Στρογγυλή τούρτα κακάο με σταφίδες και επιπλέον καρύδια

Κυκλικός κοζονάκ με κακάο, σταφίδες και επιπλέον καρύδια – Μια κλασική λιχουδιά για τις γιορτές

Ο κοζονάκ είναι περισσότερος από ένα απλό επιδόρπιο; είναι μια παράδοση πλεγμένη με οικογενειακές αναμνήσεις, μια συνταγή που έχει μεταδοθεί από γενιά σε γενιά. ΗDistinctive άρωμά του από κακάο και καρύδι, μαζί με τη γεύση των σταφίδων, μετατρέπει κάθε φέτα σε μια πραγματική γιορτή γεύσης. Αν είσαι έτοιμος να βουτήξεις σε αυτή την γαστρονομική περιπέτεια, θα σου παρουσιάσω βήμα-βήμα πώς να αποκτήσεις έναν τέλειο, κυκλικό και αφράτο κοζονάκ.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12 φέτες

Απαραίτητα υλικά

Για τη ζύμη:
- 750 γρ. αλεύρι τύπου 000 (υψηλής ποιότητας, κοσκινισμένο 2-3 φορές για να αεριστεί η υφή του)
- 25 γρ. φρέσκια μαγιά (ή 10 γρ. ξηρή μαγιά)
- 2 μεγάλα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 75 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου, για καλύτερη ενσωμάτωση)
- 3 κουταλιές γιαούρτι (προσθέτει υγρασία και κρεμώδη υφή)
- 7-8 κουταλιές ζάχαρη (ή κατά προτίμηση)
- 250 ml ζεστό γάλα (όχι καυτό, για να μην καταστραφεί η μαγιά)
- Ξύσμα από ένα πορτοκάλι (για άρωμα)
- Μια πρέζα αλάτι (βοηθά στην ανάδειξη της γεύσης)

Για τη γέμιση:
- 3-4 κουταλιές κακάο (για έντονη γεύση σοκολάτας)
- 4 κουταλιές ζάχαρη (ή κατά προτίμηση)
- 2 φιαλίδια εκχύλισμα ρουμιού (προσθέτει αρωματική νότα)
- 1 ασπράδι (που θα δέσει τη γέμιση)
- 100 γρ. σταφίδες (υγραμένες για επιπλέον ζουμερότητα)
- ½ φλιτζάνι ακατέργαστα καρύδια (για υφή και τραγανότητα)

Για τη διακόσμηση:
- 1 κρόκος (για χρυσή κρούστα)
- 2 κουταλιές γάλα (για να αραιώσει τον κρόκο)
- Μισά καρύδια (για ρουστίκ εμφάνιση)
- Σπόροι σουσαμιού (που προσθέτουν ευχάριστη αντίθεση)

Βήμα προς βήμα οδηγίες

1. Προετοιμασία της μαγιάς:
Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε τη μαγιά στο ζεστό γάλα. Προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη και λίγο-λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσετε μια ρευστή πάστα. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 10-15 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Αυτό το πρώτο βήμα είναι απαραίτητο για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

2. Ανάμειξη των υλικών:
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το γιαούρτι, το μαλακό βούτυρο, τα αυγά και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού, που θα δώσει μια φρέσκια γεύση στη ζύμη.

3. Δημιουργία της ζύμης:
Στο μπολ με τα υγρά υλικά, προσθέστε τη φουσκωμένη μαγιά και το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά. Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά ζεστό γάλα, μέχρι να αποκτήσετε μια μη κολλώδη και ελαστική ζύμη. Αυτή θα πρέπει να είναι μαλακή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια.

4. Φούσκωμα της ζύμης:
Καλύψτε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 50-60 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Είναι σημαντικό να μην βιαστείτε σε αυτό το βήμα; μια καλά φουσκωμένη ζύμη θα έχει πιο αφράτη υφή.

5. Προετοιμασία της γέμισης:
Ενώ η ζύμη φουσκώνει, υγράνετε τις σταφίδες σε ζεστό νερό για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίξτε τις καλά. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το ασπράδι με το κακάο, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα ρουμιού μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα. Προσθέστε τις σταφίδες και τα ακατέργαστα καρύδια, ανακατεύοντας απαλά για να μην θρυμματιστούν τα καρύδια.

