Κέικ με κρέμα καφέ και μπράντυ

Αυτή η τούρτα την έφτιαξα για τα γενέθλια μιας φίλης και η ιδέα ήταν να έχει μια μεγάλη βάση, με μια μικρότερη τούρτα στο εσωτερικό. Η βάση είναι με κακάο, η κρέμα έχει γεύση καφέ και κονιάκ, ενώ το κέντρο γεμίζει με μια σύνθεση από αυγά, συμπυκνωμένο γάλα, ζελατίνη και σαντιγί. Είναι μια τούρτα με πολλές φάσεις, αλλά η κάθε μία μπορεί να προετοιμαστεί ξεχωριστά. Το μέρος που απαιτεί την περισσότερη προσοχή είναι η τοποθέτηση του εσωτερικού δαχτυλιδιού, ώστε η γέμιση να μην διαρρεύσει ανάμεσα στη βάση και τη φόρμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2-3 ώρες για να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί η τούρτα, συν τον χρόνο προετοιμασίας και ψησίματος, που δεν αναφέρονται στην αρχική συνταγή Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος ψησίματος: μέχρι να περάσει η βάση τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας Μερίδες: δεν αναφέρονται; εξαρτώνται από το μέγεθος της φέτας Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γιορτινή τούρτα με κρέμα καφέ και κονιάκ Υλικά Για τη βάση με κακάο 10 αυγά 10 κουταλιές ζάχαρη 50 γρ κακάο 200 γρ αλεύρι Μια πρέζα αλάτι Για το σιρόπι 200 ml νερό 100 γρ ζάχαρη 2 κουταλιές κονιάκ Για την κρέμα καφέ και κονιάκ 2 φακελάκια κρέμα καφέ και κονιάκ από τον Dr. Oetker 100 γρ άχνη ζάχαρη 150 γρ συμπυκνωμένο γάλα Pilos 300 ml κρύο γάλα Για την μικρή τούρτα στο εσωτερικό 3 αυγά 100 γρ ζάχαρη 150 γρ συμπυκνωμένο γάλα 1 κουταλιά γάλα 20 γρ ζελατίνη 300 ml υγρή σαντιγί Φράουλες Για διακόσμηση Η κρέμα που έχει ετοιμαστεί για την τούρτα Σαντιγί Λιωμένη σοκολάτα Φράουλες, συμπεριλαμβανομένων αυτών με σοκολάτα Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, μαζί με μια πρέζα αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Κοσκινίστε το αλεύρι και το κακάο, στη συνέχεια προσθέστε τα στους κρόκους και ανακατέψτε τη σύνθεση. Ενσωματώστε τα χτυπημένα ασπράδια, ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω, με αργές κινήσεις. Έτσι, η σύνθεση παραμένει αφράτη. Ετοιμάστε μια φόρμα τούρτας διαμέτρου 26 εκ. και καλύψτε την με χαρτί ψησίματος. Για να έχει η βάση ένα κενό στη μέση, χρησιμοποιήστε μια ειδική φόρμα με ανυψωμένο κεντρικό τμήμα. Ρίξτε τη σύνθεση στη φόρμα και ψήστε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο. Η βάση είναι έτοιμη όταν περνά τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Βγάλτε την από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει καλά πριν τη κόψετε. Μετά την ψύξη, διευρύνετε λίγο το κενό στη μέση, αν χρειάζεται, και στη συνέχεια κόψτε τη βάση σε τέσσερα κομμάτια. 2. Παρασκευή του σιροπιού Βάλτε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν. Όταν το σιρόπι αρχίσει να βράζει, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το κονιάκ. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσετε στη βάση. 3. Κρέμα καφέ και κονιάκ Βάλτε τα δύο φακελάκια κρέμας σε ένα μπολ. Προσθέστε την άχνη ζάχαρη και το συμπυκνωμένο γάλα, στη συνέχεια ανακατέψτε. Αραιώστε τη σύνθεση με το κρύο γάλα και χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε μια παχύρευστη κρέμα. Η κρέμα πρέπει να είναι αρκετά σταθερή ώστε να μπορεί να απλωθεί ανάμεσα στις φέτες της βάσης. 