काकाओ, किशमिश और अतिरिक्त नट्स के साथ गोल केक

गोल कोज़ोनैक कोको, किशमिश और अतिरिक्त अखरोट के साथ - त्योहारों के लिए एक क्लासिक स्वादिष्टता

कोज़ोनैक सिर्फ एक साधारण मिठाई नहीं है; यह परिवार की यादों के साथ जुड़ी एक परंपरा है, एक नुस्खा जो पीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित किया गया है। इसकी विशिष्ट कोको और अखरोट की सुगंध, साथ ही किशमिश की मिठास, हर स्लाइस को एक असली स्वाद का त्योहार में बदल देती है। यदि आप इस कुकिंग एडवेंचर में शामिल होने के लिए तैयार हैं, तो मैं आपको चरण दर चरण बताऊंगा कि एक परफेक्ट, गोल और फुलावदार कोज़ोनैक कैसे बनाना है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा और 30 मिनट
बेकिंग का समय: 50 मिनट
परोसने की संख्या: 12 स्लाइस

आवश्यक सामग्री

आटे के लिए:
- 750 ग्राम 000 प्रकार का आटा (उच्च गुणवत्ता वाला, 2-3 बार छाना हुआ ताकि इसकी बनावट में हवा आ सके)
- 25 ग्राम ताजा खमीर (या 10 ग्राम सूखा खमीर)
- 2 बड़े अंडे (कमरे के तापमान पर)
- 75 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर, बेहतर मिश्रण के लिए)
- 3 चम्मच दही (नमी और क्रीमी बनावट के लिए)
- 7-8 चम्मच चीनी (या स्वाद के अनुसार)
- 250 मिली गर्म दूध (उबलता हुआ नहीं, ताकि खमीर नष्ट न हो)
- एक संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका (सुगंध के लिए)
- एक चुटकी नमक (स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है)

भराव के लिए:
- 3-4 चम्मच कोको (चॉकलेट का तीव्र स्वाद के लिए)
- 4 चम्मच चीनी (या स्वाद के अनुसार)
- 2 फाइलें रम का अर्क (एक सुगंधित नोट जोड़ने के लिए)
- 1 अंडे का सफेद भाग (जो भराव को बांधता है)
- 100 ग्राम किशमिश (नमी के लिए भिगोई हुई)
- ½ कप बिना पीसी हुई अखरोट (संरचना और कुरकुरापन के लिए)

सजावट के लिए:
- 1 अंडे की जर्दी (एक सुनहरी क्रस्ट के लिए)
- 2 चम्मच दूध (जर्दी को पतला करने के लिए)
- अखरोट के आधे टुकड़े (एक देहाती रूप के लिए)
- तिल के बीज (जो एक सुखद विपरीत जोड़ते हैं)

चरण दर चरण निर्देश

1. खमीर तैयार करना:
एक छोटे बर्तन में, गर्म दूध में खमीर को घोलें। एक चम्मच चीनी और आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें, और तब तक मिलाएं जब तक एक तरल पेस्ट न बन जाए। एक तौलिये से ढकें और 10-15 मिनट के लिए एक गर्म जगह पर रखें, या जब तक यह अपना आकार दोगुना न कर ले। यह पहला कदम खमीर को सक्रिय करने के लिए आवश्यक है।

2. सामग्री मिलाना:
एक बड़े बर्तन में, दही, नरम मक्खन, अंडे और बची हुई चीनी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। एक चुटकी नमक और कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका डालें, जो आटे को ताजगी देगा।

3. आटा बनाना:
गीली सामग्री वाले बर्तन में, उठे हुए खमीर और छना हुआ आटा डालें, धीरे-धीरे मिलाएं। आटे को गूंधना शुरू करें, गर्म दूध को धीरे-धीरे डालते हुए, जब तक कि एक चिपचिपा और लचीला आटा न बन जाए। यह नरम होना चाहिए, लेकिन हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

4. आटे को खमीर उठने दें:
आटे को एक साफ तौलिये से ढकें और 50-60 मिनट के लिए एक गर्म जगह पर रखें, या जब तक यह अपना आकार दोगुना न कर ले। इस कदम में जल्दी करने से बचें; एक अच्छी तरह खमीर उठाया गया आटा अधिक फुलावदार बनावट देगा।

