Μου συνέβη να ξυπνήσω με περίπου έξι βραστές πατάτες που είχαν απομείνει από ένα γεύμα και με ένα κομμάτι κρέμας γάλακτος στο ψυγείο. Αντί να ανάψω τον φούρνο για κλασικές γαλλικές πατάτες, αυτοσχεδίασα μια γρήγορη εκδοχή σε τηγάνι, με ό,τι είχα στη διάθεσή μου. Δεν πήρε πολύ χρόνο και, στην πραγματικότητα, τα έβγαλα όλα στο πιάτο σε λιγότερο από μισή ώρα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 30-35 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη
Συστατικά
6 βραστές πατάτες, εντελώς κρύες (ή από το ψυγείο)
300 γρ ζαμπόν (οποιασδήποτε ποικιλίας, με λίγο λίπος)
2 ωμά αυγά
2 βραστά αυγά
2 κομμάτια κρέμας γάλακτος (περίπου 2x100 γρ, χρησιμοποιώ Delaco)
300 γρ ξινή κρέμα (κατά προτίμηση πιο λιπαρή)
50 γρ τριμμένο τυρί (μπορεί να είναι και φέτα, για κρούστα και γεύση)
100 ml λάδι (χρησιμοποιώ ηλιέλαιο)
αλάτι, πιπέρι
φρέσκια πιπεριά για διακόσμηση (προτιμώ κόκκινη ή χοντρή πιπεριά)
Μέθοδος παρασκευής
1. Ετοιμάζω όλα τα υλικά στο χέρι. Κόβω το ζαμπόν σε μικρούς κύβους, το ίδιο και τις βραστές πατάτες, ώστε να μην θρυμματιστούν πολύ όταν τα ανακατεύω στο τηγάνι. Βράζω τα αυγά ενώ ασχολούμαι με τα υπόλοιπα, περίπου 8-9 λεπτά για να είναι σφιχτά, στη συνέχεια τα βάζω κάτω από κρύο νερό και τα καθαρίζω.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζω το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Προσθέτω το ζαμπόν και το αφήνω για λίγα λεπτά, ώστε να πάρει χρώμα και γεύση. Δεν χρειάζομαι επιπλέον αλάτι εδώ, καθώς το ζαμπόν είναι ήδη αρκετά αλμυρό.
3. Προσθέτω τις πατάτες πάνω από το ζαμπόν. Ανακατεύω απαλά, ώστε να μην θρυμματιστούν. Τις τηγανίζω για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς στις άκρες. Αν το τηγάνι είναι μικρό, προτιμώ να το κάνω σε δύο δόσεις για να μην γεμίσω τα υλικά.
4. Σπάω τα ωμά αυγά σε ένα μικρό μπολ, τα χτυπάω ελαφρά με ένα πιρούνι και τα ρίχνω πάνω από τις πατάτες και το ζαμπόν. Ανακατεύω συνεχώς, όπως σε μια γρήγορη ομελέτα, μέχρι τα αυγά να είναι εντελώς ψημένα και το μείγμα να γίνει δεμένο, όχι στεγνό.
5. Σβήνω τη φωτιά και μοιράζω το μείγμα σε πιάτα. Από πάνω, βάζω χοντροκομμένες φέτες κρέμας γάλακτος. Τα βραστά αυγά τα κόβω στη μέση ή σε φέτες, τα βάζω πάνω ή δίπλα από τις πατάτες. Όσο πιο μαλακή είναι η κρέμα γάλακτος, τόσο πιο όμορφα θα λιώσει πάνω από το ζεστό μείγμα.
6. Στην άκρη του πιάτου, βάζω κρύα ξινή κρέμα, στη συνέχεια πασπαλίζω το τριμμένο τυρί από πάνω και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τέλος, μερικές λεπτές λωρίδες φρέσκιας πιπεριάς για διακόσμηση και επιπλέον φρεσκάδα.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι ένας γρήγορος τρόπος να χρησιμοποιήσεις υπολείμματα βραστών πατατών και οποιοδήποτε ζαμπόν, και η κρέμα γάλακτος αλλάζει τη γεύση και την υφή σε σύγκριση με τις κλασικές συνταγές. Γίνεται σε ένα μόνο τηγάνι, δεν χρειάζεται να περιμένω στον φούρνο και δεν λερώνονται επιπλέον σκεύη. Λειτουργεί καλά τόσο για δείπνο όσο και για ένα χορταστικό πρωινό.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Χρησιμοποιώ κρύες βραστές πατάτες, ώστε να μην θρυμματιστούν κατά το ανακάτεμα.
