Για να δημιουργήσετε μια ακαταμάχητη απόλαυση, ξεκινάμε προετοιμάζοντας μια αρωματική ζύμη χρησιμοποιώντας τα προηγουμένως αναφερόμενα υλικά, εκτός από τις σταφίδες. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά, ανακατεύοντας τα καλά για να τα συνδυάσετε. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό γάλα και τα αυγά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή με το χέρι μέχρι να αποκτήσετε μια ομαλή και ελαστική ζύμη. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, και στη συνέχεια αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, καλυμμένη με μια πετσέτα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το ταψί. Λαδώστε το με λίπος ή στρώστε το με χαρτί ψησίματος, διασφαλίζοντας ότι είναι καλά καλυμμένο για να αποτρέψετε το κέικ από το να κολλήσει. Προθερμάνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, γύρω στους 180 βαθμούς Κελσίου. Μόλις η ζύμη έχει φουσκώσει, ανοίξτε την σε ένα ομοιόμορφο φύλλο και τοποθετήστε την προσεκτικά στο ταψί. Πασπαλίστε τις σταφίδες πάνω από τη ζύμη, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένες. Πιέστε ελαφρά με την παλάμη σας για να τις ενσωματώσετε στη ζύμη, και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τρυπήσετε τη ζύμη εδώ και εκεί, βοηθώντας έτσι στο ομοιόμορφο ψήσιμο.
Ψήστε τη ζύμη στο προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσή, αλλά όχι εντελώς ψημένη. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και αφήστε το κέικ να κρυώσει λίγο, μέχρι να γίνει χλιαρό, κατά τη διάρκεια του οποίου μπορείτε να ετοιμάσετε την υπέροχη κρέμα από πάνω. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώστε προσεκτικά τα αλεσμένα καρύδια και την τριμμένη σοκολάτα, προσέχοντας να μην καταστρέψετε την αέρινη υφή του αφρού.
Καλύψτε το κέικ με αυτή την κρέμα, πασπαλίζοντας από πάνω λίγο τριμμένη σοκολάτα που έχετε φυλάξει από την αρχική ποσότητα. Τοποθετήστε ξανά το ταψί στο φούρνο σε χαμηλότερη θερμοκρασία, κατά τη διάρκεια της οποίας η μαρέγκα θα αρχίσει να ροδίζει και να σφίγγει. Ψήστε μέχρι η μαρέγκα να γίνει χρυσή και το κέικ να είναι πλήρως ψημένο. Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει λίγο πριν το κόψετε. Είναι σημαντικό να το κόψετε όσο είναι ζεστό, για να αποφύγετε την θρυμματισμένη μαρέγκα. Σημειώστε τις φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι και απολαύστε κάθε νόστιμο κομμάτι, όπου η γεύση των σταφίδων συνδυάζεται τέλεια με τη γλυκύτητα της μαρέγκας σοκολάτας. Αυτό το κέικ σίγουρα θα γίνει αγαπημένο ανάμεσα στην οικογένεια και τους φίλους!
Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το ταψί. Λαδώστε το με λίπος ή στρώστε το με χαρτί ψησίματος, διασφαλίζοντας ότι είναι καλά καλυμμένο για να αποτρέψετε το κέικ από το να κολλήσει. Προθερμάνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, γύρω στους 180 βαθμούς Κελσίου. Μόλις η ζύμη έχει φουσκώσει, ανοίξτε την σε ένα ομοιόμορφο φύλλο και τοποθετήστε την προσεκτικά στο ταψί. Πασπαλίστε τις σταφίδες πάνω από τη ζύμη, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένες. Πιέστε ελαφρά με την παλάμη σας για να τις ενσωματώσετε στη ζύμη, και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τρυπήσετε τη ζύμη εδώ και εκεί, βοηθώντας έτσι στο ομοιόμορφο ψήσιμο.
Ψήστε τη ζύμη στο προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσή, αλλά όχι εντελώς ψημένη. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και αφήστε το κέικ να κρυώσει λίγο, μέχρι να γίνει χλιαρό, κατά τη διάρκεια του οποίου μπορείτε να ετοιμάσετε την υπέροχη κρέμα από πάνω. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώστε προσεκτικά τα αλεσμένα καρύδια και την τριμμένη σοκολάτα, προσέχοντας να μην καταστρέψετε την αέρινη υφή του αφρού.
Καλύψτε το κέικ με αυτή την κρέμα, πασπαλίζοντας από πάνω λίγο τριμμένη σοκολάτα που έχετε φυλάξει από την αρχική ποσότητα. Τοποθετήστε ξανά το ταψί στο φούρνο σε χαμηλότερη θερμοκρασία, κατά τη διάρκεια της οποίας η μαρέγκα θα αρχίσει να ροδίζει και να σφίγγει. Ψήστε μέχρι η μαρέγκα να γίνει χρυσή και το κέικ να είναι πλήρως ψημένο. Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει λίγο πριν το κόψετε. Είναι σημαντικό να το κόψετε όσο είναι ζεστό, για να αποφύγετε την θρυμματισμένη μαρέγκα. Σημειώστε τις φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι και απολαύστε κάθε νόστιμο κομμάτι, όπου η γεύση των σταφίδων συνδυάζεται τέλεια με τη γλυκύτητα της μαρέγκας σοκολάτας. Αυτό το κέικ σίγουρα θα γίνει αγαπημένο ανάμεσα στην οικογένεια και τους φίλους!
Συστατικά
Ζύμη: -350 γρ. αλεύρι -1 πακέτο μπέικιν πάουντερ -200 γρ. λαρδί (βούτυρο) -100 γρ. ζάχαρη -1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα λεμονιού -1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα -1 ολόκληρο αυγό -1 πρέζα αλάτι -1 πακέτο ζάχαρη βανίλια -50-60 κομμάτια σταφίδες -1 κουταλιά της σούπας νερό Κρέμα: -150 γρ. τριμμένα φουντούκια (ή καρύδια) -3 ασπράδια αυγών -150 γρ. ζάχαρη άχνη -50-100 γρ. σοκολάτα οικιακής χρήσης, τριμμένη.