Albóndigas de Patata con Salsa de Limón

Las bolitas de papa son una elección deliciosa y versátil, perfectas tanto para comidas festivas como para un almuerzo habitual. Comienza lavando bien las papas, asegurándote de quitar cualquier rastro de tierra. Hiérvelas en una olla con agua salada, dejándolas cocinar hasta que estén suaves. Este paso es esencial, ya que las papas deben estar bien cocidas para poder ser fácilmente aplastadas. Una vez cocidas, escúrrelas, pélalas y aplástalas en un tazón grande. Es importante dejar que el puré de papas se enfríe completamente antes de continuar, para evitar cocinar prematuramente los huevos.

Después de que el puré se haya enfriado, agrega los huevos, mezclando bien para incorporarlos uniformemente. Luego, agrega la harina gradualmente, revolviendo continuamente, y no olvides el perejil fresco picado finamente, que aportará un extra de frescura y sabor. Amasa la masa hasta que se vuelva elástica y fácil de moldear, teniendo cuidado de no hacerla demasiado blanda. En este punto, es bueno probar la mezcla para verificar si se necesita más sal o pimienta.

Ahora, tienes dos opciones para formar las bolitas. La primera opción es moldear la masa en forma de rollo con un diámetro de 6-7 cm, enrollándola bien en pan rallado, asegurándote de que se adhiera a la superficie del rollo, formando una corteza crujiente. Luego, corta rodajas gruesas de un dedo de ancho y colócalas en una bandeja forrada con papel pergamino, engrasada con un poco de aceite. La segunda opción es formar bolitas aplanadas de tamaño adecuado, que luego enrollarás en pan rallado y transferirás a la misma bandeja.

Precalienta el horno a 190-200 grados Celsius y hornea la bandeja durante 20-25 minutos. Es importante dar la vuelta a las bolitas a la mitad del tiempo de cocción para que se doren de manera uniforme. Cuando estén listas, notarás que tienen una corteza dorada y apetecible. Mantenlas calientes hasta que prepares la salsa.

Para la salsa de limón, derrite la mantequilla en una cacerola pequeña, luego agrega la harina, mezclando bien para obtener una pasta homogénea. Deja cocinar durante unos minutos, luego apaga con el caldo, continuando a mezclar para evitar grumos. Cocina la salsa a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo continuamente, hasta que comience a espesar. Una vez que alcance la consistencia deseada, aparta la cacerola y agrega la ralladura y el jugo de limón, ajustando el sabor con sal.

Transfiere la salsa a una salsera y sirve las bolitas de papa calientes, rociadas generosamente con salsa de limón. Se pueden disfrutar como plato principal o como guarnición junto a pescado, carne o platos a la parrilla. Los sabores se entrelazan armoniosamente, ofreciendo una experiencia culinaria inolvidable.