J'ai commencé à faire des beignets après être tombé sur cette recette avec de la bière et de l'eau gazeuse. J'ai remarqué qu'ils sortent moelleux et ne durcissent pas rapidement. Je l'ai essayé plusieurs fois, y compris avec un glaçage au chocolat, et à chaque fois, ils ont disparu assez rapidement de la platine. Je pense que la recette fonctionne bien quand vous avez des invités ou que vous voulez simplement faire quelque chose de sucré à la maison sans vous soucier de la cuisson.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le levée et la friture)
Temps de préparation : 25-30 minutes (y compris le pétrissage)
Temps de levée : 1-1,5 heures (selon la température)
Temps de friture : 20-30 minutes (selon le nombre de beignets que vous faites à la fois)
Portions : 25-30 beignets, selon la taille
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert, adapté pour des événements ou des week-ends
Ingrédients
1 kg de farine
zeste d'une orange
100 g de sucre
1 pincée de sel
50 g de levure fraîche
1/2 tasse de bière (température ambiante)
1/2 tasse d'eau gazeuse (température ambiante)
1/3 tasse d'huile (pour la pâte)
huile pour la friture
1 chocolat noir
50 g de beurre
Méthode de préparation
1. Dans un grand bol (un bassin fonctionne bien), mettre la farine, le zeste d'orange, le sucre et le sel. Mélanger brièvement, juste assez pour éviter les grumeaux de sel ou de sucre.
2. Faire un puits au centre de la farine. Dans une tasse, dissoudre la levure fraîche dans un peu d'eau tiède (pas chaude, pour ne pas affecter la levure). Verser le mélange de levure au centre de la farine.
3. Ajouter la bière et l'eau gazeuse, toutes deux à température ambiante. Commencer à ramener la farine vers le centre et pétrir doucement. La consistance doit être assez douce mais ne doit pas coller aux mains. Si je sens que la pâte est trop dure, j'ajoute un peu plus d'eau gazeuse. Si elle est trop collante, j'ajoute un peu plus de farine. Il est important de pétrir jusqu'à ce qu'une pâte élastique se forme, sans grumeaux.
4. Lorsque la pâte commence à se lier, ajouter progressivement les 1/3 tasse d'huile et pétrir jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée. À la fin, la pâte doit être lisse, non collante et assez élastique.
5. Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser la pâte lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Cela prend environ une heure, parfois plus, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Je ne presse pas le processus, car la pâte a besoin de bien s'aérer.
6. Après la levée, renverser la pâte sur une surface farinée. La déchirer en morceaux et étaler chaque morceau à l'épaisseur désirée, généralement d'un doigt. Découper des formes rondes avec un verre, mais d'autres formes peuvent être utilisées si je veux quelque chose de plus intéressant.
7. Placer les beignets découpés sur une surface légèrement farinée et les laisser reposer pendant 10 minutes. On peut voir qu'ils gonflent un peu, signe que la levure travaille encore.
8. Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une casserole à bords plus hauts. L'huile doit être suffisante pour que les beignets puissent flotter.
9. Lorsque l'huile est bien chaude (sans fumer), ajouter les beignets, un par un, pour les frire. Ne pas surcharger la casserole. Les retourner après qu'ils soient dorés d'un côté, puis les retirer sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.
10. Pour le glaçage, faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant pour éviter de brûler. Tremper chaque beignet dans le glaçage et les placer sur une grille pour refroidir.
11. Si je ne veux pas de glaçage, je peux simplement saupoudrer les beignets chauds de sucre.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette recette est pratique lorsque j'ai besoin d'un dessert pour plusieurs personnes. Les beignets restent tendres pendant quelques heures, ne se dessèchent pas trop rapidement et peuvent être servis simples ou avec glaçage. J'aime que je peux ajuster rapidement l'humidité de la pâte sans mesures très strictes.
Conseils et variations
Conseils
Il est préférable de ne pas précipiter la levée, sinon ils sortent plus denses. L'huile doit être chaude, mais pas trop, pour ne pas brûler à l'extérieur et rester crue à l'intérieur. Ne pas travailler avec trop de farine sur la surface de travail, sinon la pâte absorbe trop et se dessèche en friture.
Substitutions
Vous pouvez utiliser de la levure sèche (un sachet de 7 g) si vous n'avez pas de levure fraîche, mais elle doit être activée avec un peu d'eau tiède et de sucre d'abord. Pour le glaçage, tout type de chocolat fonctionne, y compris le chocolat au lait. Le zeste d'orange peut être omis ou remplacé par du citron.