6. Δημιουργία του κοζονάκ:
Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε μέρος σε ένα ορθογώνιο σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι. Αλείψτε κάθε ορθογώνιο με τη μισή κρέμα κακάο, πασπαλίστε με τη μισή ποσότητα καρυδιών και σταφίδων, στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά κάθε ορθογώνιο.

7. Πλεξίματος των ρολών:
Πάρτε τα δύο ρολά και πλέξτε τα προσεκτικά. Τοποθετήστε τα κυκλικά σε ένα ταψί αλειμμένο με βούτυρο. Καλύψτε το ταψί και αφήστε τον κοζονάκ να φουσκώσει για 20-30 λεπτά, ώστε να φουσκώσει λίγο πριν το ψήσιμο.

8. Προετοιμασία για ψήσιμο:
Προθερμάνετε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 180°C). Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τον κρόκο με το γάλα και αλείψτε τον κοζονάκ με αυτή τη σύνθεση. Διακοσμήστε με μισά καρύδια και πασπαλίστε σπόρους σουσαμιού για μια ελκυστική εμφάνιση.

9. Ψήσιμο:
Τοποθετήστε το ταψί στον φούρνο και ψήστε τον κοζονάκ για περίπου 50 λεπτά, ή μέχρι να γίνει χρυσός και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα (όταν η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή, ο κοζονάκ είναι έτοιμος).

10. Ψύξη και σερβίρισμα:
Αφού ο κοζονάκ είναι ψημένος, αφήστε τον να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ τον σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Σερβίρετέ τον κομμένο σε φέτες, απλά ή με μια στρώση βούτυρο, μαζί με μια κούπα ζεστό γάλα ή αρωματικό τσάι.

Διατροφικά οφέλη και θερμίδες
Ένας κυκλικός κοζονάκ με κακάο, σταφίδες και καρύδια δεν είναι μόνο ένα νόστιμο επιδόρπιο, αλλά προσφέρει και διατροφικά οφέλη. Τα καρύδια είναι μια εξαιρετική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, ενώ οι σταφίδες προσφέρουν αντιοξειδωτικά και σίδηρο. Κάθε φέτα έχει περίπου 300-350 θερμίδες, ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης και λιπαρών που χρησιμοποιούνται. Ωστόσο, είναι σημαντικό να το απολαμβάνετε με μέτρο, ειδικά κατά τη διάρκεια των γιορτών.

Δυνατότητες παραλλαγών
Για να προσθέσετε μια πινελιά πρωτοτυπίας, μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικές γέμισες, όπως λευκή σοκολάτα, αποξηραμένα φρούτα ή ακόμη και κρέμα τυριού. Επίσης, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα καρύδια με φουντούκια ή φιστίκια, για μια διαφορετική υφή.

Συχνές ερωτήσεις
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια μαγιά;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, αλλά βεβαιωθείτε ότι προσαρμόζετε την ποσότητα (χρησιμοποιήστε 10 γρ. ξηρής μαγιάς).

- Πώς μπορώ να κρατήσω τον κοζονάκ φρέσκο για περισσότερο χρόνο;
Διατηρήστε τον σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, ή μπορείτε να τον τυλίξετε σε μεμβράνη και να τον καταψύξετε.

- Ποιες ποτά ταιριάζουν καλύτερα με τον κοζονάκ;
Ο κοζονάκ ταιριάζει τέλεια με ένα φρούτο τσάι ή έναν αρωματικό καφέ, αλλά και με ένα γλυκό κρασί που ενισχύει τις γεύσεις του.

Ελπίζω να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή για κυκλικό κοζονάκ με κακάο, σταφίδες και επιπλέον καρύδια και να γίνει γρήγορα το αγαπημένο σας! Σε κάθε φέτα θα βρείτε όχι μόνο ένα νόστιμο επιδόρπιο, αλλά και ένα κομμάτι από τις γαστρονομικές παραδόσεις που μας ενώνουν. Καλή όρεξη!