Μίνι κεκάκια με κρέμα σοκολάτας

Τα μίνι κεκάκια με κρέμα σοκολάτας, με βούτυρο και αυγά, ψήνονται σε φόρμες για μάφιν, έπειτα γεμίζονται με κρέμα σοκολάτας και μένουν μαλακά στο κέντρο. Από τότε που άρχισε το σχολείο έχω περισσότερο χρόνο για παιχνίδι και ετοιμάζω μια γλυκιά έκπληξη για τα μικρά όσο είναι στον παιδικό σταθμό· ρίχνω το βούτυρο όσο είναι ακόμα λιωμένο, αλλά όχι καυτό. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 17 λεπτά. Αναμονή: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 52 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 200 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 αυγά
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
50 g βούτυρο
2½ κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 άκρη κουταλιού του γλυκού μπέικιν πάουντερ
100 g κρέμα σοκολάτας
10 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Χώρισε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μαρέγκα με μαλακές κορυφές. 2. Λιώσε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, για 2 λεπτά. Άφησέ το να κρυώσει λίγο. 3. Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη και έπειτα πρόσθεσε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο. Πρόσθεσε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 4. Ενσωμάτωσε τα ασπράδια με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να μη φαίνονται πια ίχνη από τη μαρέγκα. 5. Βάλε από μία κουταλιά ζύμη σε κάθε θήκη της φόρμας για μάφιν. Ψήσε στους 180°C για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στις άκρες. Μπορείς να σχηματίσεις μικρούς δίσκους και σε ένα απλό ταψί. 6. Άφησε τα κεκάκια να κρυώσουν για 20 λεπτά. Κόψε τα στη μέση, γέμισέ τα με κρέμα σοκολάτας και κοσκίνισε από πάνω άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με μαρμελάδα ή άλλη κρέμα· η ζύμη περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά, οπότε δεν είναι κατάλληλη για όσους έχουν αλλεργία σε αυτά. Σέρβιρέ τα με ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι, χωρίς άλλα γλυκά δίπλα. Φύλαξε τα κεκάκια σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες· βγάλε τη μερίδα λίγο πριν από το σερβίρισμα, για να μην είναι σκληρή η γέμιση. Οι φόρμες για μάφιν έχουν διαφορετικό όγκο: στις μικρότερες η ζύμη ψήνεται πιο γρήγορα, γι’ αυτό πρόσεχε πότε θα ροδίσουν, πριν περάσει όλος ο χρόνος ψησίματος. Αν επιλέξεις ένα απλό ταψί, φτιάξε μικρούς δίσκους και άφησε κενό ανάμεσά τους, γιατί η ζύμη απλώνει καθώς ψήνεται. Η πραλίνα απλώνεται πιο εύκολα όταν δεν είναι κρύα από το ψυγείο· αν είναι πολύ μαλακή, μπορεί να βγει ανάμεσα στα δύο κομμάτια όταν τα κόψεις. Η άχνη ζάχαρη που θα βάλεις αμέσως μετά το γέμισμα μπορεί να υγρανθεί πάνω στην επιφάνεια της κρέμας, γι’ αυτό κοσκίνισέ τη λίγο πριν από το σερβίρισμα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορούν να ψηθούν σε απλό ταψί; Ναι. Σχημάτισε δίσκους με διάμετρο περίπου 4 cm πάνω σε λαδόκολλα και άφησε κενό ανάμεσά τους.

Γιατί ξεφούσκωσαν μετά το ψήσιμο;

Η μαρέγκα μπορεί να είναι πολύ μαλακή ή να ξεφουσκώσει καθώς ανακατεύεις. Χτύπησε τα ασπράδια για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να σχηματίζουν μαλακές κορυφές.