Χοιρινός λαιμός με σάλτσα πορτοκαλιού και πράσο

Η χοιρινή σπάλα με σάλτσα πορτοκαλιού και πράσο είναι μια απλή συνταγή, αλλά χρειάζεται χρόνο για μαρινάρισμα. Οι 24 ώρες που περνούν σε ένα μείγμα λαδιού, κρασιού και μπαχαρικών βοηθούν το κρέας να γίνει τρυφερό. Στο ταψί, το πράσο μαγειρεύεται μαζί με τη σάλτσα που σχηματίζεται κατά την μαρινάρισμα, και ο φρέσκος χυμός πορτοκαλιού προστίθεται μόλις στο τέλος, ώστε το άρωμά του να παραμείνει καλά καθορισμένο. Το κρέας σερβίρεται με πουρέ πατάτας, σαλάτα τουρσιών και, αν θέλετε, μια σάλτσα σκόρδου με γιαούρτι. Γρήγορες Πληροφορίες Συνολικός Χρόνος: περίπου 25 ώρες και 10 λεπτά, συμπεριλαμβανομένων 24 ωρών μαρινάρισμα Χρόνος ενεργής προετοιμασίας: δεν αναφέρεται; περιλαμβάνει το καρύκευμα του κρέατος, την προετοιμασία της μαρινάδας και το κόψιμο του πράσου Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά Μερίδες: 4, μια φέτα σπάλα για κάθε άτομο Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο για μεσημεριανό ή βραδινό Συστατικά Για τη χοιρινή σπάλα 4 φέτες χοιρινής σπάλα Πράσο, κατά βούληση 1 ποτήρι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού Για τη μαρινάδα Ελαιόλαδο 50 ml λευκού κρασιού Vegeta Λευκό πιπέρι Για σερβίρισμα Πουρές πατάτας Σαλάτα τουρσιών Σάλτσα σκόρδου με γιαούρτι Στην αρχική συνταγή δεν αναφέρονται οι ποσότητες του πράσου, του λαδιού, των μπαχαρικών, του σκόρδου ή του γιαουρτιού. Χρησιμοποιούνται κατά βούληση και ανάλογα με το πόσο σάλτσα θέλετε στο ταψί. Το σημαντικό είναι οι φέτες κρέατος να είναι αλειμμένες με λάδι, καρυκευμένες και καλυμμένες με κρασί πριν από το μαρινάρισμα. Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμάστε το κρέας για μαρινάρισμα Τοποθετήστε τις 4 φέτες χοιρινής σπάλα σε ένα σκεύος. Καρυκεύστε τις με Vegeta και λευκό πιπέρι, στη συνέχεια ραντίστε τις με ελαιόλαδο. Ρίξτε τα 50 ml λευκού κρασιού πάνω από το κρέας και γυρίστε τις φέτες, ώστε η μαρινάδα να φτάσει και από τις δύο πλευρές. Καλύψτε το σκεύος και αφήστε το κρέας να μαριναριστεί για 24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου σχηματίζεται και η σάλτσα που θα χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα του κρέατος. 2. Ετοιμάστε το πράσο και το ταψί Μετά το μαρινάρισμα, τοποθετήστε τις φέτες κρέατος σε ένα ταψί μαζί με τη σχηματισμένη σάλτσα. Κόψτε το πράσο σε ροδέλες και τοποθετήστε το πάνω από το κρέας. Δεν είναι απαραίτητο να ξεχωρίσετε τη μαρινάδα από το κρέας. Αυτή προστίθεται στο ταψί και συμβάλλει στο ψήσιμο του κρέατος. 3. Μαγειρέψτε το κρέας Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και αφήστε το κρέας να μαγειρευτεί για περίπου μία ώρα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, γυρίστε τις φέτες και από τις δύο πλευρές, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και να παραμείνουν καλυμμένες με σάλτσα. Ελέγξτε περιοδικά το υγρό στο ταψί. Αν η σάλτσα μειωθεί πολύ, προσθέστε λίγο νερό. Η ποσότητα δεν αναφέρεται στη συνταγή, οπότε προσθέστε σταδιακά, μόνο όσο χρειάζεται για να μην μείνει το ταψί στεγνό. 4. Προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού Μετά την πρώτη ώρα μαγειρέματος, βγάλτε το ταψί από το φούρνο. Ρίξτε το ποτήρι φρέσκου χυμού πορτοκαλιού πάνω από το κρέας και τοποθετήστε ξανά το ταψί στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά. Ο χυμός προστίθεται στο τέλος, όχι στην αρχή, ώστε το άρωμα του πορτοκαλιού να είναι ξεκάθαρο στη σάλτσα. Μετά από 10 λεπτά, το κρέας μπορεί να βγει και να σερβιριστεί. 