पनीर की पेस्ट्री (तीन परतों में)
एक स्वादिष्ट पास्का तैयार करने के लिए, पहला आवश्यक कदम पनीर को अच्छे से छानना है। मैं सिफारिश करता हूं कि आप इसे रात भर एक डबल गज़ के साथ लाइन की गई छलनी में छानने के लिए रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह एक कटोरी के ऊपर लटकता है। इससे छाछ पूरी तरह से निकल जाएगी, यह सुनिश्चित करते हुए कि पनीर की तैयारी के लिए आदर्श बनावट होगी। सब कुछ फ्रिज में रखें, जहां यह अगले दिन तक रहेगा।
अगले दिन, पनीर लें और इसे एक छलनी से छानें, एक लकड़ी के चम्मच की मदद से क्रीमी स्थिरता प्राप्त करें। एक अलग कटोरे में, अंडों को चीनी, आटे और बेकिंग सोडा के साथ मिलाएं। फिर, किशमिश डालें, जिसे आपने चुना है, धोया है और पहले से रम की सुगंध से छिड़का है ताकि उन्हें अतिरिक्त स्वाद मिल सके। जब मिश्रण समरूप हो जाए, तो पहले परत को तैयार पैन में डालें, जिसे बेकिंग पेपर से ढका गया है।
दूसरी परत के लिए, खट्टा क्रीम को उसी तरह से तैयार करें जैसे पनीर को किया गया है। अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि यह एक सफेद और फूली हुई क्रीम में न बदल जाए। आटे को सेमोलिना, बेकिंग पाउडर और कोको पाउडर के साथ छानें, फिर उन्हें अंडे की जर्दी की क्रीम के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से छानी हुई खट्टा क्रीम डालें और मिश्रण में हवा बनाए रखने के लिए धीरे से मिलाएं। इस दूसरी परत को पैन में डालें और पहले से गरम किए गए ओवन में मध्यम से कम आंच पर 45 मिनट तक बेक करें।
जब पहली और दूसरी परत बेक हो रही हो, तब तीसरी परत तैयार करें। अंडे के सफेद भाग को कड़ी चोटियों में फेंटें, धीरे-धीरे चीनी डालते हुए, जब तक कि आपको एक चमकदार मेरिंग्यू न मिल जाए। इस मेरिंग्यू में, सावधानी से पिसे हुए अखरोट और नारियल डालें, एक स्पैटुला या चम्मच का उपयोग करते हुए ताकि हवा न खोएं। इस मेरिंग्यू की परत को अन्य दो परतों के ऊपर डालें और 15 मिनट और बेक करने के लिए जारी रखें, जब तक कि मेरिंग्यू हल्का सुनहरा न हो जाए।
बेकिंग खत्म करने के बाद, पास्का को उसी पैन में ठंडा होने दें जिसमें इसे बेक किया गया था। एक बार जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे एक गोल प्लेट में स्थानांतरित करें। यह पास्का, स्वादिष्ट परतों और विविध बनावटों के साथ, निश्चित रूप से एक अविस्मरणीय डेसर्ट बन जाएगा, जो छुट्टियों या किसी विशेष अवसर के लिए एकदम सही है। प्रत्येक स्लाइस का आनंद लें और उन लुभावने स्वादों का आनंद लें जो आपको पाक परंपराओं की याद दिलाएंगे।
सामग्री: पहली परत: 1/2 किलोग्राम मीठे गाय के पनीर (चर्बी वाला), 3 अंडे, 1 चम्मच आटा, 1 चम्मच बेकिंग सोडा, 100 ग्राम किशमिश, एक शीशी रम की सुगंध, 140 ग्राम दानेदार चीनी। दूसरी परत: 400 ग्राम किण्वित खट्टा क्रीम (कम से कम 28% वसा), 3 अंडे की जर्दी, 100 ग्राम दानेदार चीनी, 1 चम्मच आटा, 2 चम्मच सेमोलिना, 1 चम्मच कोको पाउडर, 2 पैकेट वनीला चीनी। तीसरी परत: 3 अंडे की सफेदी - पिछले परत से बचे हुए, 100 ग्राम दानेदार चीनी, 3 चम्मच कद्दूकस किया हुआ नारियल, 3 चम्मच पिसे हुए अखरोट।
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