Variations
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vanille à la pâte pour le goût. Les beignets peuvent être fourrés avec de la confiture, mais seulement après qu'ils soient frits.
Idées de service
Ils peuvent être servis chauds, simples ou avec du sucre glace. Le glaçage au chocolat se fige bien si vous laissez les beignets sur la grille. Ils sont bons avec un thé ou un café.
Questions fréquentes
1. Que puis-je utiliser à la place de la bière si je ne veux pas utiliser d'alcool ?
Vous pouvez mettre juste de l'eau gazeuse à la place de la bière. La bière aide à la légèreté, mais ce n'est pas obligatoire.
2. Comment savoir si l'huile est suffisamment chaude pour la friture ?
Je teste avec un petit morceau de pâte. S'il remonte immédiatement à la surface et fait des bulles, l'huile est bonne.
3. Les beignets restent-ils moelleux le lendemain ?
Ils sont meilleurs le jour où ils sont faits. Le lendemain, ils peuvent durcir un peu, mais ils peuvent être réchauffés légèrement au micro-ondes.
4. Puis-je faire la pâte le soir et frire les beignets le lendemain ?
Je ne recommande pas, car la pâte levée pendant la nuit peut devenir aigre. Il vaut mieux préparer et frire le même jour.
5. Puis-je congeler la pâte ou les beignets ?
Les beignets frits peuvent être congelés, mais la texture n'est pas aussi agréable après décongélation. Je ne recommande pas de congeler la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Environ, un beignet (sans glaçage) a environ 120 kcal, avec 3-4 g de protéines, 20 g de glucides et 3-4 g de graisses. Avec glaçage, les valeurs augmentent d'environ 50 kcal et 3-4 g de graisses supplémentaires. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier selon la quantité d'huile absorbée lors de la friture.
Conservation et réchauffage
Les beignets sont bons le jour où vous les faites. Ils peuvent être conservés 1-2 jours dans une boîte fermée, à température ambiante. S'ils durcissent, ils peuvent être légèrement réchauffés au micro-ondes ou au four, mais la texture ne sera pas la même que fraîche. Avec glaçage, ils résistent un peu mieux au dessèchement. Je ne recommande pas de conserver au réfrigérateur, car ils deviennent caoutchouteux.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le levée et la friture)
Temps de préparation : 25-30 minutes (y compris le pétrissage)
Temps de levée : 1-1,5 heures (selon la température)
Temps de friture : 20-30 minutes (selon le nombre de beignets que vous faites à la fois)
Portions : 25-30 beignets, selon la taille
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert, adapté pour des événements ou des week-ends
Ingrédients
1 kg de farine
zeste d'une orange
100 g de sucre
1 pincée de sel
50 g de levure fraîche
1/2 tasse de bière (température ambiante)
1/2 tasse d'eau gazeuse (température ambiante)
1/3 tasse d'huile (pour la pâte)
huile pour la friture
1 chocolat noir
50 g de beurre
Méthode de préparation
1. Dans un grand bol (un bassin fonctionne bien), mettre la farine, le zeste d'orange, le sucre et le sel. Mélanger brièvement, juste assez pour éviter les grumeaux de sel ou de sucre.
2. Faire un puits au centre de la farine. Dans une tasse, dissoudre la levure fraîche dans un peu d'eau tiède (pas chaude, pour ne pas affecter la levure). Verser le mélange de levure au centre de la farine.
3. Ajouter la bière et l'eau gazeuse, toutes deux à température ambiante. Commencer à ramener la farine vers le centre et pétrir doucement. La consistance doit être assez douce mais ne doit pas coller aux mains. Si je sens que la pâte est trop dure, j'ajoute un peu plus d'eau gazeuse. Si elle est trop collante, j'ajoute un peu plus de farine. Il est important de pétrir jusqu'à ce qu'une pâte élastique se forme, sans grumeaux.
4. Lorsque la pâte commence à se lier, ajouter progressivement les 1/3 tasse d'huile et pétrir jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée. À la fin, la pâte doit être lisse, non collante et assez élastique.
5. Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser la pâte lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Cela prend environ une heure, parfois plus, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Je ne presse pas le processus, car la pâte a besoin de bien s'aérer.
6. Après la levée, renverser la pâte sur une surface farinée. La déchirer en morceaux et étaler chaque morceau à l'épaisseur désirée, généralement d'un doigt. Découper des formes rondes avec un verre, mais d'autres formes peuvent être utilisées si je veux quelque chose de plus intéressant.
