Κέικ με τυρί και σοκολάτα

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ πολλές φορές όταν ήθελα κάτι χορταστικό, με τυρί και σοκολάτα, αλλά χωρίς πολύ κόπο. Ξεκίνησα από το κέικ Rudy, αλλά μετά από μερικές δοκιμές κατέληξα σε αυτήν την παραλλαγή, η οποία είναι ισορροπημένη και καθαρή στη γεύση. Αυτοί που το δοκίμασαν ζήτησαν και τη συνταγή, οπότε την αφήνω εδώ – δεν έχει τίποτα περίπλοκο, αν ακολουθήσεις τα βήματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 35-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Μερίδες: 12-15, ανάλογα με το πώς το κόβεις Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ, κατάλληλο για το σαββατοκύριακο ή όταν θέλεις επιδόρπιο με τυρί και κακάο Συστατικά Ζύμη με κακάο: - 200 γρ βούτυρο - 380 γρ αλεύρι - 30 γρ κακάο - 4 κουταλιές ζάχαρη - 3 κουταλιές νερό - 2 αυγά - 1 φακελάκι baking powder - μερικές σταγόνες ρούμι Γέμιση τυριού: - 600 γρ γλυκού τυριού - 4 αυγά + 1 αυγό για άλειμμα από πάνω - 8 κουταλιές ζάχαρη - 3 κουταλιές κρέμα - 1 σακουλάκι σταφίδες - 30 ml αλκοόλ (για την ενυδάτωση των σταφίδων) - 2 κουταλιές κορν φλάουρ - ξύσμα λεμονιού - λεμονένια εκχύλισμα Διακόσμηση: - τριμμένη σοκολάτα (για το φινίρισμα) Τρόπος παρασκευής 1. Ξεκίνα με τη ζύμη. Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μπολ. Πρόσθεσε το baking powder, τη ζάχαρη και το κακάο. Βάλε τα αυγά και το κομμένο σε κύβους κρύο βούτυρο. 2. Ζύμωσε γρήγορα για να αποκτήσεις μια ψιλή ζύμη. Στο τέλος πρόσθεσε τις 3 κουταλιές νερού και την εκχύλισμα ρούμι, ανακάτεψε μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Μην επιμείνεις πολύ στο ζύμωμα. 3. Βάλε τη ζύμη στην κατάψυξη για 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ασχολήσου με τη γέμιση. 4. Για τη γέμιση τυριού, βάλε όλα τα υλικά στο μπλέντερ: γλυκό τυρί, 4 αυγά, ζάχαρη, κρέμα, κορν φλάουρ, ξύσμα λεμονιού, εκχύλισμα λεμονιού. Χτύπησε μέχρι να έχεις μια κρεμώδη πάστα, με την υφή της κρέμας. 5. Βάλε τις σταφίδες να ενυδατωθούν με τα 30 ml αλκοόλ. Άφησέ τις να σταθούν για λίγα λεπτά, στη συνέχεια πρόσθεσέ τις στο τυρί και ανακάτεψε απαλά. 6. Τρίψε τη σοκολάτα για τη διακόσμηση και άφησέ την στην άκρη. 7. Άλειψε ένα ορθογώνιο ταψί με βούτυρο. Βγάλε τη ζύμη από την κατάψυξη. Άφησε ένα κομμάτι ζύμης όσο ένα αυγό για τη διακόσμηση. Τρίψε την υπόλοιπη ζύμη και πασπάλισε ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού. 8. Ρίξε τη γέμιση τυριού πάνω από τη ζύμη στο ταψί. 9. Από το κομμάτι ζύμης που κράτησες, σχημάτισε μικρές ανθισμένες φόρμες (ή μπορείς να σπάσεις κομμάτια με το χέρι αν δεν έχεις διάθεση για φόρμες) και τοποθέτησέ τις πάνω από το τυρί. 10. Χτύπα το υπόλοιπο αυγό και άλειψε ελαφρώς τη ζύμη από πάνω, ώστε να αποκτήσει γυαλάδα κατά το ψήσιμο. 11. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά, για 35-40 λεπτά. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια είναι χρυσή και το τυρί έχει σφίξει ελαφρώς. 12. Όταν βγάλεις το κέικ από το φούρνο, πασπάλισε από πάνω τη τριμμένη σοκολάτα όσο είναι ζεστό, ώστε να λιώσει ελαφρώς. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά Είναι πρακτική γιατί μπορείς να παίξεις με τα υλικά (ανάμεσα στο κακάο και το γλυκό τυρί δεν μπορείς να κάνεις λάθος). Διατηρείται καλά για μία ή δύο ημέρες, δεν στεγνώνει και η στρώση του τυριού είναι αρκετά σφιχτή ώστε να μην τρέξει. Είναι το είδος του κέικ που μπορείς να φτιάξεις και για καλεσμένους, και για ένα πιο ήρεμο σαββατοκύριακο στο σπίτι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν έχεις τυρί cottage πιο χοντρό, ανακάτεψέ το καλά στο μπλέντερ, αλλιώς θα μείνει η υφή ανόμοια. - Το κρύο βούτυρο για τη ζύμη βοηθά να παραμείνει τρυφερή. - Μην αφήνεις πολύ στο φούρνο, αλλιώς η στρώση του τυριού μπορεί να στεγνώσει. - Βάλε τη τριμμένη σοκολάτα μόνο αφού βγάλεις το κέικ από το φούρνο. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλους τύπους σταφίδων, αν δεν έχεις χρυσές. - Η κρέμα μπορεί να παραληφθεί, αλλά δίνει κρεμώδη υφή στο τυρί. - Το αλκοόλ για τις σταφίδες μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό πορτοκαλιού ή ακόμα και ζεστό νερό, αν θέλεις χωρίς αλκοόλ. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένα καρύδια στη γέμιση για επιπλέον υφή. - Αν θέλεις πιο έντονη γεύση λεμονιού, μπορείς να προσθέσεις λίγο χυμό λεμονιού στη γέμιση. Ιδέες σερβιρίσματος - Μπορεί να κοπεί σε τετράγωνα, απλά, με καφέ ή τσάι. - Αν θέλεις, μπορείς να πασπαλίσεις ζάχαρη άχνη από πάνω αφού κρυώσει. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι είδους τυρί χρησιμοποιώ για τη γέμιση; Χρησιμοποιείται γλυκό τυρί, όσο πιο κρεμώδες γίνεται. Αν είναι πολύ ξηρό ή χοντρό, είναι καλό να το ανακατέψεις καλά πριν. 2. Μπορώ να φτιάξω το κέικ χωρίς σταφίδες; Ναι, οι σταφίδες δεν είναι υποχρεωτικές. Μπορείς να τις παραλείψεις ή να τις αντικαταστήσεις με άλλο αποξηραμένο φρούτο. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη αντί για βούτυρο; Μπορείς, αλλά η υφή και η τελική γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετικές. Το βούτυρο δίνει καλύτερη γεύση και πιο τρυφερή ζύμη. 4. Τι είδους ταψί χρησιμοποιώ; Ένα ορθογώνιο ταψί, όχι πολύ ψηλό. Το μέγεθος δεν είναι αυστηρό, το σημαντικό είναι να απλωθούν η ζύμη και η γέμιση σε ομοιόμορφη στρώση. 5. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί; Δεν προτείνω να το καταψύξεις, γιατί το τυρί αλλάζει υφή μετά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μία μέση μερίδα (από 15 κομμάτια): - θερμίδες: 280-320 kcal - υδατάνθρακες: 30-35 g - πρωτεΐνες: 6-8 g - λιπαρά: 14-16 g Οι αξίες είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το τυρί που χρησιμοποιείται, την ποσότητα σοκολάτας ή το μέγεθος της μερίδας. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2 ημέρες, καλυμμένο. Αν το αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από μία ημέρα, το τυρί μπορεί να μαλακώσει πολύ. Μπορεί να σερβιριστεί κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν ξαναζεσταίνεται, είναι σχεδιασμένο να σερβίρεται όπως είναι.