Κέικ KISS με Μους Φράουλας - Συνταγή Νο. 200

Η τούρτα KISS με αφρό φράουλας προέρχεται από τη σοκολάτα με το ίδιο όνομα, με γέμιση φράουλας, την οποία βρήκα σε ένα κατάστημα μετά από πολλά χρόνια. Επειδή η επιθυμία δεν σταμάτησε στις δύο σοκολάτες που αγόρασα, ετοίμασα μια τούρτα με φύλλα κέικ κακάο, αφρό φράουλας και επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος. Συναρμολογείται σε μια φόρμα κέικ και χρειάζεται τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο πριν αναποδογυριστεί και διακοσμηθεί. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται ακριβώς; περιλαμβάνει το χρόνο ψησίματος, τη ψύξη των φύλλων και τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται στη συνταγή Χρόνος ψησίματος: δεν αναφέρεται Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το πάχος των φέτων Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα με φράουλες, σοκολάτα και φύλλο κακάο Υλικά Για το φύλλο 3 ασπράδια αυγών 1 πρέζα αλάτι 7 κουταλιές ζάχαρη 6 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού κακάο 4 κουταλιές λάδι 4 κουταλιές μεταλλικό νερό ή γάλα 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι Για το σιρόπι Νερό Ζάχαρη Εκχύλισμα ρούμι Οι ποσότητες για το σιρόπι δεν αναφέρονται στη συνταγή. Ετοιμάζεται από αυτά τα υλικά, κατά προτίμηση. Για τον αφρό φράουλας 400 ml κρέμα γάλακτος 1 φακελάκι σταθεροποιητή κρέμας Περίπου 350 g φράουλες Ζάχαρη άχνη, κατά προτίμηση Για την επικάλυψη σοκολάτας 1 σοκολάτα γάλακτος 3-4 κουταλιές κρέμα γάλακτος Για διακόσμηση Φράουλες Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοίμασε τη σύνθεση για τα φύλλα Βάλε τα ασπράδια σε ένα μπολ και χτύπησέ τα μαζί με την πρέζα αλατιού μέχρι να γίνουν αφρός. Πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη, μετά το λάδι και το μεταλλικό νερό ή το γάλα. Συνέχισε να χτυπάς μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά. Ανακάτεψε ξεχωριστά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Ενσωμάτωσε αυτό το μείγμα σταδιακά, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, με ελαφριές κινήσεις. Στο τέλος πρόσθεσε το εκχύλισμα ρούμι. 2. Ψήσε τα φύλλα Χώρισε τη σύνθεση σε τρία ίσα μέρη. Ψήσε κάθε μέρος σε μια φόρμα κέικ, για να αποκτήσεις τρία φύλλα. Η θερμοκρασία και ο χρόνος ψησίματος δεν αναφέρονται στη συνταγή, οπότε πρέπει να προσαρμοστούν ανάλογα με τον φούρνο και τη φόρμα που χρησιμοποιείται. Τα φύλλα αφήνονται να κρυώσουν. 3. Ετοίμασε τον αφρό φράουλας Καθάρισε τις φράουλες από τα κοτσάνια και πλύνε τις καλά. Βάλε τις σε ρομπότ μαζί με τη ζάχαρη άχνη και χτύπησε μέχρι να αποκτήσεις πουρέ. Χτύπησε ξεχωριστά την κρέμα γάλακτος με τον σταθεροποιητή κρέμας. Ανακάτεψε την χτυπημένη κρέμα με τον πουρέ φράουλας, στη συνέχεια βάλε τη σύνθεση στο ψυγείο μέχρι να συναρμολογήσεις την τούρτα. Η ποσότητα της ζάχαρης άχνης παραμένει στην επιλογή σου, ανάλογα με το πόσο γλυκές είναι οι φράουλες και την επιθυμητή γεύση. 4. Ετοίμασε το σιρόπι Ανακάτεψε το νερό με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα ρούμι μέχρι να αποκτήσεις το σιρόπι για το σιρόπιασμα των φύλλων. Η συνταγή δεν αναφέρει τις ακριβείς ποσότητες, οπότε είναι σημαντικό να μην μουλιάσεις υπερβολικά τα φύλλα. Το σιρόπι πρέπει να χρησιμοποιείται σταδιακά, σε κάθε φύλλο. 