Runder Schokoladenkuchen mit Rosinen und extra Nüssen

Runder Schokoladenstollen mit Rosinen und extra Walnüssen – Ein klassischer Genuss für die Feiertage

Der Stollen ist mehr als nur ein einfaches Dessert; er ist eine Tradition, die mit Familienerinnerungen verwoben ist, ein Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Sein unverwechselbares Aroma von Kakao und Walnüssen, zusammen mit dem Geschmack der Rosinen, verwandelt jede Scheibe in ein wahres Fest der Aromen. Wenn du bereit bist, dich auf dieses kulinarische Abenteuer einzulassen, werde ich dir Schritt für Schritt zeigen, wie du einen perfekten, runden und fluffigen Stollen zubereitest.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gehzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Backzeit: 50 Minuten
Anzahl der Portionen: 12 Scheiben

Benötigte Zutaten

Für den Teig:
- 750 g Mehl Typ 000 (hochwertiges, 2-3 Mal gesiebtes Mehl für eine luftige Textur)
- 25 g frische Hefe (oder 10 g Trockenhefe)
- 2 große Eier (Zimmertemperatur)
- 75 g Butter (Zimmertemperatur für bessere Verarbeitung)
- 3 Esslöffel Joghurt (fügt Feuchtigkeit und eine cremige Textur hinzu)
- 7-8 Esslöffel Zucker (oder nach Geschmack)
- 250 ml warme Milch (nicht heiß, um die Hefe nicht zu schädigen)
- Abgeriebene Schale einer Orange (für das Aroma)
- Eine Prise Salz (unterstreicht den Geschmack)

Für die Füllung:
- 3-4 Esslöffel Kakao (für einen intensiven Schokoladengeschmack)
- 4 Esslöffel Zucker (oder nach Geschmack)
- 2 Fläschchen Rum-Aroma (fügt eine aromatische Note hinzu)
- 1 Eiweiß (bindet die Füllung)
- 100 g Rosinen (eingeweicht für mehr Saftigkeit)
- ½ Tasse ungemahlene Walnüsse (für Textur und Knusprigkeit)

Für die Dekoration:
- 1 Eigelb (für eine goldene Kruste)
- 2 Esslöffel Milch (zum Verdünnen des Eigelbs)
- Walnusshälften (für ein rustikales Aussehen)
- Sesamsamen (die einen angenehmen Kontrast bieten)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung des Vorteigs:
In einer kleinen Schüssel die Hefe in der warmen Milch auflösen. Einen Teelöffel Zucker und Mehl nach und nach hinzufügen, dabei rühren, bis eine flüssige Paste entsteht. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 10-15 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dieser erste Schritt ist entscheidend, um die Hefe zu aktivieren.

2. Zutaten vermengen:
In einer großen Schüssel Joghurt, weiche Butter, Eier und den restlichen Zucker gut vermengen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Eine Prise Salz und die abgeriebene Orangenschale hinzufügen, die dem Teig ein frisches Aroma verleiht.

3. Teig formen:
In die Schüssel mit den feuchten Zutaten den gegangenen Vorteig und das gesiebte Mehl geben und vorsichtig vermengen. Beginne, den Teig zu kneten, und füge nach und nach warme Milch hinzu, bis ein nicht klebriger, elastischer Teig entsteht. Er sollte weich sein, aber nicht an den Händen kleben.

4. Teig gehen lassen:
Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort 50-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Es ist wichtig, sich bei diesem Schritt Zeit zu lassen; ein gut gegangener Teig hat eine fluffigere Textur.

5. Füllung vorbereiten:
Während der Teig geht, die Rosinen 10 Minuten in warmem Wasser einweichen und dann gut abtropfen lassen. In einer anderen Schüssel das Eiweiß mit Kakao, Zucker und Rum-Aroma verrühren, bis eine homogene Creme entsteht. Rosinen und ungemahlene Walnüsse hinzufügen und vorsichtig vermengen, um die Nüsse nicht zu zerdrücken.

6. Stollen formen:
Nachdem der Teig gegangen ist, ihn in zwei gleich große Teile teilen. Jeden Teil auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Jedes Rechteck mit der Hälfte der Kakaocreme bestreichen, die Hälfte der Walnüsse und Rosinen darüberstreuen und dann jedes Rechteck fest aufrollen.

7. Rollen flechten:
Die beiden Rollen vorsichtig miteinander flechten. In eine mit Butter gefettete Form legen. Mit einem Tuch abdecken und den Stollen weitere 20-30 Minuten gehen lassen, damit er vor dem Backen etwas aufgeht.

8. Backvorbereitung:
Den Ofen auf mittlere Temperatur (ca. 180°C) vorheizen. In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit der Milch verrühren und den Stollen mit dieser Mischung bestreichen. Mit Walnusshälften dekorieren und Sesamsamen für ein ansprechendes Aussehen bestreuen.

9. Backen:
Die Form in den Ofen stellen und den Stollen etwa 50 Minuten backen, oder bis er goldbraun ist und die Zahnstocherprobe besteht (wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Stollen fertig).

10. Abkühlen und Servieren:
Nach dem Backen den Stollen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter legen, um vollständig abzukühlen. In Scheiben schneiden und einfach oder mit einem Schicht Butter servieren, zusammen mit einer Tasse warmer Milch oder aromatischem Tee.

Nährstoffvorteile und Kalorien
Ein runder Schokoladenstollen mit Rosinen und Walnüssen ist nicht nur ein köstliches Dessert, sondern bringt auch ernährungsphysiologische Vorteile mit sich. Walnüsse sind eine ausgezeichnete Quelle für Omega-3-Fettsäuren, und Rosinen liefern Antioxidantien und Eisen. Jede Scheibe hat etwa 300-350 Kalorien, abhängig von der Menge an Zucker und Fetten, die verwendet werden. Es ist jedoch wichtig, ihn in Maßen zu genießen, insbesondere während der Feiertage.

Mögliche Variationen
Um einen Hauch von Originalität hinzuzufügen, kannst du mit verschiedenen Füllungen experimentieren, wie z.B. weißer Schokolade, kandierten Früchten oder sogar Frischkäse. Du kannst auch die Walnüsse durch Haselnüsse oder Pistazien ersetzen, um eine andere Textur zu erzielen.

Häufig gestellte Fragen
- Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden?
Ja, du kannst Trockenhefe verwenden, achte jedoch darauf, die Menge anzupassen (verwende 10 g Trockenhefe).

- Wie kann ich den Stollen länger frisch halten?
Bewahre ihn in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf, oder du kannst ihn in Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren.

- Welche Getränke passen am besten zum Stollen?
Der Stollen passt hervorragend zu einem Früchtetee oder aromatischem Kaffee, aber auch zu einem süßen Wein, der seine Aromen verstärkt.

Ich hoffe, du wirst dieses Rezept für runden Schokoladenstollen mit Rosinen und extra Walnüssen ausprobieren und dass es schnell zu deinem Favoriten wird! In jeder Scheibe findest du nicht nur ein köstliches Dessert, sondern auch ein Stück der kulinarischen Traditionen, die uns verbinden. Guten Appetit!