Αν το ζαμπόν είναι πολύ αλμυρό, προσαρμόζω την ποσότητα του αλατιού που προστίθεται αργότερα.
Η κρέμα γάλακτος δεν χρειάζεται να ζεσταθεί, απλώς τοποθετείται πάνω από τις ζεστές πατάτες.
Αν φτιάχνω για περισσότερους ανθρώπους, χρησιμοποιώ ένα μεγάλο τηγάνι και ανακατεύω προσεκτικά ώστε να μην σπάσουν τα υλικά.
Αντικαταστάσεις
Οι πατάτες μπορούν να αντικατασταθούν με υπολείμματα ψητών πατατών ή ακόμα και με λεπτές φέτες κολοκυθιού, για μια ελαφρύτερη εκδοχή.
Το ζαμπόν μπορεί πάντα να αντικατασταθεί με στήθος κοτόπουλου, μπέικον ή ακόμα και μανιτάρια, για μια χορτοφαγική εκδοχή.
Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με μοτσαρέλα ή φρέσκο τυρί cottage, αν δεν έχω στη διάθεσή μου.
Το τριμμένο τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε κίτρινο τυρί, φέτα ή ώριμο τυρί.
Παραλλαγές
Κάποιες φορές προσθέτω φρέσκο κρεμμύδι ή πράσο στην αρχή, για επιπλέον γεύση.
Αν θέλω περισσότερα λαχανικά, προσθέτω ψιλοκομμένη πιπεριά ή σπανάκι.
Όλο το μείγμα μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος για να γίνει πιο τραγανό.
Ιδέες σερβιρίσματος
Πηγαίνει πολύ καλά με μια σαλάτα ντομάτας ή αγγουριού, ειδικά όταν οι πατάτες είναι ζεστές.
Για πρωινό, μαζί με κρύες τουρσί ή πράσινη σαλάτα.
Αν περισσέψει από το δείπνο, μπορεί να μπει σε ένα σάντουιτς με ψημένο ψωμί.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκες βραστές πατάτες για τη συνταγή;
Ναι, αλλά είναι καλό να τις αφήσετε να κρυώσουν πρώτα, αλλιώς θρυμματίζονται γρήγορα κατά το τηγάνισμα.
Ποιος τύπος ξινής κρέμας είναι κατάλληλος;
Για γεύση και υφή, χρησιμοποιώ λιπαρή ξινή κρέμα (20-30%). Η άπαχη τείνει να μαλακώνει υπερβολικά και να αφήνει νερό στο πιάτο.
Μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ωμά αυγά;
Ναι, μπορείτε να παραλείψετε τα ωμά αυγά, αλλά το μείγμα θα είναι λιγότερο δεμένο. Για μια εντελώς χορτοφαγική εκδοχή, αφαιρείτε και το ζαμπόν και το τυρί.
Τι να κάνω αν δεν βρω κρέμα γάλακτος;
Χρησιμοποιώ μοτσαρέλα ή ακόμα και φρέσκο τυρί cottage, κομμένο σε χοντρές φέτες.
