Τριφτά μπισκότα με νιφάδες βρώμης

Τα τριφτά μπισκότα με νιφάδες βρώμης ψήνονται περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν στις άκρες. Το μείγμα με βούτυρο, κορινθιακή σταφίδα και καρύδα κρατά τις νιφάδες ενωμένες, κι εγώ τις αφήνω ολόκληρες, γιατί μου αρέσει να βλέπω τα κομμάτια βρώμης σε κάθε μπισκότο και να διατηρώ την πιο χοντρή υφή, αντί για ένα λείο μείγμα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 63 λεπτά. Αναμονή: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 103 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 450 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 g βούτυρο
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 αυγά
1 κουταλιά της σούπας κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
300 g νιφάδες βρώμης
100 g νιφάδες καρύδας
150 g κορινθιακή σταφίδα
100 g αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)

Προετοιμασία

1. Λιώσε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, μέχρι να γίνει υγρό. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 2. Χτύπησε τα αυγά, ρίξ’ τα στο βούτυρο και ανακάτεψε. Πρόσθεσε την κανέλα και το εκχύλισμα βανίλιας. 3. Ρίξε τις νιφάδες βρώμης, την καρύδα και την κορινθιακή σταφίδα και ανακάτεψε απαλά. 4. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ενσωμάτωσέ το στο μείγμα. 5. Στρώσε το ταψί με λαδόκολλα. Με βρεγμένα χέρια, πλάσε στρογγυλά μπισκότα και τοποθέτησέ τα στο ταψί. Ψήσε διαδοχικά και τα τέσσερα ταψιά στους 160°C για 15 λεπτά το καθένα, μέχρι να ροδίσουν στις άκρες. Μπορείς να τους δώσεις και σχήμα μπάρας. 6. Βγάλε τα μπισκότα από τον φούρνο και άφησέ τα να κρυώσουν για 20 λεπτά.

Σημειώσεις

Διατηρούνται έως και 3 ημέρες σε κλειστό κουτί. Άφησέ τα να κρυώσουν πριν το κλείσεις. Μπορείς να αντικαταστήσεις την κορινθιακή σταφίδα με κοινές σταφίδες, πάλι 150 g. Τα μικρότερα μπισκότα ροδίζουν πιο γρήγορα, γι’ αυτό έλεγξε τις άκρες πριν συμπληρωθούν τα 15 λεπτά. Εγώ χωρίζω το μείγμα για τα τέσσερα ταψιά πριν αρχίσω το ψήσιμο, για να μην κάνω διάλειμμα ανάμεσα στις δόσεις. Μπορείς να βάλεις 150 g ψιλοκομμένη σοκολάτα αντί για τις σταφίδες. Περιέχουν γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά, και τα σερβίρω με μαύρο τσάι.