtılabilirler.

4. Hamuru akşam yapıp ertesi gün çörekleri kızartabilir miyim?

Öneremem, çünkü gece mayalanan hamur ekşi olabilir. En iyisi aynı gün hazırlayıp kızartmaktır.

5. Hamuru veya çörekleri dondurabilir miyim?

Kızartılmış çörekler dondurmaya dayanır, ancak çözündükten sonra dokusu aynı hoşlukta olmayacaktır. Hamurun dondurulmasını önermiyorum.

Besin Değerleri

Yaklaşık olarak, bir çörek (sos olmadan) yaklaşık 120 kcal, 3-4 g protein, 20 g karbonhidrat ve 3-4 g yağ içerir. Sos ile birlikte değerler yaklaşık 50 kcal ve ek 3-4 g yağ ile artar. Değerler yönlendirmelidir ve kızartırken ne kadar yağ emdiklerine bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Çörekler, yapıldıkları gün iyidir. 1-2 gün kapalı bir kutuda oda sıcaklığında saklanabilirler. Sertleşirlerse, mikrodalgada veya fırında hafifçe ısıtılabilirler, ancak dokusu taze gibi olmayacaktır. Sos ile birlikte, kuruma karşı biraz daha iyi dayanırlar. Buzdolabında saklamayı önermiyorum, çünkü lastik gibi olurlar.