Bonbons de Coing (pâte de coing ou Chitona)

Pour préparer une délicatesse couramment rencontrée en saison froide, les coings sont l'ingrédient principal qui remplira votre maison d'arômes invitants. Commencez par cueillir des coings mûrs, en vous assurant qu'ils sont fermes et sans taches. Lavez-les bien sous un jet d'eau froide pour enlever les impuretés. Après les avoir nettoyés, coupez chaque coing en quartiers, en veillant à enlever les graines et les parties pourries.

Mettez les coings coupés dans une grande casserole, en ajoutant suffisamment d'eau pour les couvrir complètement. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter quelques pommes ridées, qui apporteront un goût parfumé et une douceur agréable au mélange. Laissez les coings bouillir à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et puissent être facilement percés avec une fourchette. Ce processus peut prendre environ 30 à 40 minutes, selon la maturité des fruits.

Après que les coings aient bouilli, égouttez l'eau et passez-les au tamis ou au mixeur pour obtenir une purée fine. Pour chaque kilogramme de purée de coing obtenue, ajoutez 400 grammes de sucre, ainsi que le jus d'un citron frais, qui donnera un goût acidulé et aidera à conserver la confiture. Mélangez bien les ingrédients et remettez le mélange sur le feu, en remuant constamment pour éviter qu'il ne colle au fond de la casserole.

Faites bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe bien, ce que vous pouvez vérifier par un test simple : laissez tomber quelques gouttes du mélange sur une assiette froide et voyez si cela durcit. Quand c'est prêt, ajoutez les noix finement hachées et faites bouillir encore quelques minutes pour les intégrer dans le mélange.

Une fois que vous avez obtenu la consistance désirée, versez la confiture sur une planche en bois humide, en l'étalant avec un couteau en une couche uniforme d'environ 1 cm. Couvrez avec une étamine et laissez sécher complètement dans un endroit sec et bien ventilé, ce qui peut prendre quelques jours. Lorsque la confiture est sèche, coupez-la en losanges et saupoudrez-la de sucre glace.

Conservez ces délicieuses bouchées dans des boîtes en fer blanc, où elles conserveront leur arôme et leur texture pendant longtemps. Cette confiture de coings aux noix sera un plaisir non seulement pour vous, mais aussi pour vos proches, apportant une touche de joie aux tables de fête.