Τυρόπιτα (σε Τρία Επίπεδα)

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη πάσκα, το πρώτο ουσιαστικό βήμα είναι να στραγγίξετε καλά το τυρί. Συνιστώ να το βάλετε να στραγγίσει τη νύχτα πριν σε ένα σουρωτήρι επενδεδυμένο με διπλή γάζα, φροντίζοντας να κρέμεται πάνω από ένα μπολ. Αυτό επιτρέπει στον ορό να στραγγίξει εντελώς, διασφαλίζοντας ότι το τυρί θα έχει την ιδανική υφή για την προετοιμασία. Τοποθετήστε τα πάντα στο ψυγείο, όπου θα παραμείνει μέχρι την επόμενη μέρα.

Την επόμενη μέρα, πάρτε το τυρί και περάστε το από ένα κόσκινο, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα για να επιτύχετε μια κρεμώδη υφή. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα αυγά με τη ζάχαρη, το αλεύρι και τη σόδα. Στη συνέχεια, προσθέστε τις σταφίδες, τις οποίες έχετε επιλέξει, πλύνει και προηγουμένως ψεκάσει με εκχύλισμα ρούμι για να τους δώσετε επιπλέον γεύση. Αφού το μείγμα είναι ομοιογενές, ρίξτε την πρώτη στρώση στη προετοιμασμένη φόρμα, που είναι καλυμμένη με χαρτί ψησίματος.

Για τη δεύτερη στρώση, επεξεργαστείτε την ξινή κρέμα με τον ίδιο τρόπο όπως το τυρί. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια λευκή και αφράτη κρέμα. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ και την κακάο, στη συνέχεια ανακατέψτε τα με την κρέμα κρόκων. Προσθέστε την καλά στραγγισμένη ξινή κρέμα και ανακατέψτε απαλά για να διατηρήσετε τον αέρα στη σύνθεση. Ρίξτε αυτή τη δεύτερη στρώση στη φόρμα και βάλτε την να ψηθεί στον προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ψήνοντας για 45 λεπτά.

Ενώ ψήνονται η πρώτη και η δεύτερη στρώση, ετοιμάστε την τρίτη στρώση. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη, μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή μαρέγκα. Σε αυτή τη μαρέγκα, ενσωματώστε προσεκτικά τα αλεσμένα καρύδια και την καρύδα, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή κουτάλι για να μην χάσετε τον αέρα. Ρίξτε αυτή τη στρώση μαρέγκας πάνω από τις άλλες δύο στρώσεις και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να γίνει η μαρέγκα ελαφρώς χρυσή.

Αφού ολοκληρώσετε το ψήσιμο, αφήστε την πάσκα να κρυώσει στη φόρμα στην οποία ψήθηκε. Μόλις κρυώσει εντελώς, μεταφέρετέ την σε μια στρογγυλή πιατέλα. Αυτή η πάσκα, με νόστιμες στρώσεις και ποικιλόμορφες υφές, σίγουρα θα γίνει ένα αξέχαστο επιδόρπιο, τέλειο για γιορτές ή κάθε ειδική περίσταση. Απολαύστε κάθε κομμάτι και απολαύστε τις δελεαστικές γεύσεις που θα σας θυμίζουν τις γαστρονομικές παραδόσεις.