Μπορώ να κάνω τα πάντα στο φούρνο;
Ναι, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο κοντά στις κλασικές γαλλικές πατάτες. Σε τηγάνι, όλα γίνονται πολύ πιο γρήγορα και παραμένουν πιο ζουμερά.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώ για μια μερίδα: 500-550 θερμίδες. Περιέχει περίπου 25 γρ πρωτεΐνης, 30 γρ λιπαρών και 35 γρ υδατανθράκων (οι αξίες εξαρτώνται από το τυρί που χρησιμοποιείται και τον τύπο ζαμπόν). Η ξινή κρέμα και η κρέμα γάλακτος αυξάνουν λίγο την περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά είναι ένα χορταστικό και αρκετά ισορροπημένο γεύμα για ένα γρήγορο δείπνο.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα υπολείμματα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως 2 ημέρες, σε καλά κλεισμένο δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση προτιμώ το τηγάνι, όχι το φούρνο μικροκυμάτων, ώστε οι πατάτες να μην στεγνώσουν και το τυρί να μην γίνει λαστιχένιο. Αν το φρέσκο τυρί από πάνω έχει λιώσει πολύ, προσθέτω λίγο ακόμα κατά την σερβίρισμα, απευθείας κρύο πάνω από τις ζεστές πατάτες.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 30-35 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη
Συστατικά
6 βραστές πατάτες, εντελώς κρύες (ή από το ψυγείο)
300 γρ ζαμπόν (οποιασδήποτε ποικιλίας, με λίγο λίπος)
2 ωμά αυγά
2 βραστά αυγά
2 κομμάτια κρέμας γάλακτος (περίπου 2x100 γρ, χρησιμοποιώ Delaco)
300 γρ ξινή κρέμα (κατά προτίμηση πιο λιπαρή)
50 γρ τριμμένο τυρί (μπορεί να είναι και φέτα, για κρούστα και γεύση)
100 ml λάδι (χρησιμοποιώ ηλιέλαιο)
αλάτι, πιπέρι
φρέσκια πιπεριά για διακόσμηση (προτιμώ κόκκινη ή χοντρή πιπεριά)
Μέθοδος παρασκευής
1. Ετοιμάζω όλα τα υλικά στο χέρι. Κόβω το ζαμπόν σε μικρούς κύβους, το ίδιο και τις βραστές πατάτες, ώστε να μην θρυμματιστούν πολύ όταν τα ανακατεύω στο τηγάνι. Βράζω τα αυγά ενώ ασχολούμαι με τα υπόλοιπα, περίπου 8-9 λεπτά για να είναι σφιχτά, στη συνέχεια τα βάζω κάτω από κρύο νερό και τα καθαρίζω.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζω το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Προσθέτω το ζαμπόν και το αφήνω για λίγα λεπτά, ώστε να πάρει χρώμα και γεύση. Δεν χρειάζομαι επιπλέον αλάτι εδώ, καθώς το ζαμπόν είναι ήδη αρκετά αλμυρό.
3. Προσθέτω τις πατάτες πάνω από το ζαμπόν. Ανακατεύω απαλά, ώστε να μην θρυμματιστούν. Τις τηγανίζω για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς στις άκρες. Αν το τηγάνι είναι μικρό, προτιμώ να το κάνω σε δύο δόσεις για να μην γεμίσω τα υλικά.
4. Σπάω τα ωμά αυγά σε ένα μικρό μπολ, τα χτυπάω ελαφρά με ένα πιρούνι και τα ρίχνω πάνω από τις πατάτες και το ζαμπόν. Ανακατεύω συνεχώς, όπως σε μια γρήγορη ομελέτα, μέχρι τα αυγά να είναι εντελώς ψημένα και το μείγμα να γίνει δεμένο, όχι στεγνό.
5. Σβήνω τη φωτιά και μοιράζω το μείγμα σε πιάτα. Από πάνω, βάζω χοντροκομμένες φέτες κρέμας γάλακτος. Τα βραστά αυγά τα κόβω στη μέση ή σε φέτες, τα βάζω πάνω ή δίπλα από τις πατάτες. Όσο πιο μαλακή είναι η κρέμα γάλακτος, τόσο πιο όμορφα θα λιώσει πάνω από το ζεστό μείγμα.
6. Στην άκρη του πιάτου, βάζω κρύα ξινή κρέμα, στη συνέχεια πασπαλίζω το τριμμένο τυρί από πάνω και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τέλος, μερικές λεπτές λωρίδες φρέσκιας πιπεριάς για διακόσμηση και επιπλέον φρεσκάδα.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι ένας γρήγορος τρόπος να χρησιμοποιήσεις υπολείμματα βραστών πατατών και οποιοδήποτε ζαμπόν, και η κρέμα γάλακτος αλλάζει τη γεύση και την υφή σε σύγκριση με τις κλασικές συνταγές. Γίνεται σε ένα μόνο τηγάνι, δεν χρειάζεται να περιμένω στον φούρνο και δεν λερώνονται επιπλέον σκεύη. Λειτουργεί καλά τόσο για δείπνο όσο και για ένα χορταστικό πρωινό.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Χρησιμοποιώ κρύες βραστές πατάτες, ώστε να μην θρυμματιστούν κατά το ανακάτεμα.
Αν το ζαμπόν είναι πολύ αλμυρό, προσαρμόζω την ποσότητα του αλατιού που προστίθεται αργότερα.
Η κρέμα γάλακτος δεν χρειάζεται να ζεσταθεί, απλώς τοποθετείται πάνω από τις ζεστές πατάτες.
