Transilvanya cevizli ekmeği

Büyükanne'den Cevizli Kek Tarifi

Hazırlama süresi: 1 saat
Mayalanma süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 45 dakika
Toplam: 2 saat 45 dakika
Porsiyon sayısı: 2 kek

Kek, en sevilen ve geleneksel lezzetlerden biridir ve genellikle özel anlar ve kutlamalarla ilişkilendirilir. Her ailenin gizli bir tarifi vardır, ancak bugün size büyükanne’nin cevizli kek tarifini açıklayacağım; anılar ve aromalarla dolu bir tarif, sevdiklerinizin yüzünde bir gülümseme yaratacak. Cevizli, kabarık ve aromatik bir hamurla hazırlanan bu kek, evinizde kesinlikle bir favori haline gelecektir.

Malzemeler:

Hamur için:
- 1 kg un
- 5 yumurta (4 sarısı + 1 bütün yumurta)
- 50 g taze maya
- 200 g şeker
- 500 ml süt
- 8 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 paket vanilyalı şeker
- 1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu

İç harcı için:
- 500 g ceviz içi
- 4 beyaz (kar gibi çırpılmış)
- 350 g şeker
- 1 yumurta sarısı (üzerine sürmek için)

Malzemeler hakkında ipuçları:
- Un: Kaliteli, tip 550 un seçin, bu daha kabarık bir hamur sağlar.
- Maya: Mayanın taze olduğundan emin olun. Eski bir maya hamuru iyi kabarmaz.
- Ceviz: Daha yoğun bir tat için taze çekilmiş ceviz kullanabilirsiniz. İsterseniz, daha çikolatalı bir iç harcı için bir tutam kakao da ekleyebilirsiniz.

Adım Adım:

1. Maya hazırlığı: Küçük bir kasede, taze mayayı 500 ml sütün 100 ml'sinde, bir yemek kaşığı şeker ve bir yemek kaşığı un ekleyerek eritin. İyi karıştırın ve 10-15 dakika fermente olmaya bırakın, köpük oluşana kadar.

2. Hamurun hazırlanması: Büyük bir kasede kalan unu eleyin. Unun ortasında bir çukur açın ve hazırladığınız mayayı ekleyin. Daha sonra, yumurta sarılarını, bir tutam tuzu (büyükanne'nin bana öğrettiği gibi, sarının canlı kalması için), bütün yumurtayı, kalan sütü, şekeri, vanilyalı şekeri, yağı ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin.

3. Yoğurma: Hamuru yoğurmaya başlayın, gerekirse yavaş yavaş ek un ekleyin. Yaklaşık 20 dakika yoğurun, elastik bir hamur elde edene kadar, hamur ellerinizden kolayca ayrılmalıdır.

4. Mayalanma: Hamuru pamuklu bir örtü ile örtün ve sıcak bir yerde 30 dakika mayalanmaya bırakın, hacmi iki katına çıkana kadar.

5. İç harcın hazırlanması: Ayrı bir kasede, 4 beyazı kar gibi çırpın. Şekeri yavaş yavaş ekleyin ve sert bir köpük elde edene kadar çırpmaya devam edin. Ceviz içini ekleyin ve spatula ile nazikçe karıştırın.

6. Keklerin şekillendirilmesi: Hamur kabardığında, un serpilmiş bir çalışma tezgahına aktarın ve iki eşit parçaya bölün. Dikkatlice hareket edin, zarar vermemeye özen gösterin. Her hamur parçasını ince bir tabaka halinde açın (yaklaşık bir parmak kalınlığında) az yağ sürülmüş bir merdane ile.

7. Doldurma: Her hamur tabakasının üzerine ceviz iç harcının yarısını yayın. Her tabakayı dikkatlice sararak sıkı bir rulo oluşturun.

8. Tepsiye yerleştirme: Bir kek kalıbını yağlayın ve ruloları tepsiye yerleştirin. Üzerini bir örtüyle kapatın ve 15 dakika daha mayalanmaya bırakın.

9. Pişirme: Bu aşamada, fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Kekler mayalandığında, üzerine altın renginde ve parlak bir kabuk için bir yumurta sarısı sürün. Yaklaşık 45 dakika pişirin, altın rengi alana ve iç harcı iyi pişene kadar.

10. Soğutma: Kekleri kalıptan hemen çıkarın, üzerini bir örtüyle kapatın ve 10 dakika boyunca bir tel raf üzerinde soğumaya bırakın. Ardından dilimleyin ve sevdiklerinizle birlikte tadını çıkarın.

Varyasyonlar: Tarife kişisel bir dokunuş eklemek için lokum, kakao veya kuru üzüm gibi çeşitli iç harçlar deneyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Kuru maya kullanabilir miyim? Evet, 50 g taze mayayı yaklaşık 15 g kuru maya ile değiştirebilirsiniz.
- Kekin pişip pişmediğini nasıl anlarım? Kekin altına parmağınızla hafifçe vurun; eğer boş bir ses çıkıyorsa, pişmiştir.
- Keki dondurabilir miyim? Evet, kek dondurulabilir. Hava geçirmez bir plastik torbada saklayabilirsiniz.

Kalori ve besin faydaları: Bir kekin porsiyonu yaklaşık 400 kcal'dir ve iyi bir karbonhidrat ve protein kaynağıdır. Cevizler sağlıklı yağlar ve gerekli vitaminler ekler, bu tatlıyı daha sağlıklı bir seçim haline getirir.

Servis önerileri: Kek, aromalı bir çay veya kahve ile mükemmel bir uyum sağlar, ancak biraz bal veya meyve reçeli ile de tadını çıkarabilirsiniz.

Cevizli kek tarifi, aile içinde geçirilen günleri, nesilden nesile aktarılan gelenekleri ve sıcaklık ve sevgi dolu anları hatırlatabilir. Bu tarifi sizinle paylaşmaktan keyif aldığım kadar, sizin de bu tarifi hazırlarken keyif almanızı umuyorum. Afiyet olsun!