4. Σύνθεση για τη μικρή τούρτα στο εσωτερικό Βάλτε τα αυγά, τη ζάχαρη και το γάλα σε μια κατσαρόλα. Κρατήστε το μείγμα στη φωτιά μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα. Ξεχωριστά, ενυδατώστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στη συνέχεια ενσωματώστε την στη ζεστή σύνθεση. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε τη σύνθεση να κρυώσει, στη συνέχεια προσθέστε τη χτυπημένη υγρή σαντιγί. Ομογενοποιήστε προσεκτικά. Οι φράουλες χρησιμοποιούνται για την τοποθέτηση της τούρτας στο εσωτερικό. 5. Συναρμολόγηση της τούρτας Τοποθετήστε το πρώτο κομμάτι της βάσης και σιροπιάστε το. Απλώστε την κρέμα καφέ και κονιάκ, στη συνέχεια συνεχίστε με το επόμενο κομμάτι της βάσης. Επαναλάβετε μέχρι να συναρμολογήσετε όλα τα τέσσερα κομμάτια, εναλλάσσοντας τη σιροπιασμένη βάση με την κρέμα. Από πάνω της τοποθετήστε έναν δακτύλιο τούρτας διαμέτρου 18 εκ. Ο δακτύλιος πρέπει να τοποθετηθεί στην κεντρική περιοχή, ώστε να δημιουργήσει το χώρο για τη μικρή τούρτα. Διακοσμήστε το εσωτερικό με κομμένες φράουλες, στη συνέχεια ρίξτε τη σύνθεση που ετοιμάσατε για τη μικρή τούρτα. Είναι σημαντικό ο δακτύλιος να είναι πιεσμένος όσο το δυνατόν καλύτερα στη βάση, για να περιορίσει τη διαρροή της σύνθεσης. Στην περίπτωσή μου, ο δακτύλιος δεν είχε τοποθετηθεί σωστά και ένα μέρος της γέμισης διαρρεύσε, αλλά η κατάσταση διορθώθηκε αργότερα κατά τη διακόσμηση. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί η σύνθεση στο κέντρο. 6. Διακόσμηση Αφού η τούρτα έχει σταθεροποιηθεί, αφαιρέστε προσεκτικά τον δακτύλιο και διακοσμήστε την επιφάνεια με την υπόλοιπη κρέμα, σαντιγί και φράουλες. Για μια πιο γιορτινή εμφάνιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φράουλες καλυμμένες με λιωμένη σοκολάτα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια κατάλληλη συνταγή για μια επέτειο όταν θέλω μια τούρτα που να φαίνεται διαφορετική από μια απλή, με στρώσεις. Η βάση με κακάο και η κρέμα καφέ συνδυάζονται καλά, ενώ το κέντρο με σαντιγί, ζελατίνη και φράουλες προσφέρει μια πιο ελαφριά υφή. Επιπλέον, η διακόσμηση μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το τι έχω στη διάθεσή μου. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αφήστε τη βάση να κρυώσει καλά πριν τη κόψετε. Αν είναι ακόμα ζεστή ή χλιαρή, μπορεί να σπάσει πιο εύκολα. Τα ασπράδια πρέπει να ενσωματώνονται αργά, από κάτω προς τα πάνω. Η έντονη ανάμειξη μπορεί να βγάλει τον αέρα από τη μαρέγκα και η βάση δεν θα έχει την ίδια δομή. Το σιρόπι πρέπει να χρησιμοποιείται κρύο. Ένα ζεστό σιρόπι μπορεί να μαλακώσει υπερβολικά τη βάση και η κρέμα μπορεί να γίνει πιο δύσκολη στο άπλωμα. Ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας της ζελατίνης για την ενυδάτωσή της. Η ζελατίνη προστίθεται στη ζεστή σύνθεση, αφού η κατσαρόλα έχει αφαιρεθεί από τη φωτιά. Ελέγξτε τη θέση του δακτυλίου των 18 εκ. πριν ρίξετε τη γέμιση. Αν δεν είναι καλά κολλημένος στη βάση, η σύνθεση μπορεί να διαρρεύσει από τα κενά. Αντικαταστάσεις Στο σιρόπι, το κονιάκ μπορεί να αντικατασταθεί με μπράντυ, καθώς η συνταγή χρησιμοποιεί την ίδια γεύση. Για μια έκδοση χωρίς αλκοόλ, μπορεί να παραλειφθεί, αλλά η γεύση του σιροπιού θα είναι διαφορετική. Το συμπυκνωμένο γάλα που χρησιμοποιείται στη συνταγή είναι το Pilos. Αν χρησιμοποιήσετε άλλο προϊόν, διατηρήστε την ίδια ποσότητα των 150 γρ για την κρέμα καφέ και 150 γρ για τη μικρή τούρτα. Παραλλαγές Για τη διακόσμηση, οι φράουλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν απλές ή καλυμμένες με σοκολάτα, ανάλογα με την επιθυμητή εμφάνιση. Η κρέμα, η σαντιγί, η λιωμένη σοκολάτα και οι φράουλες είναι τα στοιχεία που προβλέπονται στη συνταγή, και ο συνδυασμός τους μπορεί να γίνει διαφορετικά σε κάθε παρασκευή. