Κεφτεδάκια Πατάτας με Σάλτσα Λεμονιού

Οι κεφτέδες πατάτας είναι μια νόστιμη και ευέλικτη επιλογή, τέλεια τόσο για γιορτινά γεύματα όσο και για ένα κανονικό μεσημεριανό. Ξεκινήστε πλένοντας καλά τις πατάτες, διασφαλίζοντας ότι θα αφαιρέσετε οποιαδήποτε ίχνη βρωμιάς. Βράστε τις σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, αφήνοντάς τις να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς οι πατάτες πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένες για να μπορούν να πολτοποιηθούν εύκολα. Μόλις βράσουν, στραγγίστε τις, καθαρίστε τις από τη φλούδα και πολτοποιήστε τις σε ένα μεγάλο μπολ. Είναι σημαντικό να αφήσετε τον πουρέ πατάτας να κρυώσει εντελώς πριν προχωρήσετε, για να αποφύγετε το πρόωρο μαγείρεμα των αυγών.

Αφού κρυώσει ο πουρές, προσθέστε τα αυγά, ανακατεύοντας καλά για να τα ενσωματώσετε ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, προσθέστε τη γαλέτα σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς, και μην ξεχάσετε τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, ο οποίος θα προσθέσει μια επιπλέον φρεσκάδα και γεύση. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και εύκολη στο σχήμα, προσέχοντας να μην είναι πολύ μαλακή. Σε αυτό το σημείο, είναι καλό να δοκιμάσετε το μείγμα για να ελέγξετε αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι ή πιπέρι.

Τώρα έχετε δύο επιλογές για να σχηματίσετε τους κεφτέδες. Η πρώτη επιλογή είναι να πλάσετε τη ζύμη σε μορφή ρολού με διάμετρο 6-7 εκ., την οποία θα κυλήσετε καλά σε φρυγανιά, διασφαλίζοντας ότι κολλάει στην επιφάνεια του ρολού, σχηματίζοντας μια τραγανή κρούστα. Στη συνέχεια, κόψτε παχιές φέτες πάχους ενός δαχτύλου και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, ελαφρώς λαδωμένο. Η δεύτερη επιλογή είναι να σχηματίσετε επίπεδους κεφτέδες κατάλληλου μεγέθους, τους οποίους θα κυλήσετε σε φρυγανιά και στη συνέχεια θα μεταφέρετε στο ίδιο ταψί.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190-200 βαθμούς Κελσίου και ψήστε το ταψί για 20-25 λεπτά. Είναι σημαντικό να γυρίσετε τους κεφτέδες στη μέση του χρόνου ψησίματος για να ροδίσουν ομοιόμορφα. Όταν είναι έτοιμοι, θα παρατηρήσετε ότι έχουν μια χρυσαφένια και νόστιμη κρούστα. Διατηρήστε τους ζεστούς μέχρι να ετοιμάσετε τη σάλτσα.

Για τη σάλτσα λεμονιού, λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε τη γαλέτα, ανακατεύοντας καλά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή πάστα. Αφήστε να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά, στη συνέχεια σβήστε με τον ζωμό, συνεχίζοντας να ανακατεύετε για να αποφύγετε την εμφάνιση σβώλων. Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να πήζει. Αφού φτάσει την επιθυμητή πυκνότητα, αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη και προσθέστε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, προσαρμόζοντας τη γεύση με αλάτι.

Μεταφέρετε τη σάλτσα σε μια σάλτσα και σερβίρετε τους ζεστούς κεφτέδες πατάτας, γενναιόδωρα περιχυμένους με σάλτσα λεμονιού. Μπορούν να απολαύσουν ως κύριο πιάτο ή ως συνοδευτικό με ψάρι, κρέας ή ψητά πιάτα. Οι γεύσεις μπλέκονται αρμονικά, προσφέροντας μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία.