Collo di maiale con salsa all'arancia e porro

Il collo di maiale con salsa all'arancia e porro è una ricetta semplice, ma richiede tempo per marinare. Le 24 ore trascorse in un mix di olio, vino e spezie aiutano la carne a diventare tenera. Nella teglia, il porro cuoce insieme alla salsa formata durante la marinatura, e il succo d'arancia fresco viene aggiunto solo alla fine, affinché il suo aroma rimanga ben definito. La carne è servita con purè di patate, insalata di sottaceti e, se desiderato, una salsa all'aglio con panna acida. Info rapide Tempo totale: circa 25 ore e 10 minuti, inclusa la marinatura di 24 ore Tempo di preparazione attiva: non specificato; consiste nel condire la carne, preparare la marinata e tagliare il porro Tempo di cottura: circa 1 ora e 10 minuti Porzioni: 4, una fetta di collo per ogni persona Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto principale per pranzo o cena Ingredienti Per il collo di maiale 4 fette di collo di maiale Porro, secondo necessità 1 bicchiere di succo d'arancia fresco Per la marinata Olio d'oliva 50 ml di vino bianco Vegeta Pepe bianco Per servire Purè di patate Insalata di sottaceti Salsa all'aglio con panna acida Nella ricetta originale non sono specificate le quantità di porro, olio, spezie, aglio o panna acida. Questi vengono utilizzati a piacere e a seconda di quanto sugo si desidera nella teglia. È importante che le fette di carne siano spennellate con olio, condite e coperte di vino prima della marinatura. Metodo di preparazione 1. Preparare la carne per la marinatura Posizionare le 4 fette di collo di maiale in un recipiente. Condirle con Vegeta e pepe bianco, quindi irrorarle con olio d'oliva. Versare i 50 ml di vino bianco sulla carne e girare le fette affinché la marinata raggiunga entrambi i lati. Coprire il recipiente e lasciare marinare la carne per 24 ore. Durante questo tempo si forma anche la salsa che sarà utilizzata per cuocere la carne. 2. Preparare il porro e la teglia Dopo la marinatura, mettere le fette di collo in una teglia insieme alla salsa formata. Tagliare il porro a rondelle e disporlo sopra la carne. Non è necessario separare la marinata dalla carne; essa viene messa nella teglia e contribuisce alla cottura del arrosto. 3. Cuocere la carne Mettere la teglia nel forno e lasciare cuocere la carne per circa un'ora. Durante la cottura, girare le fette su entrambi i lati, in modo che cuociano uniformemente e rimangano coperte di salsa. Controllare di tanto in tanto il liquido nella teglia. Se la salsa si riduce troppo, aggiungere un po' d'acqua. La quantità non è stabilita nella ricetta, quindi aggiungere gradualmente, solo quanto basta affinché la teglia non rimanga asciutta. 4. Aggiungere il succo d'arancia Dopo la prima ora di cottura, togliere la teglia dal forno. Versare il bicchiere di succo d'arancia fresco sulla carne, quindi rimettere la teglia nel forno per altri 10 minuti. Il succo viene aggiunto alla fine, non dall'inizio, affinché il sapore dell'arancia si senta chiaramente nella salsa. Dopo i 10 minuti, la carne può essere tolta e servita. 5. Preparare il contorno e il servizio Servire il collo di maiale con purè di patate e insalata di sottaceti. È possibile preparare separatamente anche una salsa all'aglio con panna acida. Per questa sono necessari aglio e panna acida, ma la ricetta non specifica le proporzioni; è possibile combinarli a piacere, a seconda di quanto intensa si desidera la salsa. Perché faccio spesso la ricetta La ricetta è facile da preparare in termini di passaggi e non richiede molta intervento dopo che la teglia entra nel forno. La marinatura viene fatta in anticipo, e nel giorno del servizio rimane solo da disporre la carne con il porro nella teglia e aggiungere il succo verso la fine. Il collo di maiale è adatto per questo metodo di cottura perché rimane tenero dopo la cottura. La salsa nella teglia può essere versata sulla carne e sul purè di patate, e il porro cotto si sposa bene con il