Dulces de Membrillo (pasta de membrillo o Chitona)

Para preparar una delicia comúnmente encontrada en la temporada fría, las membrillos son el ingrediente principal que llenará tu hogar con aromas tentadores. Comienza recogiendo membrillos maduros, asegurándote de que estén firmes y sin manchas. Lávalos bien bajo un chorro de agua fría para eliminar impurezas. Después de limpiarlos, corta cada membrillo en cuartos, teniendo cuidado de quitar las semillas y cualquier parte podrida.

Coloca los membrillos cortados en una olla grande, añadiendo suficiente agua para cubrirlos completamente. Si lo deseas, también puedes añadir algunas manzanas arrugadas, que agregarán un sabor fragante y una dulzura agradable a la mezcla. Deja que los membrillos hiervan a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y puedan ser perforados fácilmente con un tenedor. Este proceso puede tardar entre 30 y 40 minutos, dependiendo de la madurez de la fruta.

Después de que los membrillos hayan hervido, escurre el agua y pásalos por un colador o una licuadora para obtener un puré fino. Por cada kilogramo de puré de membrillo obtenido, añade 400 gramos de azúcar, así como el jugo de un limón fresco, que dará un sabor ácido y ayudará a conservar la mermelada. Mezcla bien los ingredientes y pon la mezcla de nuevo al fuego, revolviendo constantemente para evitar que se pegue al fondo de la olla.

Hervir la mezcla hasta que espese bien, lo que puedes comprobar con una prueba simple: deja caer unas gotas de la mezcla en un plato frío y ve si se endurece. Cuando esté lista, añade las nueces picadas finamente y hierve unos minutos más para integrarlas en la mezcla.

Una vez que hayas logrado la consistencia deseada, vierte la mermelada sobre una tabla de madera húmeda, extendiéndola con un cuchillo en una capa uniforme de aproximadamente 1 cm. Cubre con una gasa y déjala en un lugar seco y bien ventilado para que se seque completamente, lo que puede tardar unos días. Cuando la mermelada esté seca, córtala en rombos y espolvorea con azúcar en polvo.

Almacena estos deliciosos trozos en cajas de metal, donde mantendrán su aroma y textura durante mucho tiempo. Esta mermelada de membrillo con nueces será un placer no solo para ti, sino también para tus seres queridos, trayendo un toque de alegría a las mesas festivas.