Ψωμί καρυδιού από την Τρανσυλβανία

Συνταγή για Κέικ με Καρύδι από τη Γιαγιά

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Συνολικά: 2 ώρες και 45 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 2 κέικ

Το κέικ είναι μία από τις πιο αγαπημένες και παραδοσιακές λιχουδιές, συχνά συνδεδεμένο με ειδικές στιγμές και γιορτές. Κάθε οικογένεια έχει τη μυστική της συνταγή, αλλά σήμερα θα σας αποκαλύψω τη συνταγή για το κέικ με καρύδι της γιαγιάς, μια συνταγή γεμάτη αναμνήσεις και αρώματα, που σίγουρα θα φέρει ένα χαμόγελο στα πρόσωπα των αγαπημένων σας. Αυτό το κέικ γεμιστό με καρύδι, με μια αφράτη και αρωματική ζύμη, σίγουρα θα γίνει αγαπημένο στο σπίτι σας.

Υλικά:

Για τη ζύμη:
- 1 κιλό αλεύρι
- 5 αυγά (4 κρόκοι + 1 ολόκληρο)
- 50 γρ. φρέσκια μαγιά
- 200 γρ. ζάχαρη
- 500 ml γάλα
- 8 κουταλιές ηλιέλαιο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
- 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού

Για τη γέμιση:
- 500 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 4 ασπράδια (χτυπημένα σε μαρέγκα)
- 350 γρ. ζάχαρη
- 1 κρόκος για άλειμμα

Συμβουλές για τα υλικά:
- Αλεύρι: Επιλέξτε αλεύρι καλής ποιότητας, τύπου 550, που θα δώσει πιο αφράτη ζύμη.
- Μαγιά: Βεβαιωθείτε ότι η μαγιά είναι φρέσκια. Μια παλιά μαγιά δεν θα φουσκώσει καλά τη ζύμη.
- Καρύδι: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα αλεσμένα καρύδια για πιο έντονη γεύση. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και μια πρέζα κακάο για μια πιο σοκολατένια γέμιση.

Βήμα προς βήμα:

1. Προετοιμασία της μαγιάς: Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε τη φρέσκια μαγιά σε 100 ml από τα 500 ml χλιαρού γάλακτος, προσθέτοντας μια κουταλιά ζάχαρη και μια κουταλιά αλεύρι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να φουσκώσει για 10-15 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί αφρός.

2. Προετοιμασία της ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι. Κάντε μια λακκούβα στη μέση του αλευριού και προσθέστε την προετοιμασμένη μαγιά. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους, μια πρέζα αλάτι (όπως με έχει μάθει η γιαγιά, για να διατηρηθεί ο κρόκος ζωντανός), το ολόκληρο αυγό, το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια, το λάδι και το ξύσμα λεμονιού.

3. Ζύμωμα: Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά επιπλέον αλεύρι, αν χρειαστεί. Ζυμώστε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη που αποκολλάται εύκολα από τα χέρια.

4. Φούσκωμα: Καλύψτε τη ζύμη με μια βαμβακερή πετσέτα και αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

5. Προετοιμασία της γέμισης: Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα 4 ασπράδια σε μαρέγκα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε τα αλεσμένα καρύδια και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα.

6. Σχηματισμός των κέικ: Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, μεταφέρετέ την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη. Χειριστείτε την προσεκτικά, ώστε να μην καταστραφεί. Ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια λεπτή επιφάνεια (περίπου πάχους ενός δακτύλου) με έναν πλάστη ελαφρώς λαδωμένο.

7. Γέμισμα: Απλώστε τη μισή ποσότητα γέμισης με καρύδι σε κάθε φύλλο ζύμης. Ρολάρετε προσεκτικά κάθε φύλλο, σχηματίζοντας έναν σφιχτό ρολό.

8. Τοποθέτηση στη φόρμα: Λαδώστε μια φόρμα κέικ και τοποθετήστε τους ρολούς στη φόρμα. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να φουσκώσουν για άλλα 15 λεπτά.

9. Ψήσιμο: Σε αυτό το σημείο, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Μόλις τα κέικ φουσκώσουν, αλείψτε τα με έναν κρόκο αυγού για μια χρυσή και λαμπερή κρούστα. Ψήστε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά και η γέμιση να είναι καλά ψημένη.

10. Ψύξη: Αφαιρέστε τα κέικ από τη φόρμα αμέσως, καλύψτε τα με μια πετσέτα και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, κόψτε τα και απολαύστε τα με τους αγαπημένους σας.

Προτάσεις: Μπορείτε να δοκιμάσετε διάφορες γεμίσεις, όπως λουκούμι, κακάο ή σταφίδες, για να προσθέσετε μια προσωπική πινελιά στη συνταγή.

Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά; Ναι, αντικαταστήστε 50 γρ. φρέσκιας μαγιάς με περίπου 15 γρ. ξηρής μαγιάς.
- Πώς μπορώ να ξέρω αν το κέικ είναι ψημένο; Χτυπήστε ελαφρά με το δάχτυλό σας στον πάτο του κέικ; αν ακούγεται κενό, είναι ψημένο.
- Μπορώ να καταψύξω το κέικ; Ναι, το κέικ μπορεί να καταψυχθεί. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε μια αεροστεγή πλαστική σακούλα.

Θερμίδες και διατροφικά οφέλη: Ένα κέικ έχει περίπου 400 kcal ανά μερίδα, προσφέροντας μια καλή πηγή υδατανθράκων και πρωτεϊνών. Τα καρύδια προσθέτουν υγιή λιπαρά και απαραίτητες βιταμίνες, καθιστώντας αυτό το επιδόρπιο μια πιο υγιεινή επιλογή.

Προτάσεις σερβιρίσματος: Το κέικ ταιριάζει τέλεια με μια κούπα αρωματικού τσαγιού ή καφέ, αλλά μπορεί επίσης να απολαυστεί με μια σταγόνα μελιού ή φρουτομαρμελάδας.

Μια συνταγή για κέικ με καρύδι μπορεί να φέρει στο νου ημέρες που περάσατε με την οικογένεια, παραδόσεις που μεταφέρονται από γενιά σε γενιά και στιγμές γεμάτες ζεστασιά και αγάπη. Ελπίζω να απολαύσετε την προετοιμασία αυτής της συνταγής όσο απόλαυσα εγώ να την μοιραστώ μαζί σας. Καλή όρεξη!