Κρύα Cheesecake

Τα μπισκότα με κρέμα θρυμματίζονται καλά, διασφαλίζοντας ότι η τελική υφή θα είναι λεία και ομοιόμορφη. Είναι σημαντικό να επιλέξουμε μπισκότα καλής ποιότητας που θα προσδώσουν ευχάριστη γεύση στο επιδόρπιό μας. Η σοκολάτα λιώνει μαζί με το γάλα, φροντίζοντας να ανακατεύουμε συνεχώς για να αποφύγουμε το κόλλημα. Αν παρατηρήσουμε ότι η σοκολάτα δεν λιώνει αρκετά, μπορούμε να προσθέσουμε 1-2 κουταλιές επιπλέον γάλα, έτσι ώστε το μείγμα να είναι ομοιογενές και ρευστό. Αφού η σοκολάτα έχει λιώσει τελείως, την αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν την ρίξουμε πάνω από τα μπισκότα. Ανακατεύουμε καλά, διασφαλίζοντας ότι κάθε ψίχουλο μπισκότου καλύπτεται ομοιόμορφα με σοκολάτα.

Στη συνέχεια, παίρνουμε μια φόρμα για κέικ και την επενδύουμε με μεμβράνη τροφίμων από μέσα, συμπεριλαμβανομένων των τοιχωμάτων, για να διευκολύνουμε την αφαίρεση του επιδορπίου αφού κρυώσει. Ρίχνουμε το μείγμα μπισκότων στη φόρμα και, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, πιέζουμε και κόβουμε καλά τα μπισκότα, δημιουργώντας μια συμπαγή βάση. Αυτή θα κρυώσει στο ψυγείο για να σφίξει, ενώ εμείς θα ασχοληθούμε με την γέμιση.

Σε ένα μπολ, το τυρί κρέμα αναμιγνύεται καλά με την άχνη ζάχαρη βανίλιας, αποκτώντας μια κρεμώδη και γλυκιά σύνθεση. Προσθέτουμε σταδιακά το λικέρ μέντας και τις τριμμένες σοκολάτες, εμπλουτίζοντας έτσι τη γεύση της κρέμας. Ετοιμάζουμε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, φροντίζοντας να τη διαλύσουμε εντελώς. Σε μια μικρή κατσαρόλα, η ζελατίνη ζεσταίνεται ελαφρώς σε φωτιά, μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι, στη συνέχεια ρίχνεται πάνω από το τυρί κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Το τελευταίο βήμα είναι να χτυπήσουμε καλά την κρέμα, και στη συνέχεια να την ενσωματώσουμε προσεκτικά στο τυρί κρέμα, ανακατεύοντας απαλά για να διατηρήσουμε την αερότητα.

Αφού βγάλουμε τη φόρμα από το ψυγείο, ρίχνουμε την γέμιση τυριού κρέμα πάνω από τη βάση μπισκότων, ισοπεδώνοντας καλά την επιφάνεια. Τοποθετούμε ξανά τη φόρμα στο κρύο για να επιτρέψουμε στη γέμιση να σφίξει. Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε τη μαρμελάδα κερασιού, την οποία βάζουμε στη φωτιά μαζί με 3 κουταλιές νερού, αφήνοντάς την να βράσει για 2-3 λεπτά. Το άμυλο διαλύεται σε μικρή ποσότητα νερού και ρίχνεται πάνω από τη μαρμελάδα κερασιού, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει. Αφού αποκτήσουμε την επιθυμητή συνοχή, την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.

Η μαρμελάδα ρίχνεται προσεκτικά πάνω από τη γέμιση τυριού και ισοπεδώνεται, και στη συνέχεια το επιδόρπιο τοποθετείται ξανά στο ψυγείο για να σφίξει εντελώς. Μόλις περάσει ο χρόνος ψύξης, βγάζουμε την τούρτα σε μια πιατέλα, χρησιμοποιώντας τη μεμβράνη τροφίμων για να την αποσπάσουμε εύκολα. Τώρα το επιδόρπιο είναι έτοιμο να σερβιριστεί! Βεβαιωθείτε ότι κόβετε γενναιόδωρες μερίδες και απολαμβάνετε κάθε μπουκιά. Καλή όρεξη!