5. भराव तैयार करना:
जब आटा खमीर उठा रहा हो, किशमिश को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह छान लें। एक अन्य बर्तन में, अंडे के सफेद भाग को कोको, चीनी और रम के अर्क के साथ मिलाएं जब तक कि एक समरूप क्रीम न बन जाए। किशमिश और बिना पीसी हुई अखरोट डालें, धीरे-धीरे मिलाएं ताकि अखरोट टूट न जाएं।

6. कोज़ोनैक बनाना:
जब आटा खमीर उठ जाए, तो इसे दो समान भागों में बांटें। प्रत्येक भाग को आटे की छिड़की हुई सतह पर आयत के आकार में बेलें। प्रत्येक आयत पर आधी कोको क्रीम लगाएं, आधी मात्रा में अखरोट और किशमिश डालें, फिर प्रत्येक आयत को कसकर रोल करें।

7. रोल को बुनना:
दोनों रोल को सावधानी से बुनें। उन्हें मक्खन से ग्रीस की हुई ट्रे में गोलाकार रखें। ट्रे को ढकें और कोज़ोनैक को बेकिंग से पहले 20-30 मिनट के लिए और खमीर उठने दें।

8. बेकिंग के लिए तैयारी:
ओवन को मध्यम तापमान (लगभग 180°C) पर प्रीहीट करें। एक छोटे बर्तन में, जर्दी और दूध को मिलाएं और इस मिश्रण से कोज़ोनैक को ब्रश करें। अखरोट के आधे टुकड़े और तिल के बीज डालकर सजाएं।

9. बेकिंग:
ट्रे को ओवन में डालें और कोज़ोनैक को लगभग 50 मिनट तक बेक करें, या जब तक यह सुनहरा न हो जाए और टूथपिक टेस्ट पास न कर ले (जब टूथपिक साफ बाहर आए, तो कोज़ोनैक तैयार है)।

10. ठंडा करना और परोसना:
जब कोज़ोनैक बेक हो जाए, तो इसे ट्रे में 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए ग्रिल पर स्थानांतरित करें। इसे स्लाइस में काटें, साधारण या मक्खन के साथ परोसें, गर्म दूध या सुगंधित चाय के साथ।

पोषण संबंधी लाभ और कैलोरी
गोल कोज़ोनैक कोको, किशमिश और अखरोट के साथ केवल एक स्वादिष्ट मिठाई नहीं है, बल्कि यह पोषण संबंधी लाभ भी लाता है। अखरोट ओमेगा-3 फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और किशमिश एंटीऑक्सीडेंट और आयरन प्रदान करती हैं। प्रत्येक स्लाइस में लगभग 300-350 कैलोरी होती है, जो उपयोग की गई चीनी और वसा की मात्रा पर निर्भर करती है। हालांकि, इसे संतुलन में खाना महत्वपूर्ण है, खासकर त्योहारों के दौरान।

संभव विविधताएँ
एक स्पर्श की मौलिकता जोड़ने के लिए, आप विभिन्न भरावों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे सफेद चॉकलेट, सूखे मेवे या यहां तक कि पनीर क्रीम। आप अखरोट की जगह मूंगफली या पिस्ता भी इस्तेमाल कर सकते हैं, ताकि एक अलग बनावट मिल सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखा खमीर उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सूखा खमीर उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि मात्रा को समायोजित करें (10 ग्राम सूखा खमीर का उपयोग करें)।

- मैं कोज़ोनैक को लंबे समय तक ताजा कैसे रख सकता हूँ?
इसे एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर रखें, या आप इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रीज़ कर सकते हैं।

- कौन सी पेय पदार्थ कोज़ोनैक के साथ सबसे अच्छी तरह मेल खाते हैं?
कोज़ोनैक एक फल चाय या सुगंधित कॉफी के साथ बहुत अच्छा लगता है, लेकिन यह एक मीठे वाइन के साथ भी मेल खाता है, जो इसके स्वाद को बढ़ाता है।

मुझे उम्मीद है कि आप इस गोल कोज़ोनैक कोको, किशमिश और अतिरिक्त अखरोट की रेसिपी को आजमाएंगे और यह जल्दी ही आपका पसंदीदा बन जाएगा! हर स्लाइस में आप न केवल एक स्वादिष्ट मिठाई पाएंगे, बल्कि उन पाक परंपराओं का एक हिस्सा भी जो हमें जोड़ती हैं। आनंद लें!