sapore del maiale e la nota acidula dell'arancia. Consigli Lasciare marinare la carne per tutte le 24 ore indicate nella ricetta. Se si accorcia troppo questo tempo, la marinata non avrà lo stesso periodo per agire sulla carne. Girare le fette dopo circa metà del tempo di cottura, non solo alla fine. In questo modo si cuociono in modo più uniforme e si impregnano di salsa su entrambi i lati. Controllare il liquido nella teglia dopo la prima parte della cottura. Se la salsa è diminuita, completare con acqua prima che la teglia rimanga senza liquido. Aggiungere il succo dopo la prima ora, secondo i passaggi della ricetta. Non metterlo nella marinata iniziale, poiché qui viene utilizzato per la fase finale della salsa. La quantità di porro può essere regolata in base alle preferenze, poiché nella ricetta base non è menzionato un peso esatto. Sostituzioni Il vino bianco fa parte della marinata e non è indicata una sostituzione nella ricetta originale. Se non lo usate, la ricetta dovrebbe essere modificata, non solo sostituito un ingrediente senza ulteriori aggiustamenti. Il succo d'arancia fresco deve essere appena spremuto, poiché è l'ingrediente che dà alla salsa il sapore d'arancia. Non è specificato un altro tipo di succo come alternativa. Per servire, il purè di patate e l'insalata di sottaceti possono essere preparati secondo i metodi abituali, ma non devono essere confusi con gli ingredienti della marinata. Varianti È possibile utilizzare più o meno porro, a seconda di quanto si desidera che appaia nella teglia. Inoltre, l'intensità della salsa all'aglio può essere regolata dalla quantità di aglio e panna acida, poiché queste proporzioni non sono stabilite nella fonte. Se preferite una salsa meno dolce, utilizzate esattamente il bicchiere di succo indicato e non aumentate la quantità. Se desiderate un sapore più pronunciato d'arancia, ciò significherebbe modificare la ricetta di base, che utilizza un solo bicchiere. Idee di servizio Disporre nel piatto una fetta di collo, un po' di porro dalla teglia e purè di patate. È possibile versare sopra la salsa rimasta nella teglia. L'insalata di sottaceti porta contrasto e si serve separatamente. La salsa all'aglio con panna acida può essere messa in una piccola ciotola, in modo che ognuno possa aggiungere quanto desidera. È più pratico che mescolarla direttamente nella salsa d'arancia. Domande frequenti Quanto tempo deve marinare il collo di maiale? La carne deve marinare per 24 ore. La marinata include olio d'oliva, 50 ml di vino bianco, Vegeta e pepe bianco. Il succo d'arancia viene aggiunto dall'inizio? No. Il succo viene versato sulla carne dopo la prima ora di cottura, poi la teglia viene lasciata per altri 10 minuti nel forno. Cosa faccio se la salsa si riduce troppo? Aggiungete un po' d'acqua nella teglia e continuate a cucinare. L'acqua viene aggiunta solo se necessario, poiché la quantità esatta non è specificata. La carne deve essere girata durante la cottura? Sì. Le fette vengono girate su entrambi i lati durante la prima ora di cottura. Con cosa viene servito il collo di maiale? La ricetta è servita con purè di patate e insalata di sottaceti. Può essere preparata anche una salsa all'aglio con panna acida.

Preparazione

La carne viene condita, spruzzata con olio d'oliva, viene aggiunto del vino e lasciata marinare per 24 ore. In una teglia, mettiamo la carne con la salsa di marinatura, tagliamo il porro a rondelle, lo mettiamo sopra e cuociamo in forno per 1 ora (se necessario, si può aggiungere acqua). La carne viene girata su entrambi i lati. Dopo 1 ora, si estrae la teglia dal forno, si versa succo d'arancia fresco sulla carne e si lascia in forno per altri 10 minuti. Si serve con purè di patate e insalata di sottaceti. Preparate anche una salsa all'aglio con panna acida.

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Categoria: Carne Autore: Zina D. Visualizzazioni: 304 Data: 04.10.2024

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