Pastel de Uvas

Pastel de uvas y nueces

La primera vez que probé este pastel fue en otoño, cuando encontré uvas más aromáticas en el mercado. Desde entonces, lo he hecho varias veces; no es complicado y me encantó la textura esponjosa con las uvas maduras entremezcladas. Tarda un poco en batir los huevos con el azúcar, pero el resultado vale la pena.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora 10 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 30-40 minutos (dependiendo del horno)
Número de porciones: 12-15 cuadrados, dependiendo de la bandeja
Dificultad: fácil-media
Tipo: pastel casero de frutas, de temporada

Ingredientes

225 ml de leche
125 g de mantequilla derretida
1 huevo
250 g de azúcar
jugo de medio limón
250 g de harina
1 paquete de levadura en polvo
1 vial de esencia de vainilla
2 paquetes de azúcar vainillado
1 pizca de sal
400 g de uvas (blancas, rojas o mezcla, según preferencia)
sugar granulado para espolvorear por encima
un puñado de nueces picadas gruesas
aceite para engrasar la bandeja
harina para enharinar la bandeja

Método de preparación

1. Rompe el huevo en un bol grande, añade una pizca de sal y comienza a batirlo con una batidora durante unos minutos. Agrega el azúcar gradualmente en forma de lluvia y mezcla hasta que se convierta en una mezcla espumosa y de color claro. Batí durante unos 10 minutos a velocidad media.
2. Tamiza la harina junto con la levadura en polvo, luego vierte la mezcla sobre la mezcla de huevo y azúcar. Incorpora suavemente con una espátula, no con la batidora.
3. Luego añade el jugo de limón, la leche y la mantequilla derretida, uno a la vez, mezclando después de cada adición. Usa la espátula de madera para no perder el aire incorporado al principio.
4. Añade el azúcar vainillado y la esencia de vainilla. Mezcla brevemente.
5. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C. Coloca las uvas en una bandeja para hornear durante 8-10 minutos. El objetivo es solo que se cocinen un poco, no que se cocinen completamente. Después de sacarlas, déjalas enfriar durante unos minutos.
6. Engrasa una bandeja (aproximadamente 24x30 cm) con aceite y enharínala.
7. Vierte la masa en la bandeja y nivela suavemente con una espátula.
8. Coloca las uvas tibias sobre la masa, espaciadas. No es necesario presionarlas.
9. Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea durante 30-35 minutos a 180°C. Verifica con un palillo en el centro; si sale limpio, el pastel está listo. En algunos hornos, puede tardar hasta 40 minutos.
10. Retira la bandeja y deja que el pastel se enfríe completamente antes de sacarlo.
11. Una vez enfriado, espolvorea azúcar granulado y nueces picadas gruesas por encima.
12. Corta en cuadrados y sirve.

Por qué hago esta receta a menudo

Es uno de los pasteles simples que puedo hacer rápidamente cuando tengo uvas más aromáticas. Va bien tanto caliente como frío. Se conserva bien durante uno o dos días. Me gusta que no es exigente y no tiene ingredientes complicados.

Consejos y variaciones

Consejos

Las uvas con bayas pequeñas o medianas son más adecuadas, ya que no sueltan demasiado jugo al hornear.
La mantequilla derretida debe enfriarse durante unos minutos antes de añadirla a la masa.
Si la masa te parece demasiado espesa, puedes añadir 1-2 cucharadas de leche.
Usa una bandeja más pequeña si quieres que el pastel salga más alto.
No omitas el paso de cocción de las uvas, ayuda con la textura final.

Sustituciones

La leche se puede reemplazar con una bebida vegetal, pero la textura será ligeramente diferente.
En lugar de azúcar granulado al final, puedes usar azúcar en polvo o omitirlo.
Las nueces se pueden sustituir por avellanas picadas o pueden omitirse por completo.

Variaciones

Para un sabor diferente, puedes añadir ralladura de limón a la masa.
También funciona con otras frutas de piel más firme (cerezas ácidas, ciruelas firmes) si no tienes uvas a mano.
Puedes añadir pasas a la masa para una versión aún más densa.

Ideas de servicio

Se puede servir sola, con café o té.
Si lo deseas, va bien con una cucharada de yogur frío o crema agria más espesa.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de fruta en lugar de uvas?
Sí, funciona con cerezas ácidas o ciruelas, siempre que sean firmes y no tengan demasiado jugo. Ajusta el tiempo de horneado si las frutas son más jugosas.

¿Es necesario cocinar las uvas en el horno antes?
Sí, ayuda a que las frutas no suelten demasiado jugo en la masa y tengan una textura más agradable después de hornear.

¿Se puede hacer el pastel sin nueces?
Claro, las nueces de arriba son opcionales. El pastel sale bien incluso sin ellas.

¿Puedo duplicar la receta?
Sí, si tienes una bandeja más grande o quieres más porciones. Asegúrate de ajustar el tiempo de horneado; puede tardar un poco más.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (de 15): alrededor de 220 kcal, 30 g de carbohidratos, 9 g de grasas, 3 g de proteínas. Los valores son aproximados y dependen del tipo de uvas y la cantidad de azúcar añadida al final. El pastel tiene suficiente azúcar, siendo un postre casero, y no es muy bajo en calorías.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conserva bien a temperatura ambiente, cubierto, durante aproximadamente 2 días. En el refrigerador, puede adquirir una textura más densa. No recomiendo recalentar en el microondas, pero se puede dejar unos minutos a temperatura ambiente si se mantiene en el refrigerador. Es mejor el día que se hace o al día siguiente.