Κέικ με Σταφύλια

Κέικ με σταφύλια και καρύδια

Για πρώτη φορά δοκίμασα αυτό το κέικ το φθινόπωρο, όταν βρήκα πιο αρωματικά σταφύλια στην αγορά. Από τότε το έχω φτιάξει αρκετές φορές - δεν είναι περίπλοκο και μου άρεσε η αφράτη υφή του, με ώριμα σταφύλια μέσα. Χρειάζεται λίγος χρόνος για να χτυπήσεις τα αυγά με τη ζάχαρη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο)
Αριθμός μερίδων: 12-15 κομμάτια, ανάλογα με το ταψί
Δυσκολία: εύκολο-μέτριο
Τύπος: σπιτικό κέικ με φρούτα, εποχής

Συστατικά

225 ml γάλα
125 g λιωμένο βούτυρο
1 αυγό
250 g ζάχαρη
χυμός από μισό λεμόνι
250 g αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας
2 φακελάκια ζάχαρη βανιλίνης
1 πρέζα αλάτι
400 g σταφύλια (λευκά, κόκκινα ή ανάμεικτα, κατά προτίμηση)
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα από πάνω
μια χούφτα χονδροκομμένα καρύδια
λάδι για άλειμμα του ταψιού
αλεύρι για πασπάλισμα του ταψιού

Μέθοδος παρασκευής

1. Σπάστε το αυγό σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και αρχίστε να το χτυπάτε με το μίξερ για λίγα λεπτά. Αρχίστε να προσθέτετε τη ζάχαρη σταδιακά, σε βροχή, και χτυπήστε μέχρι να γίνει μια αφράτη, ανοιχτόχρωμη μάζα. Χτύπησα για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα πάνω από το μείγμα αυγού και ζάχαρης. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα, όχι με το μίξερ.
3. Στη συνέχεια προσθέστε το χυμό λεμονιού, το γάλα και το λιωμένο βούτυρο, ένα-ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Χρησιμοποιήστε πάντα τη ξύλινη σπάτουλα, ώστε να μην χάσετε τον αέρα που έχετε προσθέσει στην αρχή.
4. Προσθέστε τη ζάχαρη βανιλίνης και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε σύντομα.
5. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε τα σταφύλια σε ένα ταψί για 8-10 λεπτά. Ο στόχος είναι απλώς να μαλακώσουν λίγο, όχι να ψηθούν εντελώς. Μετά την αφαίρεση, αφήστε τα να κρυώσουν για λίγα λεπτά.
6. Λαδώστε ένα ταψί (περίπου 24x30 εκ.) και πασπαλίστε το με αλεύρι.
7. Ρίξτε τη ζύμη στο ταψί και ισιώστε την απαλά με τη σπάτουλα.
8. Τοποθετήστε τα ζεστά σταφύλια, σε αποστάσεις, πάνω από τη ζύμη. Δεν χρειάζεται να τα πιέσετε.
9. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 30-35 λεπτά στους 180°C. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Εάν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο. Σε ορισμένους φούρνους μπορεί να χρειαστεί και 40 λεπτά.
10. Βγάλτε το ταψί και αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το βγάλετε.
11. Αφού κρυώσει, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και χοντροκομμένα καρύδια.
12. Κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι ένα από τα απλά κέικ που μπορώ να φτιάξω γρήγορα όταν έχω πιο αρωματικά σταφύλια. Είναι νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο. Διατηρείται καλά για μία ή δύο ημέρες. Μου αρέσει που δεν είναι απαιτητικό και δεν έχει περίπλοκα συστατικά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Τα σταφύλια με μικρούς ή μεσαίους σπόρους είναι πιο κατάλληλα, δεν αφήνουν πολύ χυμό κατά το ψήσιμο.
Το λιωμένο βούτυρο πρέπει να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν το προσθέσετε στη ζύμη.
Αν η ζύμη φαίνεται πολύ παχιά, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές γάλα.
Χρησιμοποιήστε μικρότερη φόρμα αν θέλετε το κέικ να είναι πιο ψηλό.
Μην παραλείψετε το βήμα μαλακώματος των σταφυλιών, βοηθά στην τελική υφή.

Αντικαταστάσεις

Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό ρόφημα, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική.
Αντί για ζάχαρη άχνη στο τέλος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη ή να την παραλείψετε.
Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με θρυμματισμένα φουντούκια ή να παραληφθούν εντελώς.

Παραλλαγές

Για διαφορετική γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού στη ζύμη.
Μπορεί να γίνει και με άλλα φρούτα με πιο σφιχτό δέρμα (κεράσια, σφιχτές δαμάσκηνες), αν δεν έχετε σταφύλια διαθέσιμα.
Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες στη ζύμη για μια ακόμη πιο πυκνή εκδοχή.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο, με καφέ ή τσάι.
Αν θέλετε, ταιριάζει και με μια κουταλιά κρύου γιαουρτιού ή πιο παχύρρευστης κρέμας.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος φρούτων αντί για σταφύλια;
Ναι, μπορεί να γίνει με κεράσια ή δαμάσκηνες, εφόσον είναι σφιχτές και δεν έχουν πολύ χυμό. Ρυθμίστε το χρόνο ψησίματος αν τα φρούτα είναι πιο ζουμερά.

Είναι απαραίτητο να μαλακώσω τα σταφύλια στον φούρνο πριν;
Ναι, βοηθά ώστε τα φρούτα να μην αφήσουν πολύ χυμό στη ζύμη και να έχουν πιο ευχάριστη υφή μετά το ψήσιμο.

Μπορώ να φτιάξω το κέικ χωρίς καρύδια;
Φυσικά, τα καρύδια από πάνω είναι προαιρετικά. Το κέικ βγαίνει καλά και χωρίς αυτά.

Μπορώ να διπλασιάσω τη συνταγή;
Ναι, αν έχετε μεγάλη φόρμα ή θέλετε περισσότερες μερίδες. Φροντίστε να ρυθμίσετε το χρόνο ψησίματος, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (από 15): περίπου 220 θερμίδες, 30 g υδατανθράκων, 9 g λιπαρών, 3 g πρωτεϊνών. Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και εξαρτώνται από τον τύπο σταφυλιών και την ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται στο τέλος. Το κέικ έχει αρκετή ζάχαρη, καθώς είναι σπιτικό γλυκό, και δεν είναι πολύ χαμηλό σε θερμίδες.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο, για περίπου 2 ημέρες. Στο ψυγείο μπορεί να αποκτήσει πιο πυκνή υφή. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθεί στο μικροκύματα, αλλά μπορεί να αφεθεί για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου αν διατηρείται στο ψυγείο. Το καλύτερο είναι την ημέρα που φτιάχνεται ή την επόμενη μέρα.