Ψωμί Μπανάνας με Σάλτσα Φρέσκου Τυριού

Κέικ: Ξεκινάμε προετοιμάζοντας τα υλικά για το κέικ, διασφαλίζοντας ότι το βούτυρο είναι σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μπορεί να χτυπηθεί πιο εύκολα με τη ζάχαρη. Σε ένα μεγάλο μπολ, το βούτυρο χτυπιέται έντονα με τη ζάχαρη και τη βανιλίνη μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και ανοιχτό κίτρινο. Αυτό το βήμα είναι ουσιαστικό, καθώς ο αέρας που ενσωματώνεται θα δώσει στο κέικ μια αφράτη υφή. Ξεχωριστά, σε ένα άλλο μπολ, σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε καλά με ένα σύρμα, μέχρι να γίνουν ομοιογενή. Σταδιακά, προσθέτουμε τα αυγά στο μείγμα βουτύρου, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποκτήσουμε μια ομογενή γαλάκτωμα.

Μόλις ενσωματωθούν τα αυγά, το επόμενο βήμα είναι να προσθέσουμε τις μπανάνες. Επιλέγουμε καλά ώριμες μπανάνες, τις οποίες πολτοποιούμε με ένα πιρούνι ή ένα μπλέντερ, μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία πάστα. Προσθέτουμε αυτή την πάστα μπανάνας στο μείγμα βουτύρου και αυγών, ανακατεύοντας απαλά αλλά σταθερά. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, την εκχύλιση λεμονιού, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε προσεκτικά, έτσι ώστε τα υλικά να συνδυαστούν χωρίς να σχηματίζουν σβόλους. Αποκτούμε ένα ομογενές, ελαφρώς πιο παχύ μείγμα, το οποίο θα είναι η βάση του κέικ μας.

Ετοιμάζουμε μια φόρμα κέικ, την οποία βουτυρώνουμε και, αν θέλουμε, την καλύπτουμε με λίγο αλεύρι για να αποτρέψουμε το κόλλημα. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα, προσέχοντας να το ισιώσουμε ομοιόμορφα. Με τον φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς Κελσίου, τοποθετούμε τη φόρμα μέσα και αφήνουμε το κέικ να ψηθεί για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και, όταν βάλουμε μια οδοντογλυφίδα στη μέση, αυτή να βγει καθαρή.

Ενώ το κέικ ψήνεται, ετοιμάζουμε τη σάλτσα φρέσκου τυριού. Σε ένα μπολ, βάζουμε το μαλακό βούτυρο και το φρέσκο τυρί. Χτυπάμε τα δύο υλικά μαζί μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και κρεμώδη πάστα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας και την άχνη ζάχαρη, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε. Θα παρατηρήσετε ότι η σάλτσα γίνεται πιο μαλακή, αλλά μην ανησυχείτε, καθώς θα σφίξει μόλις κρυώσει.

Αφού ψηθεί το κέικ και κρυώσει εντελώς, ρίχνουμε τη σάλτσα τυριού από πάνω, προσέχοντας να καλύψουμε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια. Καλύπτουμε τη φόρμα με μεμβράνη και αφήνουμε το κέικ στο ψυγείο για λίγες ώρες ή, ιδανικά, από το βράδυ μέχρι το πρωί, για να επιτρέψουμε στη σάλτσα να σφίξει και να ενσωματωθεί τέλεια στο κέικ. Έτσι, αποκτούμε ένα νόστιμο, υγρό και αρωματικό επιδόρπιο, ιδανικό για να απολαύσετε με μια κούπα τσάι ή καφέ. Καλή όρεξη!