Bolo de Queijo (em Três Camadas)

Para preparar uma deliciosa pasca, o primeiro passo essencial é escorrer bem o queijo. Recomendo que você o coloque a escorrer na noite anterior, em uma peneira forrada com duas camadas de gaze, certificando-se de que fique suspenso sobre uma tigela. Isso permite que o soro escorra completamente, garantindo que o queijo tenha a textura ideal para a preparação. Coloque tudo na geladeira, onde ficará até o dia seguinte.

No dia seguinte, pegue o queijo e passe-o por uma peneira, usando uma colher de madeira para obter uma consistência cremosa. Em uma tigela separada, misture os ovos com o açúcar, a farinha e o bicarbonato de sódio. Em seguida, adicione as passas, que você selecionou, lavou e previamente borrifou com essência de rum para dar um sabor extra. Assim que a mistura estiver homogênea, despeje a primeira camada na forma preparada, forrada com papel manteiga.

Para a segunda camada, trate o creme de leite da mesma forma que o queijo. Bata as gemas com o açúcar até que se tornem um creme branco e fofo. Peneire a farinha junto com a semolina, o fermento em pó e o cacau em pó, e misture-os com o creme de gemas. Adicione o creme de leite bem escorrido e misture delicadamente para manter o ar na composição. Despeje esta segunda camada na forma e coloque-a para assar no forno pré-aquecido, em fogo moderado a baixo, assando por 45 minutos.

Enquanto a primeira e a segunda camada estão assando, prepare a terceira camada. Bata as claras em neve firme, adicionando gradualmente o açúcar, até obter um merengue brilhante. Neste merengue, incorpore cuidadosamente as nozes moídas e o coco, usando uma espátula ou colher para não perder ar. Despeje esta camada de merengue sobre as outras duas camadas e continue assando por mais 15 minutos, até que o merengue fique levemente dourado.

Após terminar de assar, deixe a pasca esfriar na forma em que foi assada. Assim que esfriar completamente, transfira-a para um prato redondo. Esta pasca, com camadas deliciosas e texturas variadas, certamente se tornará uma sobremesa inesquecível, perfeita para festas ou qualquer ocasião especial. Aproveite cada fatia e saboreie os sabores tentadores que lhe lembrarão as tradições culinárias.