Κανελόνι με κιμά γαλοπούλας

Κανελόνι με κιμά γαλοπούλας Ετοίμασα αυτή την παραλλαγή κανελόνι χρησιμοποιώντας σωλήνες ζυμαρικών, όχι φύλλα λαζάνια. Μου φαίνεται πιο εύκολο να γεμίσω τους σωλήνες και να τους τοποθετήσω απευθείας στο ταψί, χωρίς να χρειάζεται να κόψω ή να προσαρμόσω τα φύλλα. Η γέμιση είναι μια σάλτσα ραγού με κιμά γαλοπούλας, ντομάτες και λαχανικά, ενώ από πάνω προστίθεται σάλτσα μπεσαμέλ και παρμεζάνα. Οι σωλήνες μαγειρεύονται στη σάλτσα, καλυμμένοι αρχικά με αλουμινόχαρτο, και στη συνέχεια αφήνονται για μερικά λεπτά ξεσκέπαστοι για να σχηματιστεί κρούστα. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται στη αρχική συνταγή Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά καλυμμένο, στη συνέχεια 10 λεπτά χωρίς αλουμινόχαρτο Θερμοκρασία: 180°C Συνολικός χρόνος γνωστός: περίπου 40-50 λεπτά ψησίματος, συν τον χρόνο για την προετοιμασία της γέμισης, της σάλτσας και της γέμισης των ζυμαρικών Μερίδες: δεν αναφέρονται; η συνταγή χρησιμοποιεί 16 σωλήνες κανελόνι Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: ζυμαρικά φούρνου με κιμά γαλοπούλας, σάλτσα μπεσαμέλ και παρμεζάνα Συστατικά Για τα κανελόνι 16 σωλήνες κανελόνι, στη αρχική συνταγή χρησιμοποίησα κανελόνι Panzani Για τη σάλτσα ραγού με κιμά γαλοπούλας 600 γρ κιμά γαλοπούλας 1 καρότο 1 κρεμμύδι 2-3 σκελίδες σκόρδο 1 κονσέρβα ντομάτες σε χυμό, περίπου 400 γρ Ξηρός ρίγανη Βασιλικός, κατά προτίμηση φρέσκος αν έχετε Αλάτι Πιπέρι Για τη σάλτσα μπεσαμέλ 600 γρ γάλα 50 γρ βούτυρο 3 κουταλιές αλεύρι Μοσχοκάρυδο Μια πρέζα αλάτι Πιπέρι Για το γαρνίρισμα 100 γρ τριμμένη παρμεζάνα Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τη σάλτσα ραγού Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε το σκόρδο και τρίψτε το καρότο. Βάλτε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέστε τον κιμά γαλοπούλας και ανακατέψτε καλά, διαλύοντας τυχόν συμπαγείς κομμάτια. Αφήστε το στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό που αφήνει το κρέας. Βάλτε τις ντομάτες σε χυμό, στη συνέχεια καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και ξηρή ρίγανη. Αφήστε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να είναι καλά ψημένος ο κιμάς και να γίνει τρυφερός. Στο τέλος, προσθέστε τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο βασιλικό, μπορείτε να τον προσθέσετε στο τέλος, ώστε το άρωμά του να παραμείνει πιο έντονο. Στην αρχική συνταγή αναφέρεται και το δεντρολίβανο ως εναλλακτική του βασιλικού, αλλά δεν χρησιμοποιήθηκε. Αφού η σάλτσα είναι έτοιμη, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ. 2. Ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι όλα μαζί και ανακατέψτε δυνατά, καλύτερα με ένα σύρμα, για να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση, χωρίς σβόλους. Ρίξτε σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Αφήστε τη σάλτσα για 2-3 λεπτά στη φωτιά, μέχρι να ομογενοποιηθεί και το αλεύρι να είναι καλά βρασμένο. Καρυκεύστε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά ρευστή ώστε να καλύπτει καλά τους σωλήνες κανελόνι. 3. Γεμίστε τους σωλήνες κανελόνι Γεμίστε κάθε σωλήνα με το μείγμα κιμά. Είναι σημαντικό η γέμιση να φτάσει όσο το δυνατόν πιο μέσα στα ζυμαρικά, όχι μόνο στις άκρες. 