5. Συναρμολόγησε την τούρτα Επένδυσε τη φόρμα κέικ με μεμβράνη, αφήνοντας αρκετή μεμβράνη στις άκρες για να μπορείς να καλύψεις και να βγάλεις εύκολα την τούρτα. Τοποθέτησε το πρώτο φύλλο στη φόρμα και σιρόπιασέ το. Πρόσθεσε τη μισή ποσότητα του αφρού φράουλας και ομαλοποίησε ελαφρά. Πρόσθεσε το δεύτερο φύλλο, σιρόπιασέ το και άπλωσε τον υπόλοιπο αφρό φράουλας. Ολοκλήρωσε με το τρίτο φύλλο και σιρόπιασέ το. Κάλυψε την τούρτα με τη μεμβράνη και βάλε τη φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. 6. Αναποδογύρισε και επικάλυψε Αφού η τούρτα έχει κρυώσει, αναποδογύρισέ την σε μια πιατέλα και αφαίρεσε τη μεμβράνη. Λιώσε τη σοκολάτα γάλακτος σε μπεν μαρί. Πρόσθεσε σταδιακά τις 3-4 κουταλιές κρέμας, μέχρι να φτάσεις στην επιθυμητή σύσταση για την επικάλυψη. Άφησε την επικάλυψη να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια κάλυψε την τούρτα με αυτήν. Διακόσμησε με φράουλες και κράτησε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι την ώρα σερβιρίσματος. Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή Είναι μια τούρτα κατάλληλη όταν έχω φρέσκες φράουλες και θέλω ένα επιδόρπιο με ελαφριά κρέμα, όχι πολύ βαρύ. Τα φύλλα κακάο ετοιμάζονται με λίγα υλικά, και ο αφρός φράουλας φτιάχνεται γρήγορα. Επιπλέον, η τούρτα μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και κόβεται πιο εύκολα αφού μείνει στο ψυγείο. Η γεύση θυμίζει τη σοκολάτα KISS με αφρό φράουλας, αλλά σε μια πιο συμπαγή μορφή, με φύλλο και επικάλυψη σοκολάτας. Συμβουλές Άφησε τα φύλλα να κρυώσουν πριν από τη συναρμολόγηση. Αν είναι ακόμα ζεστά, ο αφρός φράουλας μπορεί να χάσει την υφή του. Ενσωμάτωσε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ με τη σπάτουλα, όχι με παρατεταμένο χτύπημα. Έτσι, η σύνθεση παραμένει πιο αεράτη. Βάλε τον αφρό φράουλας στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή της συναρμολόγησης. Είναι πιο εύκολο να απλωθεί όταν είναι κρύος. Σιρόπιασε τα φύλλα σταδιακά. Η ποσότητα του σιροπιού δεν είναι καθορισμένη στη συνταγή, και υπερβολική υγρασία μπορεί να κάνει την τούρτα δύσκολη στην ανατροπή. Ρίξε την κρέμα γάλακτος στη λιωμένη σοκολάτα λίγο-λίγο. Έτσι, η σύσταση της επικάλυψης ρυθμίζεται χωρίς να γίνει πολύ ρευστή. Αντικαταστάσεις Το μεταλλικό νερό στο φύλλο μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα, όπως αναφέρεται στη συνταγή. Οι φρέσκιες φράουλες χρησιμοποιούνται τόσο για τον αφρό όσο και για τη διακόσμηση. Για αυτή τη συνταγή δεν προτείνεται ακριβής αντικατάσταση των φρούτων, καθώς η συγκεκριμένη γεύση φράουλας είναι αυτή που θυμίζει τη σοκολάτα KISS. Το εκχύλισμα ρούμι χρησιμοποιείται στο φύλλο και στο σιρόπι. Αν δεν θέλεις να το χρησιμοποιήσεις, μπορείς να το παραλείψεις, αλλά αυτό είναι μέρος της γεύσης της αυθεντικής συνταγής. Παραλλαγές Μπορείς να προσαρμόσεις την ποσότητα της ζάχαρης άχνης στον αφρό φράουλας ανάλογα με τη γλυκύτητα των φρούτων. Οι λιγότερο ώριμες φράουλες θα χρειαστούν λίγο