Αν φτιάχνω για περισσότερους ανθρώπους, χρησιμοποιώ ένα μεγάλο τηγάνι και ανακατεύω προσεκτικά ώστε να μην σπάσουν τα υλικά.
Αντικαταστάσεις
Οι πατάτες μπορούν να αντικατασταθούν με υπολείμματα ψητών πατατών ή ακόμα και με λεπτές φέτες κολοκυθιού, για μια ελαφρύτερη εκδοχή.
Το ζαμπόν μπορεί πάντα να αντικατασταθεί με στήθος κοτόπουλου, μπέικον ή ακόμα και μανιτάρια, για μια χορτοφαγική εκδοχή.
Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με μοτσαρέλα ή φρέσκο τυρί cottage, αν δεν έχω στη διάθεσή μου.
Το τριμμένο τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε κίτρινο τυρί, φέτα ή ώριμο τυρί.
Παραλλαγές
Κάποιες φορές προσθέτω φρέσκο κρεμμύδι ή πράσο στην αρχή, για επιπλέον γεύση.
Αν θέλω περισσότερα λαχανικά, προσθέτω ψιλοκομμένη πιπεριά ή σπανάκι.
Όλο το μείγμα μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος για να γίνει πιο τραγανό.
Ιδέες σερβιρίσματος
Πηγαίνει πολύ καλά με μια σαλάτα ντομάτας ή αγγουριού, ειδικά όταν οι πατάτες είναι ζεστές.
Για πρωινό, μαζί με κρύες τουρσί ή πράσινη σαλάτα.
Αν περισσέψει από το δείπνο, μπορεί να μπει σε ένα σάντουιτς με ψημένο ψωμί.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκες βραστές πατάτες για τη συνταγή;
Ναι, αλλά είναι καλό να τις αφήσετε να κρυώσουν πρώτα, αλλιώς θρυμματίζονται γρήγορα κατά το τηγάνισμα.
Ποιος τύπος ξινής κρέμας είναι κατάλληλος;
Για γεύση και υφή, χρησιμοποιώ λιπαρή ξινή κρέμα (20-30%). Η άπαχη τείνει να μαλακώνει υπερβολικά και να αφήνει νερό στο πιάτο.
Μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ωμά αυγά;
Ναι, μπορείτε να παραλείψετε τα ωμά αυγά, αλλά το μείγμα θα είναι λιγότερο δεμένο. Για μια εντελώς χορτοφαγική εκδοχή, αφαιρείτε και το ζαμπόν και το τυρί.
Τι να κάνω αν δεν βρω κρέμα γάλακτος;
Χρησιμοποιώ μοτσαρέλα ή ακόμα και φρέσκο τυρί cottage, κομμένο σε χοντρές φέτες.
Μπορώ να κάνω τα πάντα στο φούρνο;
Ναι, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο κοντά στις κλασικές γαλλικές πατάτες. Σε τηγάνι, όλα γίνονται πολύ πιο γρήγορα και παραμένουν πιο ζουμερά.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώ για μια μερίδα: 500-550 θερμίδες. Περιέχει περίπου 25 γρ πρωτεΐνης, 30 γρ λιπαρών και 35 γρ υδατανθράκων (οι αξίες εξαρτώνται από το τυρί που χρησιμοποιείται και τον τύπο ζαμπόν). Η ξινή κρέμα και η κρέμα γάλακτος αυξάνουν λίγο την περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά είναι ένα χορταστικό και αρκετά ισορροπημένο γεύμα για ένα γρήγορο δείπνο.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα υπολείμματα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως 2 ημέρες, σε καλά κλεισμένο δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση προτιμώ το τηγάνι, όχι το φούρνο μικροκυμάτων, ώστε οι πατάτες να μην στεγνώσουν και το τυρί να μην γίνει λαστιχένιο. Αν το φρέσκο τυρί από πάνω έχει λιώσει πολύ, προσθέτω λίγο ακόμα κατά την σερβίρισμα, απευθείας κρύο πάνω από τις ζεστές πατάτες.
Συστατικά
6 βραστές πατάτες, 2 κομμάτια κρέμα γάλακτος Delaco, 2 βραστά αυγά, 2 ωμά αυγά, 300 γρ ζαμπόν, 300 γρ ξινή κρέμα, 50 γρ τριμμένο τυρί, 100 ml λάδι, αλάτι, πιπέρι, πιπεριά για διακόσμηση