4. Συναρμολογήστε το πιάτο Ρίξτε μια λεπτή στρώση σάλτσας μπεσαμέλ στον πάτο ενός ταψιού. Τοποθετήστε τους γεμιστούς σωλήνες, ο ένας δίπλα στον άλλο, και στη συνέχεια ρίξτε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα. Πασπαλίστε την τριμμένη παρμεζάνα πάνω από τη σάλτσα μπεσαμέλ. Αυτή θα σχηματίσει την κρούστα στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια του ψησίματος. 5. Ψήστε τα κανελόνι Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Αφήστε τα κανελόνι να ψηθούν για 30-40 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το ταψί στον φούρνο για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η παρμεζάνα και να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. 6. Σερβίρετε Τα κανελόνι σερβίρονται ζεστά, αμέσως μετά την αφαίρεση από τον φούρνο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια πρακτική παραλλαγή ζυμαρικών φούρνου, ειδικά όταν θέλω να χρησιμοποιήσω κιμά γαλοπούλας σε ένα πιο χορταστικό πιάτο. Οι σωλήνες είναι πιο εύκολοι στην μερίδα και στη συναρμολόγηση από τα φύλλα λαζάνια, ενώ η σάλτσα μπεσαμέλ βοηθά τα ζυμαρικά να μαγειρεύονται χωρίς να παραμένουν ξηρά. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, αλλά χρειάζεται λίγη υπομονή στη γέμιση των σωλήνων. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αφήστε το κρέας στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Αν μείνει πολύ νερό στη σάλτσα ραγού, η γέμιση θα είναι δύσκολη στη χρήση και το πιάτο μπορεί να γίνει πολύ υγρό. Η σάλτσα μπεσαμέλ ανακατεύεται πιο εύκολα με το σύρμα, ειδικά τη στιγμή που προσθέτετε το γάλα. Ρίξτε το γάλα σταδιακά και μην το βάλετε όλο ταυτόχρονα. Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό όταν το προσθέτετε στο λιωμένο βούτυρο και το αλεύρι. Με αυτόν τον τρόπο, η σάλτσα σχηματίζεται πιο ομοιόμορφα. Η κάλυψη του ταψιού στην πρώτη φάση του ψησίματος είναι σημαντική. Το αλουμινόχαρτο διατηρεί την υγρασία μέσα και βοηθά τους σωλήνες ζυμαρικών να ψηθούν. Χωρίς αλουμινόχαρτο, η πάνω πλευρά μπορεί να ροδίσει πριν τα ζυμαρικά είναι καλά ψημένα. Τοποθετήστε τους σωλήνες σε μία μόνο στρώση, αν το ταψί το επιτρέπει. Έτσι, η σάλτσα φτάνει πιο ομοιόμορφα γύρω τους. Αντικαταστάσεις Ο κιμάς γαλοπούλας μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο τύπο κιμά, αλλά η αρχική συνταγή είναι φτιαγμένη με κιμά γαλοπούλας. Ο φρέσκος βασιλικός μπορεί να αντικατασταθεί με δεντρολίβανο, όπως αναφέρεται στη βασική συνταγή. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο βασιλικό, η προσθήκη του στο τέλος διατηρεί καλύτερα το άρωμα. Σε περίπτωση που δεν έχετε παρμεζάνα, η συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί και με άλλο είδος σκληρού τυριού για γκρατίνα, αλλά η αρχική επικάλυψη είναι τριμμένη παρμεζάνα. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή ρίγανη στη σάλτσα, όπως αναφέρεται στη συνταγή, και βασιλικό που προστίθεται στο τέλος. Τα βότανα μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με τη γεύση, χωρίς να αλλάξει η μέθοδος παρασκευής. Για μικρότερη ποσότητα, ο αριθμός των σωλήνων και οι ποσότητες των άλλων συστατικών πρέπει να μειωθούν αναλογικά. Στην παραλλαγή που παρουσιάζεται χρησιμοποιούνται 16 σωλήνες κανελόνι και 600 γρ κιμά γαλοπούλας. Ιδέες σερβιρίσματος Τα κανελόνι σερβίρονται ζεστά, απευθείας από το ταψί, αφού έχει σχηματιστεί η κρούστα από την παρμεζάνα. Μπορούν να κοπούν προσεκτικά ώστε να