दूध के कोर के साथ फ्रेंच फ्राइज़

मुझे एक बार ऐसा हुआ कि मैं एक भोजन से बचे हुए छह उबले हुए आलू और रेफ्रिजरेटर में एक टुकड़ा दूध का दिल लेकर जाग गया। क्लासिक फ्रेंच आलू बनाने के लिए ओवन जलाने के बजाय, मैंने जो कुछ भी मेरे पास था, उसके साथ एक त्वरित पैन संस्करण का निर्माण किया। ज्यादा समय नहीं लगा और, वास्तव में, मैंने आधे घंटे से भी कम समय में सब कुछ प्लेट पर रख दिया।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 30-35 मिनट
पोर्टियन: 4
कठिनाई: आसान

सामग्री

6 उबले हुए आलू, पूरी तरह से ठंडे (या फ्रिज से)
300 ग्राम हैम (किसी भी प्रकार का, बहुत अधिक वसा के बिना)
2 कच्चे अंडे
2 उबले अंडे
2 टुकड़े दूध का दिल (लगभग 2x100 ग्राम, डेलाको का उपयोग करें)
300 ग्राम खट्टा क्रीम (अधिमानतः अधिक वसा वाली)
50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर (क्रस्ट और स्वाद के लिए चेडर भी चलेगा)
100 मिलीलीटर तेल (मैं सूरजमुखी का तेल उपयोग करता हूं)
नमक, काली मिर्च
सजावट के लिए ताजा मिर्च (मैं कापिया या मोटे मिर्च पसंद करता हूं)

विधि

1. सभी सामग्री को तैयार कर लें। हैम को छोटे क्यूब में काटें, उबले हुए आलू को भी छोटे टुकड़ों में काटें ताकि वे पैन में मिलाते समय ज्यादा टूट न जाएं। अंडों को उबालते समय, मैं अन्य कामों में व्यस्त रहता हूं, लगभग 8-9 मिनट तक उबालता हूं ताकि वे ठोस हो जाएं, फिर उन्हें ठंडे पानी के नीचे रखता हूं और छिलका उतारता हूं।

2. एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें। हैम डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि इसे रंग और स्वाद मिल सके। यहां मुझे अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हैम में पर्याप्त मात्रा में नमक होता है।

3. आलू को हैम के ऊपर डालें। उन्हें धीरे से मिलाएं ताकि वे टूट न जाएं। मैं उन्हें 4-5 मिनट तक भूनता हूं, जब तक कि किनारे थोड़े सुनहरे न हो जाएं। यदि पैन छोटा है, तो मैं सामग्री को भीड़भाड़ से बचाने के लिए दो बैचों में बनाने की पसंद करता हूं।

4. कच्चे अंडों को एक छोटे कटोरे में तोड़ें, उन्हें कांटे से हल्का फेंटें, फिर आलू और हैम के ऊपर डालें। मैं लगातार मिलाता हूं, जैसे कि एक त्वरित आमलेट बनाते समय, जब तक अंडे पूरी तरह से पक न जाएं और मिश्रण एक साथ न बंध जाए, सूखा न हो।

5. आंच बंद कर दें और मिश्रण को प्लेटों में डालें। ऊपर मोटे टुकड़ों में कटे हुए दूध के दिल के स्लाइस रखें। उबले हुए अंडों को आधे या स्लाइस में काटें, आलू के ऊपर या उसके बगल में रखें। जितना अधिक दूध का दिल नरम होगा, उतना ही यह गर्म मिश्रण के ऊपर अच्छे से पिघल जाएगा।

6. प्लेट के किनारे पर ठंडी खट्टा क्रीम डालें, फिर ऊपर कद्दूकस किया हुआ पनीर और थोड़ा काली मिर्च छिड़कें। अंत में, सजावट के लिए कुछ ताजे मिर्च की पतली स्ट्रिप्स और ताजगी के लिए एक अतिरिक्त जोड़ दें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं

यह उबले हुए आलू और किसी भी हैम के बचे हुए हिस्सों का उपयोग करने का एक त्वरित तरीका है, और दूध का दिल क्लासिक व्यंजनों की तुलना में स्वाद और बनावट को बदलता है। इसे एक ही पैन में बनाया जा सकता है, मुझे ओवन में नहीं रहना पड़ता और अतिरिक्त बर्तनों को गंदा नहीं करना पड़ता। यह रात के खाने और भरपेट नाश्ते के लिए भी काम करता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

