Μπισκότα με αράπικα φιστίκια

Τα μπισκότα με αράπικα φιστίκια ψήνονται για 15 λεπτά και έχουν ελαφρώς τραγανές άκρες. Το φυστικοβούτυρο τούς δίνει τη βασική τους γεύση, ενώ τα ψιλοκομμένα αράπικα φιστίκια στη μία πλευρά δημιουργούν μια τραχιά, ροδοψημένη κρούστα. Εγώ κόβω τα αράπικα φιστίκια σε άνισα κομμάτια, όχι πολύ μικρά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 515 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

150 g βούτυρο
200 g ζάχαρη
1 φακελάκι βανιλίνη (8 g)
2 πρέζες αλάτι
1 αυγό
100 g φυστικοβούτυρο
200 g αλεύρι
5 g μπέικιν πάουντερ
150 g αράπικα φιστίκια

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Λιώσε το βούτυρο και ανακάτεψέ το με τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και τις 2 πρέζες αλάτι. 2. Πρόσθεσε το αυγό και το φυστικοβούτυρο και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 3. Πρόσθεσε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ζύμωσε μέχρι να έχεις μια μαλακή, ελαφρώς τριφτή ζύμη. 4. Ψιλόκοψε τα αράπικα φιστίκια. Πάρε ένα κομμάτι ζύμης τη φορά, πλάσε το σε στρογγυλό σχήμα, πάτησέ το ελαφρά και βούτηξε τη μία πλευρά στα φιστίκια. Τοποθέτησε τα μπισκότα σε ταψί. 5. Ψήσε για 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι άκρες.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω με μαύρο τσάι. Ως προς την υφή, μοιάζουν περισσότερο με αφράτα μπισκότα βουτύρου παρά με λεπτά και σκληρά μπισκότα. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε το αλεύρι με 200 g μείγμα για γλυκά χωρίς γλουτένη. Το παρασκεύασμα περιέχει αράπικα φιστίκια, γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγό. Το φυστικοβούτυρο με κομμάτια μπορεί να αντικαταστήσει το λείο στην ίδια ποσότητα, και η ζύμη θα γίνει πιο τραχιά. Αν έχει διαχωριστεί το λάδι στο βάζο, ανακάτεψε το φυστικοβούτυρο πριν το μετρήσεις. Προτίμησε ανάλατα αράπικα φιστίκια, γιατί τα αλατισμένα μαζί με τις δύο πρέζες αλάτι μπορεί να κάνουν τη ζύμη υπερβολικά αλμυρή. Τα μικρότερα μπισκότα ροδίζουν πιο γρήγορα, γι' αυτό έλεγχε τις άκρες προς το τέλος του ψησίματος. Φύλαξέ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3 ημέρες το πολύ.