チーズパイ（三層）
美味しいパスカを作るための最初の重要なステップは、チーズをよく水切りすることです。私は、ダブルガーゼで裏打ちしたざるに、前の晩から水切りすることをお勧めします。このとき、ボウルの上に吊るしておくことを忘れないでください。これにより、ホエイが完全に流れ出し、チーズが調理に理想的なテクスチャーを持つことが保証されます。すべてを冷蔵庫に入れ、翌日まで置いておきます。
翌日、チーズを取り出し、木製のスプーンを使ってクリーミーなテクスチャーを得るためにふるいにかけます。別のボウルで、卵を砂糖、小麦粉、重曹と混ぜます。それから、選んで洗ったレーズンを加え、事前にラムエッセンスで振りかけて風味を加えます。混合物が均一になったら、準備した型に最初の層を流し込み、ベーキングペーパーで覆います。
2層目のために、サワークリームをチーズと同じように扱います。卵黄を砂糖と一緒に白くふわふわのクリームになるまで泡立てます。小麦粉をセモリナ粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーと一緒にふるい入れ、卵黄のクリームと混ぜます。よく水切りしたサワークリームを加え、空気を逃さないように優しく混ぜます。この2層目を型に流し込み、予熱したオーブンで中低火で45分焼きます。
最初の層と2層目が焼いている間に、3層目を準備します。卵白をしっかりと泡立て、徐々に砂糖を加えて光沢のあるメレンゲを作ります。このメレンゲに、注意深く挽いたくるみとココナッツを加え、空気を失わないようにスパチュラやスプーンを使います。このメレンゲの層を他の2層の上に流し込み、さらに15分焼き続け、メレンゲがわずかに黄金色になるまで焼きます。
焼き終わったら、パスカを焼いた型の中で冷まします。完全に冷めたら、丸い皿に移します。このパスカは、美味しい層とさまざまなテクスチャーを持っており、特別な機会や祝日のための忘れられないデザートになること間違いなしです。各スライスを楽しみ、料理の伝統を思い出させる魅力的な風味を堪能してください。
材料: 第一層：1/2 kgの甘い牛のチーズ（脂肪分）、3個の卵、1杯の小麦粉、1ティースプーンの重曹、100gのレーズン、ラムエッセンスの小瓶、140gの砂糖。第二層：400gの発酵サワークリーム（脂肪分28%以上）、3個の卵黄、100gの砂糖、1杯の小麦粉、2杯のセモリナ、1杯のココアパウダー、2袋のバニラシュガー。第三層：3個の卵白 - 前の層から残ったもの、100gの砂糖、3杯のすりおろしたココナッツ、3杯の粉砕したくるみ。