5. Ετοιμάστε το συνοδευτικό και το σερβίρισμα Σερβίρετε τη χοιρινή σπάλα με πουρέ πατάτας και σαλάτα τουρσιών. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ξεχωριστά μια σάλτσα σκόρδου με γιαούρτι. Για αυτό, απαιτούνται σκόρδο και γιαούρτι, αλλά η συνταγή δεν καθορίζει τις αναλογίες. Μπορείτε να τα συνδυάσετε κατά βούληση, ανάλογα με το πόσο έντονη θέλετε να είναι η σάλτσα. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Η συνταγή είναι εύκολη στην προετοιμασία όσον αφορά τα βήματα και δεν απαιτεί πολλή παρέμβαση αφού το ταψί μπει στο φούρνο. Η μαρινάδα γίνεται εκ των προτέρων και την ημέρα σερβιρίσματος, μένει μόνο να τοποθετήσετε το κρέας με το πράσο στο ταψί και να προσθέσετε το χυμό στο τέλος. Η χοιρινή σπάλα είναι κατάλληλη για αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος, διότι παραμένει τρυφερή μετά το ψήσιμο. Η σάλτσα από το ταψί μπορεί να τοποθετηθεί πάνω στο κρέας και τον πουρέ, και το μαγειρεμένο πράσο ταιριάζει καλά με τη γεύση του χοιρινού και την ξινή νότα του πορτοκαλιού. Συμβουλές Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί για όλες τις 24 ώρες που αναφέρονται στη συνταγή. Αν μειώσετε πολύ αυτό το χρόνο, η μαρινάδα δεν θα έχει την ίδια διάρκεια δράσης στο κρέας. Γυρίστε τις φέτες περίπου στη μέση του χρόνου μαγειρέματος, όχι μόνο στο τέλος. Έτσι, ψήνονται πιο ομοιόμορφα και απορροφούν τη σάλτσα και από τις δύο πλευρές. Παρακολουθήστε το υγρό στο ταψί μετά το πρώτο μέρος του ψησίματος. Αν η σάλτσα έχει μειωθεί, συμπληρώστε με νερό πριν το ταψί μείνει χωρίς υγρό. Προσθέστε το χυμό μετά την πρώτη ώρα, σύμφωνα με τα βήματα της συνταγής. Μην το βάζετε στην αρχική μαρινάδα, διότι εδώ χρησιμοποιείται για το τελικό στάδιο της σάλτσας. Η ποσότητα του πράσου μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τις προτιμήσεις, καθώς στη βασική συνταγή δεν αναφέρεται συγκεκριμένο βάρος. Αντικαταστάσεις Το λευκό κρασί αποτελεί μέρος της μαρινάδας και δεν αναφέρεται αντικατάσταση στη συνταγή. Αν δεν το χρησιμοποιήσετε, θα πρέπει να τροποποιηθεί η συνταγή, όχι απλώς να αντικατασταθεί ένα συστατικό χωρίς άλλες ρυθμίσεις. Ο φρέσκος χυμός πορτοκαλιού πρέπει να είναι φρεσκοστυμμένος, καθώς αυτό είναι το συστατικό που δίνει στη σάλτσα τη γεύση του πορτοκαλιού. Δεν έχει καθοριστεί άλλος τύπος χυμού ως εναλλακτική. Για σερβίρισμα, ο πουρές πατάτας και η σαλάτα τουρσιών μπορούν να παρασκευαστούν με τις συνήθεις μεθόδους, αλλά δεν πρέπει να συγχέονται με τα υλικά της μαρινάδας. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα ή λιγότερα πράσα, ανάλογα με το πόσο θέλετε να εμφανίζονται στο ταψί. Επίσης, η ένταση της σάλτσας σκόρδου μπορεί να προσαρμοστεί από την ποσότητα σκόρδου και γιαουρτιού, καθώς αυτές οι αναλογίες δεν έχουν καθοριστεί στην πηγή. Εάν προτιμάτε μια λιγότερο γλυκιά σάλτσα, χρησιμοποιήστε ακριβώς το ποτήρι φρέσκου χυμού που αναφέρεται και μην αυξάνετε την ποσότητα. Εάν θέλετε μια πιο έντονη γεύση πορτοκαλιού, αυτό θα σήμαινε τροποποίηση της βασικής συνταγής, η οποία χρησιμοποιεί μόνο ένα ποτήρι. Ιδέες για σερβίρισμα Τοποθετήστε στο πιάτο μια φέτα κρέατος, λίγο πράσο από το ταψί και πουρέ πατάτας. Μπορείτε να ρίξετε από πάνω τη σάλτσα που έχει