Gogosi glazurate

M-am apucat de gogoși după ce am dat peste rețeta asta cu bere și apă minerală. Am observat că ies pufoase și nu se întăresc repede. Am încercat-o de mai multe ori, inclusiv cu glazură de ciocolată, și de fiecare dată au dispărut destul de repede de pe platou. Mi se pare că rețeta merge bine când ai musafiri sau pur și simplu vrei ceva dulce de făcut acasă fără să stai cu grija coacerii.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu dospit și prăjit)
Timp de preparare: 25-30 minute (inclusiv frământatul)
Timp de dospire: 1-1,5 ore (în funcție de temperatură)
Timp de prăjire: 20-30 minute (depinde cât de multe gogoși faceți odată)
Porții: 25-30 gogoși, în funcție de dimensiune
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert, potrivit pentru evenimente sau weekenduri

Ingrediente

1 kg făină
coaja rasă de la o portocală
100 g zahăr
1 praf de sare
50 g drojdie proaspătă
1/2 cană bere (temperatură camerei)
1/2 cană apă minerală (temperatură camerei)
1/3 cană ulei (pentru aluat)
ulei pentru prăjit
1 ciocolată neagră
50 g unt

Mod de preparare

1. Într-un vas încăpător (un lighean merge bine), pun făina, coaja rasă de portocală, zahărul și sarea. Le amestec scurt, doar cât să nu rămână grămăjoare de sare sau zahăr.

2. Fac o adâncitură în mijlocul făinii. Într-o cană, dizolv drojdia proaspătă în puțină apă călduță (nu fierbinte, ca să nu afecteze drojdia). Torn amestecul de drojdie în mijlocul făinii.

3. Adaug berea și apa minerală, ambele la temperatura camerei. Încep să aduc făina spre centru și frământ ușor. Consistența trebuie să fie destul de moale, dar să nu se lipească de mâini. Dacă simt că aluatul e prea tare, mai pun puțină apă minerală. Dacă e prea lipicios, mai adaug puțină făină. E important să frământ până se formează un aluat elastic, fără cocoloașe.

4. Când aluatul începe să se lege, pun treptat cele 1/3 cană de ulei și mai frământ până intră tot uleiul. La final, aluatul trebuie să fie neted, nelipicios și destul de elastic.

5. Acopăr vasul cu un prosop curat și las aluatul la dospit într-un loc cald, ferit de curent. Durează cam o oră, uneori mai mult, până își dublează volumul. Nu grăbesc procesul, pentru că aluatul are nevoie să se aerisească bine.

6. După dospire, răstorn aluatul pe masa presărată cu puțină făină. Îl rup în bucăți și întind fiecare bucată la grosimea dorită, de obicei cam un deget. Decupez forme rotunde cu un pahar, dar se pot folosi și alte forme dacă vreau ceva mai interesant.

7. Pun gogoșile decupate pe masa unsă ușor cu făină și le las să se odihnească 10 minute. Se vede cum cresc puțin, semn că drojdia încă lucrează.

8. Între timp, pun uleiul la încins într-o cratiță cu pereți mai înalți. Uleiul trebuie să fie suficient de mult ca gogoșile să poată pluti.

9. Când uleiul e bine încins (fără să fumege), pun gogoșile, pe rând, să se prăjească. Nu aglomerez cratița. Le întorc după ce s-au rumenit pe o parte, apoi le scot pe șervețele să absoarbă uleiul în exces.

10. Pentru glazură, topesc ciocolata neagră cu untul la bain marie sau la microunde, amestecând ca să nu se ardă. Trec fiecare gogoașă prin glazură și le pun pe un grătar să se răcească.

11. Dacă nu vreau glazură, pot doar să pudrez gogoșile calde cu zahăr.

De ce fac rețeta des

Rețeta asta e practică atunci când am nevoie de un desert pentru mai multe persoane. Gogoșile rămân fragede câteva ore, nu se usucă prea repede, și pot fi servite simple sau cu glazură. Îmi place că pot ajusta umiditatea aluatului rapid, fără măsurători foarte stricte.

Sfaturi și variații

Sfaturi

E bine să nu grăbești dospirea, altfel ies mai dense. Uleiul trebuie să fie încins, dar nu exagerat, ca să nu se ardă la exterior și să rămână crude la mijloc. Nu lucra cu prea multă făină pe masa de lucru, altfel aluatul absoarbe prea mult și se usucă la prăjit.

Înlocuiri

Poți folosi drojdie uscată (un plic de 7 g) dacă nu ai drojdie proaspătă, dar trebuie activată cu puțină apă călduță și zahăr înainte. Pentru glazură, merge orice tip de ciocolată, inclusiv cu lapte. Coaja de portocală se poate omite sau înlocui cu lămâie.

Variații

Dacă vrei, poți adăuga puțină vanilie în aluat pentru aromă. Gogoșile pot fi umplute cu dulceață, dar abia după ce sunt prăjite.

Idei de servire

Se pot servi calde, simple sau cu zahăr pudră. Glazura de ciocolată se întărește frumos dacă lași gogoșile pe grătar. Sunt bune lângă un ceai sau cafea.

Întrebări frecvente

1. Cu ce pot înlocui berea dacă nu vreau să folosesc alcool?

Poți să pui doar apă minerală în loc de bere. Berea ajută la pufozitate, dar nu e obligatorie.

2. Cum știu dacă uleiul e destul de încins pentru prăjit?

Testez cu o bucățică mică de aluat. Dacă se ridică imediat la suprafață și face bule, uleiul e potrivit.

3. Gogoșile rămân pufoase și a doua zi?

Cel mai bune sunt în ziua preparării. A doua zi se mai întăresc puțin, dar se pot încălzi ușor la microunde.

4. Pot să fac aluatul seara și să prăjesc gogoșile a doua zi?

Nu recomand, pentru că aluatul dospit peste noapte se poate acri. Mai bine pregătești și prăjești în aceeași zi.

5. Pot congela aluatul sau gogoșile?

Gogoșile prăjite rezistă la congelare, dar textura nu mai e la fel de plăcută după decongelare. Nu recomand congelarea aluatului.

Valori nutriționale

Estimativ, o gogoașă (fără glazură) are în jur de 120 kcal, cu 3-4 g proteine, 20 g carbohidrați și 3-4 g grăsimi. Cu glazură, valorile cresc cu circa 50 kcal și 3-4 g grăsimi suplimentar. Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de cât ulei absorb la prăjit.

Păstrare și reîncălzire

Gogoșile sunt bune în ziua în care le faci. Se pot păstra 1-2 zile într-o cutie închisă, la temperatura camerei. Dacă se întăresc, se pot încălzi puțin la microunde sau la cuptor, dar textura nu mai e ca proaspete. Cu glazură, rezistă ceva mai bine la uscare. Nu recomand păstrarea la frigider, pentru că devin gumate.