マルメロキャンディ（マルメロペーストまたはChitona）
寒い季節によく見られる delicacy を準備するために、ゆずはあなたの家を誘う香りで満たす主成分です。熟したゆずを収穫し、しっかりしていてシミがないことを確認してください。冷水の流れの下でよく洗い、不純物を取り除きます。洗った後、各ゆずを 4 つの部分に切り、種や腐った部分を取り除くように注意してください。
切ったゆずを大きな鍋に入れ、完全に覆うのに十分な水を加えます。必要に応じて、香りのある味と心地よい甘さを混合物に加えるしわのあるリンゴをいくつか追加することもできます。中火でゆずを煮て、時々かき混ぜながら、柔らかくなり、フォークで簡単に刺せるようになるまで煮ます。このプロセスには、果物の熟度に応じて約 30 ～ 40 分かかる場合があります。
ゆずが煮えたら、水を切り、細かいピューレを得るためにふるいやブレンダーでこします。得られた 1 kg のゆずピューレごとに、400 グラムの砂糖と新鮮なレモンのジュースを加えます。これにより、酸味が加わり、ジャムの保存に役立ちます。材料をよく混ぜ、再び火にかけ、鍋の底にくっつかないように絶えずかき混ぜます。
混合物がしっかりとするまで煮ます。これは簡単なテストで確認できます。冷たい皿に混合物の数滴を置き、固まるかどうかを確認します。準備ができたら、細かく刻んだナッツを加え、混合物に統合されるまで数分間煮ます。
所望の一貫性に達したら、ジャムを湿った木の板に注ぎ、ナイフで約 1 cm の均一な層に広げます。ガーゼで覆い、完全に乾燥させるために乾燥した風通しの良い場所に置きます。これには数日かかる場合があります。ジャムが乾燥したら、ひし形に切り、粉砂糖を振りかけます。
これらの美味しいピースを金属製の箱に保管すると、香りと食感が長持ちします。このくるみ入りゆずジャムは、あなた自身だけでなく、愛する人たちにも喜びをもたらし、祝祭のテーブルに喜びをもたらします。
材料: クインス 1kg 砂糖 400g レモン汁 1個分 くるみ 適量 クローブ 適量
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