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα σερβίρεται κρύα, αφού το κέντρο έχει σταθεροποιηθεί καλά. Για καθαρότερες φέτες, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με καθαρή λεπίδα και κόψτε προσεκτικά μέσα από την κεντρική περιοχή και μέσα από τις βάσεις. Συχνές ερωτήσεις Μπορεί να γίνει η τούρτα χωρίς την ειδική φόρμα με το κενό στη μέση; Η συνταγή χρησιμοποιεί μια ειδική φόρμα, καθώς ο κεντρικός χώρος είναι απαραίτητος για την τοποθέτηση της μικρής τούρτας. Χωρίς αυτή τη φόρμα, η βάση θα πρέπει να προσαρμοστεί ώστε να μπορεί να υποστηρίξει έναν εσωτερικό δακτύλιο, και τα βήματα δεν θα είναι ακριβώς τα ίδια. Πότε προστίθεται η ζελατίνη; Η ζελατίνη ενυδατώνεται σε κρύο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, και στη συνέχεια προστίθεται στη σύνθεση με τα αυγά, τη ζάχαρη και το γάλα αφού η κατσαρόλα έχει αφαιρεθεί από τη φωτιά. Το μείγμα πρέπει να ομογενοποιηθεί καλά. Πόσο χρόνο πρέπει να μείνει η τούρτα στο ψυγείο; Η τούρτα μένει στο ψυγείο για 2-3 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί η σύνθεση στο εσωτερικό. Αν ο δακτύλιος δεν έχει τοποθετηθεί σωστά και η γέμιση έχει διαρρεύσει, είναι ακόμη πιο σημαντικό να αφήσετε την τούρτα αρκετό χρόνο στο ψυγείο πριν από τη διακόσμηση. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα αντί για φράουλες; Στη συνταγή χρησιμοποιούνται φράουλες, συμπεριλαμβανομένων αυτών στη διακόσμηση. Άλλα φρούτα δεν προβλέπονται στη συνταγή, οπότε η αντικατάστασή τους μπορεί να αλλάξει τόσο τη γεύση όσο και την εμφάνιση της τούρτας. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμημένες, καθώς δεν αναφέρεται ο αριθμός των μερίδων, και η ποσότητα κρέμας ή διακόσμησης που χρησιμοποιείται μπορεί να διαφέρει. Για μια διαίρεση σε περίπου 12 φέτες, μια φέτα μπορεί να έχει γύρω από 500-650 kcal, ανάλογα με πόση κρέμα, σαντιγί, σοκολάτα και φράουλες περιέχει κάθε μερίδα. Εκτιμητικά, μια φέτα μπορεί να περιέχει: Θερμίδες: περίπου 500-650 kcal Πρωτεΐνες: 10-14 γρ Υδατάνθρακες: 55-70 γρ Λίπη: 25-35 γρ Η μεγαλύτερη ποσότητα των υδατανθράκων προέρχεται από τη ζάχαρη, το αλεύρι και το συμπυκνωμένο γάλα, ενώ τα λίπη επηρεάζονται κυρίως από τη σαντιγί, την κρέμα τούρτας και τη σοκολάτα που χρησιμοποιείται στη διακόσμηση. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρήστε την τούρτα στο ψυγείο, καλυμμένη, ώστε να μην απορροφήσει μυρωδιές από το εσωτερικό. Έχει σαντιγί, κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα και φράουλες, οπότε δεν είναι κατάλληλη για αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλες περιόδους. Η τούρτα δεν επαναθερμαίνεται. Σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο, αφού η γέμιση στο κέντρο έχει σταθεροποιηθεί.

Συστατικά

Βάση 10 αυγά 10 κουταλιές ζάχαρη 50 g κακάο 200 g αλεύρι Κρέμα 2 φακελάκια κρέμα καφέ και μπράντι από την Dr. Oetker 100 g ζάχαρη άχνη 150 g συμπυκνωμένο γάλα 300 ml κρύο γάλα Για το μικρό κέικ στο εσ