Donuts cobertos

Comecei a fazer donuts depois de encontrar esta receita com cerveja e água mineral. Notei que eles saem fofos e não endurecem rapidamente. Tentei várias vezes, inclusive com cobertura de chocolate, e sempre desapareceram rapidamente do prato. Acredito que a receita funciona bem quando você tem convidados ou simplesmente quer fazer algo doce em casa sem se preocupar com o cozimento.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo fermentação e fritura)
Tempo de preparo: 25-30 minutos (incluindo amassamento)
Tempo de fermentação: 1-1,5 horas (dependendo da temperatura)
Tempo de fritura: 20-30 minutos (depende de quantos donuts você faz de uma vez)
Porções: 25-30 donuts, dependendo do tamanho
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa, adequada para eventos ou fins de semana

Ingredientes

1 kg de farinha
raspas de uma laranja
100 g de açúcar
1 pitada de sal
50 g de fermento fresco
1/2 xícara de cerveja (temperatura ambiente)
1/2 xícara de água mineral (temperatura ambiente)
1/3 xícara de óleo (para a massa)
olei para fritar
1 chocolate amargo
50 g de manteiga

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande (uma bacia funciona bem), coloco a farinha, as raspas de laranja, o açúcar e o sal. Misturo brevemente, apenas o suficiente para que não fiquem grumos de sal ou açúcar.

2. Faço uma cavidade no meio da farinha. Em uma xícara, dissolvo o fermento fresco em um pouco de água morna (não quente, para não matar o fermento). Despejo a mistura de fermento no meio da farinha.

3. Adiciono a cerveja e a água mineral, ambas em temperatura ambiente. Começo a trazer a farinha para o centro e amasso levemente. A consistência deve ser bem macia, mas não pegajosa nas mãos. Se sentir que a massa está muito dura, coloco um pouco mais de água mineral. Se estiver muito pegajosa, adiciono um pouco mais de farinha. É importante amassar até formar uma massa elástica, sem grumos.

4. Quando a massa começa a se unir, adiciono gradualmente os 1/3 de xícara de óleo e amasso até que todo o óleo seja incorporado. No final, a massa deve estar lisa, não pegajosa e bastante elástica.

5. Cubro a tigela com um pano limpo e deixo a massa fermentar em um lugar quente, protegido de correntes de ar. Leva cerca de uma hora, às vezes mais, até dobrar de volume. Não apresso o processo, pois a massa precisa arejar bem.

6. Após a fermentação, despejo a massa sobre a mesa polvilhada com um pouco de farinha. Quebro em pedaços e estico cada pedaço na espessura desejada, geralmente cerca de um dedo. Recorto formas redondas com um copo, mas também posso usar outras formas se quiser algo mais interessante.

7. Coloco os donuts recortados sobre a mesa levemente enfarinhada e deixo descansar por 10 minutos. É visível como eles crescem um pouco, sinal de que o fermento ainda está trabalhando.

8. Enquanto isso, aqueço o óleo em uma panela com paredes mais altas. O óleo deve ser suficiente para que os donuts possam flutuar.

9. Quando o óleo estiver bem quente (sem fumar), coloco os donuts, um de cada vez, para fritar. Não sobrecarrego a panela. Viro-os assim que douram de um lado, depois os retiro para toalhas para absorver o excesso de óleo.

10. Para a cobertura, derreto o chocolate amargo com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo para não queimar. Passo cada donut pela cobertura e os coloco em uma grade para esfriar.

11. Se não quiser cobertura, posso apenas polvilhar os donuts quentes com açúcar.

Por que faço esta receita com frequência

Esta receita é prática quando preciso de uma sobremesa para várias pessoas. Os donuts permanecem frescos por algumas horas, não secam rapidamente e podem ser servidos simples ou com cobertura. Gosto de poder ajustar rapidamente a umidade da massa sem medidas muito rigorosas.

Dicas e variações

Dicas

É bom não apressar a fermentação, caso contrário, sairão mais densos. O óleo deve estar quente, mas não excessivamente, para não queimar por fora e ficar cru por dentro. Não trabalhe com muita farinha na superfície de trabalho, caso contrário, a massa absorverá demais e secará ao fritar.

Substituições

Você pode usar fermento seco (um pacote de 7 g) se não tiver fermento fresco, mas precisa ativá-lo com um pouco de água morna e açúcar antes. Para a cobertura, qualquer tipo de chocolate serve, incluindo o ao leite. As raspas de laranja podem ser omitidas ou substituídas por limão.

Variações

Se quiser, pode adicionar um pouco de baunilha à massa para sabor. Os donuts podem ser recheados com geleia, mas apenas depois de fritos.

Ideias para servir

Podem ser servidos quentes, simples ou com açúcar de confeiteiro. A cobertura de chocolate endurece bem se deixar os donuts na grade. São bons ao lado de um chá ou café.

Perguntas frequentes

1. Com o que posso substituir a cerveja se não quiser usar álcool?

Você pode usar apenas água mineral no lugar da cerveja. A cerveja ajuda na fofura, mas não é obrigatória.

2. Como sei se o óleo está quente o suficiente para fritar?

Testo com um pequeno pedaço de massa. Se subir imediatamente à superfície e fizer bolhas, o óleo está bom.

3. Os donuts permanecem fofos no dia seguinte?

Os melhores são no dia em que são preparados. No dia seguinte, podem ficar um pouco mais firmes, mas podem ser facilmente aquecidos no micro-ondas.

4. Posso fazer a massa à noite e fritar os donuts no dia seguinte?

Não recomendo, pois a massa fermentada durante a noite pode azedar. É melhor preparar e fritar no mesmo dia.

5. Posso congelar a massa ou os donuts?

Os donuts fritos suportam congelamento, mas a textura não será tão agradável após o descongelamento. Não recomendo congelar a massa.

Valores nutricionais

Estimativamente, um donut (sem cobertura) tem cerca de 120 kcal, com 3-4 g de proteínas, 20 g de carboidratos e 3-4 g de gorduras. Com cobertura, os valores aumentam em cerca de 50 kcal e 3-4 g de gorduras adicionais. Os valores são indicativos e podem variar dependendo de quanto óleo absorvem ao fritar.

Armazenamento e reaquecimento

Os donuts são bons no dia em que você os faz. Podem ser armazenados por 1-2 dias em uma caixa fechada à temperatura ambiente. Se endurecerem, podem ser aquecidos um pouco no micro-ondas ou no forno, mas a textura não será mais como fresca. Com cobertura, eles resistem um pouco melhor ao ressecamento. Não recomendo armazenar na geladeira, pois ficam borrachudos.