περισσότερη ζάχαρη. Για μια πιο έντονη γεύση κακάο, διατήρησε την αναφερόμενη ποσότητα, δηλαδή ένα κουταλάκι του γλυκού. Δεν είναι απαραίτητο να τροποποιήσεις τα υπόλοιπα υλικά στο φύλλο. Η επικάλυψη μπορεί να παραμείνει πιο ρευστή ή πιο παχιά, ανάλογα με την ποσότητα κρέμας γάλακτος που προστίθεται. Η συνταγή προτείνει 3-4 κουταλιές. Ιδέες σερβιρίσματος Κόψε την τούρτα σε φέτες αφού η επικάλυψη έχει κρυώσει και σταθεροποιηθεί. Σέρβιρε κάθε φέτα κρύα, απλή ή διακοσμημένη με μερικά κομμάτια φρέσκων φράουλων. Αν την ετοιμάσεις για καλεσμένους, μπορείς να την διακοσμήσεις ακριβώς πριν το σερβίρισμα, έτσι ώστε τα φρούτα να παραμείνουν φρέσκα και η εμφάνιση να είναι πιο περιποιημένη. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να μείνει η τούρτα στο ψυγείο; Η συνταγή υποδεικνύει τουλάχιστον μία ώρα. Αυτός ο χρόνος είναι απαραίτητος ώστε ο αφρός φράουλας να κρυώσει και η τούρτα να μπορεί να αναποδογυριστεί από τη φόρμα χωρίς να αποκολληθεί. Μπορώ να χρησιμοποιήσω γάλα αντί για μεταλλικό νερό; Ναι. Στο φύλλο της τούρτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί μεταλλικό νερό ή γάλα, σύμφωνα με τα υλικά της αυθεντικής συνταγής. Πόσο σιρόπι πρέπει να χρησιμοποιήσω; Η ακριβής ποσότητα δεν αναφέρεται. Τα φύλλα σιροπιάζονται ένα προς ένα, αλλά συνιστάται να προσθέσεις το σιρόπι σταδιακά, χωρίς να τα μουλιάσεις. Γιατί χρησιμοποιείται σταθεροποιητής κρέμας; Ο σταθεροποιητής βοηθά την κρέμα να διατηρήσει καλύτερα τη μορφή της μετά την ανάμειξη με τον πουρέ φράουλας. Στη συνταγή χρησιμοποιείται ένα φακελάκι για τα 400 ml κρέμας γάλακτος. Μπορώ να ετοιμάσω την τούρτα μία μέρα πριν; Ναι, η τούρτα μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο. Είναι σημαντικό να είναι καλυμμένη, ώστε το φύλλο και η κρέμα να μην απορροφήσουν μυρωδιές από το ψυγείο. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμήσεις. Δεν μπορεί να υπολογιστεί με ακρίβεια, καθώς δεν αναφέρονται οι ποσότητες για το σιρόπι, τη ζάχαρη άχνη και τον αριθμό των φετών, ενώ το μέγεθος της σοκολάτας δεν αναφέρεται. Για μία φέτα, αν η τούρτα κοπεί σε περίπου 10-12 μερίδες, η εκτίμηση είναι: Θερμίδες: περίπου 280-360 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 4-6 g Υδατάνθρακες: περίπου 30-40 g Λίπη: περίπου 15-22 g Η μεγαλύτερη ποσότητα θερμίδων προέρχεται από την κρέμα γάλακτος, τη σοκολάτα γάλακτος, τη ζάχαρη και το λάδι. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της κρέμας, την ποσότητα επικάλυψης που χρησιμοποιείται και πόση ζάχαρη προστίθεται στον αφρό φράουλας και στο σιρόπι. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατήρησε την τούρτα στο ψυγείο, καλυμμένη, καθώς περιέχει κρέμα και φρέσκιες φράουλες. Είναι καλύτερο να καταναλώνεται κρύα. Η τούρτα δεν ξαναθερμαίνεται. Άφησέ την λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα, αν προτιμάς να είναι το φύλλο και η επικάλυψη λίγο πιο μαλακά. Οι φράουλες που χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση μπορεί να μαλακώσουν με τον καιρό, οπότε για μια πιο φρέσκια εμφάνιση είναι καλύτερα να τις προσθέσεις κοντά στη στιγμή του σερβιρίσματος.