Doces de Marmelo (pasta de marmelo ou Chitona)

Para preparar uma iguaria comumente encontrada na estação fria, as marmelos são o ingrediente principal que encherá sua casa com aromas convidativos. Comece colhendo marmelos maduros, certificando-se de que estão firmes e sem manchas. Lave-os bem sob um jato de água fria para remover impurezas. Depois de limpá-los, corte cada marmelo em quatro partes, tendo cuidado para remover as sementes e eventuais partes podres.

Coloque os marmelos cortados em uma panela grande, adicionando água suficiente para cobri-los completamente. Se desejar, você também pode adicionar algumas maçãs enrugadas, que darão um sabor aromático e uma doçura agradável à mistura. Deixe os marmelos ferverem em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que fiquem macios e possam ser facilmente perfurados com um garfo. Esse processo pode levar cerca de 30-40 minutos, dependendo da maturidade da fruta.

Depois que os marmelos tiverem fervido, escorra a água e passe-os por uma peneira ou um liquidificador para obter um purê fino. Para cada quilograma de purê de marmelo obtido, adicione 400 gramas de açúcar, bem como o suco de um limão fresco, que dará um sabor azedo e ajudará a conservar a geleia. Misture bem os ingredientes e coloque a mistura de volta no fogo, mexendo constantemente para evitar que grude no fundo da panela.

Ferva a mistura até que engrosse bem, o que você pode verificar com um teste simples: deixe cair algumas gotas da mistura em um prato frio e veja se endurece. Quando estiver pronto, adicione as nozes picadas finamente e ferva por mais alguns minutos para integrá-las à mistura.

Depois de obter a consistência desejada, despeje a geleia sobre uma tábua de madeira úmida, espalhando-a com uma faca em uma camada uniforme de cerca de 1 cm. Cubra com um pano de queijo e deixe em um lugar seco e bem ventilado para secar completamente, o que pode levar alguns dias. Quando a geleia estiver seca, corte-a em losangos e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Guarde esses deliciosos pedaços em caixas de metal, onde manterão seu aroma e textura por um longo tempo. Esta geleia de marmelo com nozes será um prazer não apenas para você, mas também para seus entes queridos, trazendo um toque de alegria às mesas festivas.