απομείνει στο ταψί. Η σαλάτα τουρσιών προσφέρει αντίθεση και σερβίρεται ξεχωριστά. Η σάλτσα σκόρδου με γιαούρτι μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα μικρό μπολ, έτσι ώστε ο καθένας να προσθέσει ό,τι θέλει. Είναι πιο πρακτικό από το να το αναμείξετε απευθείας στη σάλτσα πορτοκαλιού. Συχνές Ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να μαρινάρετε τη χοιρινή σπάλα; Το κρέας πρέπει να μαρινάρεται για 24 ώρες. Στη μαρινάδα μπαίνει ελαιόλαδο, 50 ml λευκού κρασιού, Vegeta και λευκό πιπέρι. Προστίθεται ο χυμός πορτοκαλιού από την αρχή; Όχι. Ο χυμός ρίχνεται πάνω από το κρέας μετά την πρώτη ώρα μαγειρέματος, και στη συνέχεια το ταψί παραμένει στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά. Τι κάνω αν η σάλτσα μειωθεί πολύ; Προσθέστε λίγο νερό στο ταψί και συνεχίστε το μαγείρεμα. Το νερό προστίθεται μόνο εάν είναι απαραίτητο, καθώς η ακριβής ποσότητα δεν αναφέρεται. Πρέπει να γυρίσω το κρέας κατά τη διάρκεια του ψησίματος; Ναι. Οι φέτες γυρίζονται και από τις δύο πλευρές κατά τη διάρκεια της πρώτης ώρας μαγειρέματος. Με τι σερβίρεται η χοιρινή σπάλα; Η συνταγή σερβίρεται με πουρέ πατάτας και σαλάτα τουρσιών. Μπορεί να ετοιμαστεί και μια σάλτσα σκόρδου με γιαούρτι. Διατροφικές Αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις και μπορεί να μην είναι ακριβείς, καθώς δεν έχουν καθοριστεί το βάρος των φέτες χοιρινής σπάλας, η ποσότητα λαδιού, η ποσότητα πράσου και οι αναλογίες για τη σάλτσα. Για μια μερίδα κρέατος με μια μερίδα σάλτσας και πράσου, χωρίς πουρέ, τουρσιά και σάλτσα, η εκτίμηση είναι περίπου 450-650 kcal, ανάλογα με το πόσο μεγάλο και λιπαρό είναι το κομμάτι κρέατος. Πρωτεΐνες: περίπου 35-45 γρ Λίπη: περίπου 25-45 γρ Υδατάνθρακες: περίπου 8-15 γρ Ένα μέρος των λιπών προέρχεται από τη χοιρινή σπάλα και το ελαιόλαδο. Το πράσο και ο χυμός πορτοκαλιού συμβάλλουν με υδατάνθρακες, αλλά οι ποσότητες είναι μικρές σε σχέση με την συνολική μερίδα. Ο πουρές πατάτας και η σάλτσα σκόρδου με γιαούρτι αυξάνουν την τελική ενεργειακή αξία, ανάλογα με την μερίδα που σερβίρεται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρήστε το υπόλοιπο κρέας σε σκεύος με καπάκι, μαζί με τη σάλτσα από το ταψί. Δεδομένου ότι η συνταγή περιλαμβάνει μαγειρεμένο κρέας και σάλτσα, είναι καλύτερα να καταναλωθεί σύντομα και να μην μείνει ακάλυπτο. Κατά την επαναθέρμανση, θερμάνετε το κρέας μαζί με τη σάλτσα, για να μην στεγνώσει. Εάν η σάλτσα έχει πήξει ή έχει μειωθεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό πριν την θέρμανση. Το πράσο μπορεί να διατηρηθεί στο ίδιο σκεύος με την ψητή κρέα, ενώ ο πουρές και η σαλάτα τουρσιών πρέπει να διατηρούνται χωριστά.

Προετοιμασία

Το κρέας καρυκεύεται, περιχύνουμε με ελαιόλαδο, προστίθεται κρασί και αφήνεται να μαριναριστεί για 24 ώρες. Σε ένα ταψί, τοποθετούμε το κρέας με τη σάλτσα μαρινάδας, κόβουμε το πράσο σε ροδέλες, το βάζουμε από πάνω και ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα (αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό). Το κρέας γυρνάει και από τις δύο πλευρές. Μετά από 1 ώρα, το ταψί βγαίνει από τον φούρνο, ρίχνουμε φρέσκο χυμό πορτοκαλιού πάνω από το κρέας και το αφήνουμε στον φούρνο για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρεται με πουρέ πατάτας και σαλάτα τουρσί. Επίσης ετοιμάστε μια σάλτσα σκόρδου με ξινή κρέμα.