Κέικ Nes με Μαρέγκα και Βερίκοκα Βουτηγμένα σε Σοκολάτα

Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο και ελκυστικό επιδόρπιο, αρχίζουμε τρίβοντας τους κρόκους αυγών με μια πρέζα αλάτι, μαλακό βούτυρο και ζάχαρη. Αυτή η συνδυασμένη πρέπει να γίνει μια αφράτη κρέμα που θα εξασφαλίσει μια λεπτή υφή για τις βάσεις μας. Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, διασφαλίζοντας ότι έχει ενσωματωθεί ομοιόμορφα στο μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον καφέ και την ουσία, που θα προσφέρουν μια έντονη και νόστιμη γεύση. Τέλος, ενσωματώνουμε το αλεύρι αναμεμειγμένο με μπέικιν πάουντερ, προσέχοντας να μην σχηματίσουμε σβώλους.

Ετοιμάζουμε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, διασφαλίζοντας ότι είναι καλά καλυμμένο για να αποφύγουμε το κολλήμα. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει στο ταψί και το τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο, αφήνοντάς το να ψηθεί για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μετά μειώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και το αφήνουμε για 15 λεπτά. Αυτό το στάδιο είναι κρίσιμο για να αποκτήσουμε μια αφράτη και καλά ροδισμένη βάση.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με την μαρέγκα. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, προσθέτοντας τη ζάχαρη σταδιακά, μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή, γυαλιστερή και σταθερή μαρέγκα. Αυτό θα προσθέσει μια τέλεια αντίθεση στις βάσεις μας. Αν χρησιμοποιούμε βερίκοκα από κονσέρβα, τα στραγγίζουμε καλά σε σουρωτήρι. Αν επιλέξουμε φρέσκα βερίκοκα, τα βυθίζουμε για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό για να αφαιρέσουμε την φλούδα, στη συνέχεια τα ξεπλένουμε γρήγορα με κρύο νερό. Αφού τα καθαρίσουμε, τα βουτάμε σε λιωμένη σοκολάτα σε μπεν μαρί, αποκτώντας έτσι μια νόστιμη και πλούσια στρώση. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για λίγα λεπτά, ώστε η σοκολάτα να σφίξει.

Αφού η βάση ψηθεί, την βγάζουμε από τον φούρνο, χαράσσουμε τετράγωνα στην επιφάνειά της με μια λεπίδα μαχαιριού και σχηματίζουμε με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής μια φωλιά από μαρέγκα σε κάθε τετράγωνο. Βάζουμε ξανά το ταψί στον φούρνο, αφήνοντάς το για 2 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να αποκτήσει η μαρέγκα μια ελαφριά χρυσή απόχρωση. Μόλις η μαρέγκα ροδίσει, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και κόβουμε τη βάση σε τετράγωνα.

Αφού κρυώσουν, βάζουμε σε κάθε φωλιά μαρέγκας από μισό βερίκοκο από κονσέρβα, καλά στραγγισμένο, και καλυμμένο με λιωμένη σοκολάτα. Αυτό το επιδόρπιο δεν είναι μόνο υπέροχο να το βλέπεις, αλλά θα ενθουσιάσει και τους πιο απαιτητικούς γευσιγνώστες, προσφέροντας έναν νόστιμο συνδυασμό γεύσης και υφής. Καλή σας όρεξη!