Chleb orzechowy z Transylwanii

Przepis na Sernik Orzechowy od Babci

Czas przygotowania: 1 godzina
Czas wyrastania: 1 godzina
Czas pieczenia: 45 minut
Razem: 2 godziny i 45 minut
Liczba porcji: 2 serniki

Sernik to jeden z najukochańszych i tradycyjnych przysmaków, często kojarzony z wyjątkowymi momentami i świętami. Każda rodzina ma swój sekretny przepis, ale dzisiaj zdradzę przepis na sernik orzechowy babci, przepis pełen wspomnień i aromatów, który z pewnością wywoła uśmiech na twarzy bliskich. Ten sernik nadziewany orzechami, z puszystym i aromatycznym ciastem, z pewnością stanie się ulubieńcem w Twoim domu.

Składniki:

Na ciasto:
- 1 kg mąki
- 5 jaj (4 żółtka + 1 całe)
- 50 g świeżych drożdży
- 200 g cukru
- 500 ml mleka
- 8 łyżek oleju słonecznikowego
- 1 łyżeczka soli
- 2 opakowania cukru wanilinowego
- 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny

Na nadzienie:
- 500 g mielonych orzechów
- 4 białka (ubite na sztywno)
- 350 g cukru
- 1 żółtko do posmarowania

Wskazówki dotyczące składników:
- Mąka: Wybierz mąkę wysokiej jakości, typ 550, która zapewni puszyste ciasto.
- Drożdże: Upewnij się, że drożdże są świeże. Stare drożdże nie wyrosną dobrze.
- Orzechy: Możesz użyć świeżo mielonych orzechów dla intensywniejszego smaku. Jeśli chcesz, możesz dodać szczyptę kakao dla czekoladowego nadzienia.

Krok po kroku:

1. Przygotowanie zaczynu: W małej misce rozpuść świeże drożdże w 100 ml z 500 ml ciepłego mleka, dodając łyżkę cukru i łyżkę mąki. Dobrze wymieszaj i pozostaw do fermentacji na 10-15 minut, aż powstanie piana.

2. Przygotowanie ciasta: W dużej misce przesiej resztę mąki. Zrób dołek w środku mąki i dodaj przygotowany zaczyn. Następnie dodaj żółtka, szczyptę soli (jak nauczyła mnie babcia, aby zachować żywy kolor żółtek), całe jajko, pozostałe mleko, cukier, cukier wanilinowy, olej i otartą skórkę z cytryny.

3. Wyrabianie: Zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo dodając dodatkową mąkę, jeśli to konieczne. Wyrabiaj przez około 20 minut, aż uzyskasz elastyczne ciasto, które łatwo odchodzi od rąk.

4. Wyrastanie: Przykryj ciasto bawełnianym ręcznikiem i pozostaw do wyrastania w ciepłym miejscu na 30 minut, aż podwoi swoją objętość.

5. Przygotowanie nadzienia: W osobnej misce ubij 4 białka na sztywno. Stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz sztywną pianę. Dodaj mielone orzechy i delikatnie wymieszaj szpatułką.

6. Formowanie serników: Po wyrośnięciu ciasta, przełóż je na oprószony mąką stół roboczy i podziel na dwie równe części. Ostrożnie je rozwałkuj, aby ich nie uszkodzić. Rozwałkuj każdą część ciasta na cienki płat (około jednego palca) za pomocą wałka posmarowanego odrobiną oleju.

7. Nadziewanie: Rozłóż połowę nadzienia orzechowego na każdej warstwie ciasta. Ostrożnie zroluj każdą warstwę, formując ciasny rulon.

8. Umieszczanie w formie: Posmaruj formę do sernika olejem i umieść rulony w formie. Przykryj ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 15 minut.

9. Pieczenie: W tym momencie nagrzej piekarnik do 180°C. Gdy serniki wyrosną, posmaruj je żółtkiem dla złocistej i błyszczącej skórki. Piecz przez około 45 minut, aż staną się złote, a nadzienie będzie dobrze upieczone.

10. Studzenie: Wyjmij serniki z formy natychmiast, przykryj je ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia na kratce przez 10 minut. Następnie pokrój je i delektuj się nimi z bliskimi.

Warianty: Możesz spróbować różnych nadzień, takich jak chałwa, kakao lub rodzynki, aby dodać osobisty akcent do przepisu.

Często zadawane pytania:
- Czy mogę użyć drożdży suszonych? Tak, zastąp 50 g świeżych drożdży około 15 g drożdży suszonych.
- Jak mogę wiedzieć, czy sernik jest upieczony? Lekko stuknij palcem w spód sernika; jeśli brzmi pustko, jest upieczony.
- Czy mogę zamrozić sernik? Tak, sernik można zamrozić. Możesz go przechowywać w szczelnej torbie plastikowej.

Kalorie i korzyści odżywcze: Jeden sernik ma około 400 kcal na porcję, dostarczając dobre źródło węglowodanów i białka. Orzechy dodają zdrowych tłuszczów i niezbędnych witamin, czyniąc ten deser zdrowszym wyborem.

Sugestie podania: Sernik doskonale komponuje się z filiżanką aromatycznej herbaty lub kawy, ale można go również podać z odrobiną miodu lub dżemu owocowego.

Przepis na sernik orzechowy może przypominać dni spędzone w rodzinie, tradycje przekazywane z pokolenia na pokolenie i chwile pełne ciepła i miłości. Mam nadzieję, że przygotowanie tego przepisu sprawi Wam tyle radości, ile ja miałem, dzieląc się nim z Wami. Smacznego!