7. Placer les beignets découpés sur une surface légèrement farinée et les laisser reposer pendant 10 minutes. On peut voir qu'ils gonflent un peu, signe que la levure travaille encore.
8. Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une casserole à bords plus hauts. L'huile doit être suffisante pour que les beignets puissent flotter.
9. Lorsque l'huile est bien chaude (sans fumer), ajouter les beignets, un par un, pour les frire. Ne pas surcharger la casserole. Les retourner après qu'ils soient dorés d'un côté, puis les retirer sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.
10. Pour le glaçage, faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant pour éviter de brûler. Tremper chaque beignet dans le glaçage et les placer sur une grille pour refroidir.
11. Si je ne veux pas de glaçage, je peux simplement saupoudrer les beignets chauds de sucre.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette recette est pratique lorsque j'ai besoin d'un dessert pour plusieurs personnes. Les beignets restent tendres pendant quelques heures, ne se dessèchent pas trop rapidement et peuvent être servis simples ou avec glaçage. J'aime que je peux ajuster rapidement l'humidité de la pâte sans mesures très strictes.
Conseils et variations
Conseils
Il est préférable de ne pas précipiter la levée, sinon ils sortent plus denses. L'huile doit être chaude, mais pas trop, pour ne pas brûler à l'extérieur et rester crue à l'intérieur. Ne pas travailler avec trop de farine sur la surface de travail, sinon la pâte absorbe trop et se dessèche en friture.
Substitutions
Vous pouvez utiliser de la levure sèche (un sachet de 7 g) si vous n'avez pas de levure fraîche, mais elle doit être activée avec un peu d'eau tiède et de sucre d'abord. Pour le glaçage, tout type de chocolat fonctionne, y compris le chocolat au lait. Le zeste d'orange peut être omis ou remplacé par du citron.
Variations
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vanille à la pâte pour le goût. Les beignets peuvent être fourrés avec de la confiture, mais seulement après qu'ils soient frits.
Idées de service
Ils peuvent être servis chauds, simples ou avec du sucre glace. Le glaçage au chocolat se fige bien si vous laissez les beignets sur la grille. Ils sont bons avec un thé ou un café.
Questions fréquentes
1. Que puis-je utiliser à la place de la bière si je ne veux pas utiliser d'alcool ?
Vous pouvez mettre juste de l'eau gazeuse à la place de la bière. La bière aide à la légèreté, mais ce n'est pas obligatoire.
2. Comment savoir si l'huile est suffisamment chaude pour la friture ?
Je teste avec un petit morceau de pâte. S'il remonte immédiatement à la surface et fait des bulles, l'huile est bonne.
3. Les beignets restent-ils moelleux le lendemain ?
Ils sont meilleurs le jour où ils sont faits. Le lendemain, ils peuvent durcir un peu, mais ils peuvent être réchauffés légèrement au micro-ondes.
4. Puis-je faire la pâte le soir et frire les beignets le lendemain ?
Je ne recommande pas, car la pâte levée pendant la nuit peut devenir aigre. Il vaut mieux préparer et frire le même jour.
5. Puis-je congeler la pâte ou les beignets ?
Les beignets frits peuvent être congelés, mais la texture n'est pas aussi agréable après décongélation. Je ne recommande pas de congeler la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Environ, un beignet (sans glaçage) a environ 120 kcal, avec 3-4 g de protéines, 20 g de glucides et 3-4 g de graisses. Avec glaçage, les valeurs augmentent d'environ 50 kcal et 3-4 g de graisses supplémentaires. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier selon la quantité d'huile absorbée lors de la friture.
Conservation et réchauffage
Les beignets sont bons le jour où vous les faites. Ils peuvent être conservés 1-2 jours dans une boîte fermée, à température ambiante. S'ils durcissent, ils peuvent être légèrement réchauffés au micro-ondes ou au four, mais la texture ne sera pas la même que fraîche. Avec glaçage, ils résistent un peu mieux au dessèchement. Je ne recommande pas de conserver au réfrigérateur, car ils deviennent caoutchouteux.
Ingrédients
1 kg de farine, 1/2 tasse de bière, 1/2 tasse d'eau minérale, 1/3 tasse d'huile, 50 g de levure, 100 g de sucre, zeste d'orange, 1 pincée de sel, 1 chocolat noir, 50 g de beurre