Pan de Plátano con Salsa de Queso Fresco

Pastel: Comenzamos preparando los ingredientes para el pastel, asegurándonos de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que se pueda batir más fácilmente con el azúcar. En un bol grande, la mantequilla se bate enérgicamente con el azúcar y el azúcar vainillado hasta que la mezcla se vuelva espumosa y de un amarillo claro. Este paso es esencial porque el aire incorporado le dará al pastel una textura esponjosa. Por separado, en otro bol, rompemos los huevos y los batimos bien con un batidor, hasta que se vuelvan homogéneos. Gradualmente, añadimos los huevos a la mezcla de mantequilla, mezclando continuamente para obtener una emulsión uniforme.

Una vez que los huevos están incorporados, el siguiente paso es añadir los plátanos. Elegimos plátanos bien maduros, que aplastamos con un tenedor o una batidora hasta obtener un puré suave. Añadimos este puré de plátano a nuestra mezcla de mantequilla y huevos, mezclando suavemente pero con firmeza. Luego, comenzamos a añadir gradualmente la harina tamizada, la esencia de limón, la sal y el polvo de hornear. Es importante mezclar con cuidado para que los ingredientes se combinen sin formar grumos. Obtenemos una mezcla homogénea, un poco más espesa, que será la base de nuestro pastel.

Preparamos un molde para pastel, engrasándolo con mantequilla y, si se desea, forrándolo con un poco de harina para evitar que se pegue. Vertemos la mezcla en el molde, teniendo cuidado de nivelarla uniformemente. Con el horno precalentado a 180 grados Celsius, colocamos el molde dentro y dejamos que el pastel se hornee durante unos 50 minutos, hasta que se dore y, al insertar un palillo en el medio, salga limpio.

Mientras el pastel se hornea, preparamos la salsa de queso fresco. En un bol, ponemos la mantequilla blanda y el queso fresco. Batimos los dos ingredientes juntos hasta obtener una pasta suave y cremosa. Añadimos el azúcar vainillado y el azúcar en polvo, continuando con la mezcla. Notarás que la salsa se vuelve más suave, pero no te preocupes, ya que se endurecerá una vez que se enfríe.

Después de que el pastel se haya horneado y enfriado por completo, vertemos la salsa de queso sobre él, asegurándonos de cubrir uniformemente toda la superficie. Cubrimos el molde con papel film y dejamos que el pastel repose en el frigorífico durante unas horas, o idealmente, de la noche a la mañana, para permitir que la salsa se endurezca e integre perfectamente en el pastel. Así, obtenemos un postre delicioso, húmedo y aromático, perfecto para disfrutar con una taza de té o café. ¡Buen provecho!