διατηρηθεί η γέμιση και η σάλτσα μέσα σε κάθε μερίδα. Συχνές ερωτήσεις Βράζονται οι σωλήνες κανελόνι πριν τη γέμιση; Σε αυτή τη συνταγή, οι σωλήνες δεν βράζονται εκ των προτέρων. Γεμίζονται απευθείας και ψήνονται καλυμμένοι με αλουμινόχαρτο, στη σάλτσα μπεσαμέλ. Γιατί πρέπει να καλύπτεται το ταψί με αλουμινόχαρτο; Το αλουμινόχαρτο βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας στο ταψί, έτσι ώστε τα ζυμαρικά να μαγειρεύονται κατά τη διάρκεια των 30-40 λεπτών ψησίματος. Αφαιρείται στα τελευταία 10 λεπτά για να ροδίσει η παρμεζάνα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρό βασιλικό; Η συνταγή αναφέρει βασιλικό, και στην παραλλαγή που παρουσιάζεται χρησιμοποιήθηκε φρέσκος βασιλικός, προστιθέμενος στο τέλος. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε δεντρολίβανο, αν δεν έχετε βασιλικό, αλλά η ποσότητα δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή και προστίθεται κατά βούληση. Πώς μπορώ να καταλάβω ότι η σάλτσα μπεσαμέλ είναι έτοιμη; Αφού το γάλα έχει ενσωματωθεί, η σάλτσα αφήνεται για 2-3 λεπτά στη φωτιά. Είναι έτοιμη όταν είναι ομοιογενής και το αλεύρι είναι καλά βρασμένο. Μπορώ να ετοιμάσω τα κανελόνι εκ των προτέρων; Τα συστατικά μπορούν να ετοιμαστούν χωριστά, αλλά ο ακριβής χρόνος διατήρησης πριν από το ψήσιμο δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή. Για καλύτερο αποτέλεσμα, το ταψί συναρμολογείται και ψήνεται αφού η σάλτσα ραγού και η σάλτσα μπεσαμέλ είναι έτοιμες. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και αναφέρονται στην συνολική ποσότητα που παρασκευάζεται, καθώς ο αριθμός μερίδων δεν αναφέρεται. Ο υπολογισμός μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του κιμά γαλοπούλας, την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται, την μάρκα ζυμαρικών, γάλα, παρμεζάνα και ντομάτες. Για ολόκληρη τη συνταγή, η εκτίμηση είναι περίπου 3.800-4.200 θερμίδες, 220-240 γρ πρωτεΐνες, 190-220 γρ υδατάνθρακες και 220-250 γρ λιπαρά. Αν το πιάτο χωριστεί σε 6 μερίδες, μία μερίδα θα έχει περίπου 630-700 θερμίδες, 37-40 γρ πρωτεΐνες, 32-37 γρ υδατάνθρακες και 37-42 γρ λιπαρά. Αυτές οι αξίες δεν περιλαμβάνουν ακριβώς το λάδι που χρησιμοποιείται για το σοτάρισμα των λαχανικών, καθώς στη συνταγή αναφέρεται μόνο «λίγο λάδι». Για αυτόν τον λόγο, η εκτίμηση πρέπει να θεωρείται καθοδηγητική, όχι ως ακριβής διατροφική αξία. Διατήρηση και επαναθέρμανση Τα κανελόνι διατηρούνται στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο. Δεδομένου ότι ο χρόνος διατήρησης δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή, είναι προτιμότερο να καταναλωθούν το συντομότερο δυνατόν μετά την παρασκευή. Κατά την επαναθέρμανση, το ταψί μπορεί να καλυφθεί ξανά, ώστε τα ζυμαρικά και η σάλτσα να μην στεγνώσουν. Ζεσταίνεται μέχρι το πιάτο να είναι καλά ζεστό στο εσωτερικό. Η παρμεζάνα από πάνω μπορεί να ροδίσει ξανά αν το ταψί αφεθεί για μερικά λεπτά ξεσκέπαστο.

Συστατικά

Χρησιμοποίησα 16 σωλήνες cannelloni Panzani. Συστατικά για τη σάλτσα ραγού: 600 γρ κιμά γαλοπούλας
1 καρότο
1 κρεμμύδι
2
3 σκελίδες σκόρδο
1 κονσέρβα ντομάτες σε χυμό (400 γρ)
ρίγανη
βασιλικό (μπορεί να προστεθεί δεντρολίβανο
εγώ δεν είχα)
αλάτι
πιπέρι. Σάλτσα Μπεσαμέλ: 600 γρ γάλα
50 γρ βούτυρο
3 κουταλιές αλεύρι
μοσχοκάρυδο
μια πρέζα αλάτι. Για την επικάλυψη: 100 γρ τριμμένο παρμεζάνα.