मैं ठंडे उबले हुए आलू का उपयोग करता हूं, ताकि वे मिलाते समय टूट न जाएं।
यदि हैम बहुत नमकीन है, तो मैं बाद में जोड़े गए नमक की मात्रा को समायोजित करता हूं।
दूध का दिल गर्म नहीं किया जाना चाहिए, केवल गर्म आलू के ऊपर रखा जाना चाहिए।
यदि मैं कई लोगों के लिए बना रहा हूँ, तो मैं एक बड़े पैन का उपयोग करता हूँ और सावधानी से मिलाता हूँ ताकि सामग्री टूट न जाए।

वैकल्पिक

आलू को बचे हुए भुने हुए आलू या पतले कटा हुआ तोरी से बदला जा सकता है, एक हल्का संस्करण बनाने के लिए।
हैम को कभी भी चिकन ब्रेस्ट, बेकन या यहाँ तक कि मशरूम से बदला जा सकता है, एक मांस रहित संस्करण के लिए।
दूध का दिल मोत्ज़ारेला या ताजा पनीर से बदला जा सकता है, यदि यह उपलब्ध नहीं है।
कद्दूकस किया हुआ पनीर किसी भी चेडर, फेटा या पकी हुई पनीर से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

कभी-कभी मैं अतिरिक्त स्वाद के लिए शुरुआत में हरी प्याज या लीक डालता हूँ।
यदि मैं अधिक सब्जियाँ चाहता हूँ, तो मैं क्यूब में कटे हुए मिर्च या कटी हुई पालक डालता हूँ।
सभी मिश्रण को एक बेकिंग डिश में डालकर ग्रैटिन करने के लिए रखा जा सकता है, ताकि एक कुरकुरी परत प्राप्त हो सके।

सर्विंग के विचार

यह गर्म आलू के साथ टमाटर या खीरे के सलाद के साथ बहुत अच्छा लगता है।
नाश्ते के लिए, ठंडी अचार या हरी सलाद के साथ।
यदि रात के खाने से कुछ बचता है, तो इसे टोस्टेड ब्रेड के सैंडविच में रखा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं इस नुस्खे के लिए ताजे उबले हुए आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें पहले ठंडा करना अच्छा है, अन्यथा वे भूनते समय जल्दी टूट जाते हैं।

किस प्रकार की खट्टा क्रीम उपयुक्त है?
स्वाद और बनावट के लिए, मैं उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम (20-30%) का उपयोग करता हूँ। कम वसा वाली खट्टा क्रीम बहुत अधिक नरम हो जाती है और प्लेट पर पानी छोड़ देती है।

क्या इसे बिना कच्चे अंडों के बनाया जा सकता है?
हाँ, आप कच्चे अंडों को छोड़ सकते हैं, लेकिन मिश्रण कम बंधा होगा। एक पूर्ण शाकाहारी संस्करण के लिए, आपको हैम और पनीर दोनों को हटाना होगा।

अगर मुझे दूध का दिल नहीं मिलता है तो क्या करें?
मैं मोज़ेरेला या मोटे ताजे पनीर का उपयोग करता हूँ।

क्या मैं सब कुछ ओवन में कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन परिणाम क्लासिक फ्रेंच आलू के करीब होगा। पैन में, सब कुछ बहुत तेज़ी से किया जाता है और अधिक रसदार रहता है।

पोषण मूल्य

मैं एक सर्विंग के लिए अनुमान लगाता हूँ: 500-550 कैलोरी। इसमें लगभग 25 ग्राम प्रोटीन, 30 ग्राम वसा और 35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं (मान विभिन्न प्रकार के पनीर और हैम पर निर्भर करते हैं)। खट्टा क्रीम और दूध का दिल वसा की मात्रा को थोड़ा बढ़ाते हैं, लेकिन यह एक त्वरित रात के खाने के लिए एक संतोषजनक और अपेक्षाकृत संतुलित भोजन है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

जो कुछ बचता है उसे एयरटाइट कंटेनर में 2 दिन तक फ्रिज में रखा जा सकता है। पुनः गर्म करने के लिए, मैं पैन को पसंद करता हूँ, माइक्रोवेव नहीं, ताकि आलू सूखे न हों और पनीर रबर की तरह न हो जाए। यदि शीर्ष पर ताजा पनीर बहुत अधिक पिघल गया है, तो परोसते समय ठंडा थोड़ा और डालें, सीधे गर्म आलू पर।