Γλυκά από Κυδωνιά (πάστα κυδωνιάς ή Chitona)

Για να προετοιμάσετε μια λιχουδιά που συναντάται συχνά στην κρύα εποχή, οι κυδώνια είναι το κύριο συστατικό που θα γεμίσει το σπίτι σας με προσκλητικά αρώματα. Ξεκινήστε μαζεύοντας ώριμα κυδώνια, βεβαιώνοντας ότι είναι σφιχτά και χωρίς κηλίδες. Πλύνετε τα καλά κάτω από μια ροή κρύου νερού για να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες. Αφού τα καθαρίσετε, κόψτε κάθε κυδώνι σε τέσσερα κομμάτια, προσέχοντας να αφαιρέσετε τους σπόρους και τυχόν σάπια μέρη.

Βάλτε τα κομμένα κυδώνια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτοντας αρκετό νερό για να τα καλύψει πλήρως. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά ρυτιδιασμένα μήλα, τα οποία θα προσθέσουν μια αρωματική γεύση και μια ευχάριστη γλυκύτητα στο μείγμα. Αφήστε τα κυδώνια να βράσουν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά καιρούς, μέχρι να μαλακώσουν και να μπορούν να τρυπηθούν εύκολα με ένα πιρούνι. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περίπου 30-40 λεπτά, ανάλογα με την ωριμότητα των φρούτων.

Αφού βράσουν τα κυδώνια, στραγγίξτε το νερό και περάστε τα από ένα σουρωτήρι ή ένα μπλέντερ για να αποκτήσετε μια λεπτή πουρέ. Για κάθε κιλό πουρέ κυδώνι που αποκτάτε, προσθέστε 400 γραμμάρια ζάχαρης, καθώς και το χυμό ενός φρέσκου λεμονιού, που θα δώσει μια ξινή γεύση και θα βοηθήσει στη συντήρηση της μαρμελάδας. Ανακατέψτε καλά τα υλικά και βάλτε το μείγμα ξανά στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποτρέψετε το κόλλημα στον πάτο της κατσαρόλας.

Βράστε το μείγμα μέχρι να δέσει καλά, κάτι που μπορείτε να ελέγξετε με μια απλή δοκιμή: αφήστε μερικές σταγόνες του μείγματος σε ένα κρύο πιάτο και δείτε αν σφίγγει. Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια και βράστε για μερικά λεπτά ακόμη για να τα ενσωματώσετε στο μείγμα.

Αφού έχετε επιτύχει την επιθυμητή συνοχή, ρίξτε τη μαρμελάδα σε μια υγρή ξύλινη επιφάνεια, απλώνοντάς την με ένα μαχαίρι σε ομοιόμορφο στρώμα περίπου 1 εκ. Καλύψτε με μια γάζα και αφήστε να στεγνώσει εντελώς σε ένα ξηρό και καλά αεριζόμενο μέρος, κάτι που μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες. Όταν η μαρμελάδα είναι στεγνή, κόψτε την σε ρόμβους και πασπαλίστε την με ζάχαρη άχνη.

Αποθηκεύστε αυτά τα νόστιμα κομμάτια σε μεταλλικά κουτιά, όπου θα διατηρήσουν το άρωμα και την υφή τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή η μαρμελάδα κυδώνι με καρύδια θα είναι μια απόλαυση όχι μόνο για εσάς, αλλά και για τους αγαπημένους σας, φέρνοντας μια δόση χαράς στα γιορτινά τραπέζια.