Cannelloni con carne di tacchino

Cannelloni di tacchino Ho preparato questa variante di cannelloni utilizzando tubi di pasta, non fogli di lasagna. Mi sembra più semplice riempire i tubi e disporli direttamente nella teglia, senza dover tagliare o adattare le foglie. Il ripieno è un ragù di carne di tacchino, pomodori e verdure, e sopra si mette la salsa Bechamel e parmigiano. I tubi vengono cotti nella salsa, coperti inizialmente con un foglio di alluminio, per poi essere lasciati scoperti per qualche minuto per formare una crosticina. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato nella ricetta originale Tempo di cottura: 30-40 minuti coperti, poi altri 10 minuti senza foglio Temperatura: 180°C Tempo totale noto: circa 40-50 minuti di cottura, a cui si aggiunge il tempo per preparare il ripieno, la salsa e riempire la pasta Porzioni: non specificate; la ricetta utilizza 16 tubi di cannelloni Difficoltà: media Tipo di ricetta: pasta al forno con carne di tacchino, salsa Bechamel e parmigiano Ingredienti Per i cannelloni 16 tubi di cannelloni, nella ricetta originale ho usato cannelloni Panzani Per il ragù di carne di tacchino 600 g di carne di tacchino macinata 1 carota 1 cipolla 2-3 spicchi d'aglio 1 scatola di pomodori pelati, circa 400 g Origano secco Basilico, preferibilmente fresco se disponibile Sale Pepe Per la salsa Bechamel 600 g di latte 50 g di burro 3 cucchiai di farina Noce moscata Un pizzico di sale Pepe Per la guarnizione 100 g di parmigiano grattugiato Modalità di preparazione 1. Prepara il ragù Trita finemente la cipolla, taglia l'aglio e grattugia la carota. Metti un po' di olio in una padella e soffriggi le verdure finché non si ammorbidiscono leggermente. Aggiungi la carne di tacchino macinata e mescola bene, rompendo eventuali pezzi compatti. Lasciala sul fuoco finché l'acqua rilasciata dalla carne non si è completamente evaporata. Aggiungi i pomodori pelati, poi condisci con sale, pepe e origano secco. Lascia cuocere il sugo finché la carne non è ben cotta e tenera. Infine, aggiungi il basilico tritato. Se usi basilico fresco, puoi metterlo alla fine, affinché l'aroma rimanga più presente. Nella ricetta originale si menziona anche il rosmarino come alternativa al basilico, ma non è stato utilizzato. Dopo che il sugo è pronto, togli la padella dal fuoco e prepara la salsa Bechamel. 2. Prepara la salsa Bechamel Fai sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso. Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente, preferibilmente con una frusta, per ottenere un composto omogeneo, senza grumi. Versa gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente finché non è completamente incorporato. Lascia la salsa sul fuoco per altri due-tre minuti, finché non si omogeneizza e la farina è ben cotta. Condisci con noce moscata, sale e pepe. La salsa deve essere sufficientemente fluida da coprire bene i tubi di cannelloni. 3. Riempi i tubi di cannelloni Riempi ogni tubo con il composto di carne. È importante che il ripieno arrivi bene all'interno della pasta, non solo alle estremità. 4. Monta il piatto Versa uno strato sottile di salsa Bechamel sul fondo di una teglia resistente al calore. Disponi i tubi ripieni uno accanto all'altro, poi versa sopra il resto della salsa. Cospargi il parmigiano grattugiato sopra la salsa Bechamel. Questo formerà la crosticina in superficie durante la cottura. 5. Cuoci i cannelloni Copri la teglia con un foglio di alluminio e mettila nel forno preriscaldato a 180°C. Lascia cuocere i cannelloni per 30-40 minuti. Rimuovi il foglio e lascia la teglia in forno per altri 10 minuti, finché il parmigiano non si dorata e si forma una crosticina dorata. 6. Servi I cannelloni si servono caldi, immediatamente dopo essere stati tolti dal forno. Perché preparo spesso questa ricetta È una variante pratica di pasta al forno, soprattutto quando voglio utilizzare carne macinata di tacchino in un piatto più sostanzioso. I tubi sono più facili da porzionare e montare rispetto ai fogli di lasagna, e la salsa Bechamel aiuta la pasta a cuocere senza rimanere asciutta. La ricetta non è complicata, ma richiede un po' di pazienza nel riempire i tubi. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti Lascia cuocere la carne finché il liquido risultante non si è evaporato. Se rimane troppa acqua nel ragù, il ripieno sarà difficile da usare e il piatto potrebbe risultare troppo liquido. La salsa Bechamel si mescola più facilmente con una frusta, soprattutto quando aggiungi il latte. Versa il latte gradualmente e non tutto in una volta. Il latte deve essere caldo quando lo aggiungi al burro e alla farina mescolati. In questo modo, la salsa si forma in modo più uniforme. Coprire la teglia nella prima parte della cottura è importante. Il foglio mantiene l'umidità all'interno e aiuta i tubi di pasta a cuocere. Senza il foglio, la parte superiore può dorarsi prima che la pasta sia ben cotta. Disponi i tubi in un solo strato, se la teglia lo consente. In questo modo, la salsa arriva in modo più uniforme intorno a loro. Sostituzioni La carne di tacchino può essere sostituita con un altro tipo di carne macinata, ma la ricetta originale è fatta con carne di tacchino. Il basilico fresco può essere sostituito con rosmarino, come menzionato nella ricetta di base. Se usi basilico fresco, aggiungerlo alla fine conserva meglio l'aroma. In assenza di parmigiano, la ricetta può essere preparata anche con un altro tipo di formaggio duro per gratinare, ma la guarnizione originale è parmigiano grattugiato. Variazioni Puoi usare origano secco nel sugo, come indicato nella ricetta, e basilico aggiunto alla fine. Le erbe possono essere adattate in base ai gusti, senza cambiare il metodo di preparazione. Per una quantità minore, il numero di tubi e le quantità degli altri ingredienti devono essere ridotti proporzionalmente. Nella versione presentata si utilizzano 16 tubi di cannelloni e 600 g di carne di tacchino. Idee di servizio I cannelloni si servono caldi, direttamente dalla teglia, dopo che la crosticina di parmigiano si è formata. Possono essere porzionati con cura per mantenere il ripieno e la salsa all'interno di ogni porzione. Domande frequenti Si devono cuocere i tubi di cannelloni prima di riempirli? In questa ricetta, i tubi non vengono cotti in anticipo. Vengono riempiti direttamente e cotti coperti con un foglio, nella salsa Bechamel. Perché deve essere coperta la teglia con un foglio di alluminio? Il foglio aiuta a mantenere l'umidità nella teglia, in modo che la pasta cuocia durante i 30-40 minuti di cottura. Si rimuove negli ultimi 10 minuti affinché il parmigiano si dori. Posso usare basilico secco? La ricetta menziona il basilico, e nella versione presentata è stato utilizzato basilico fresco, aggiunto alla fine. Si può optare anche per rosmarino, se non hai basilico, ma la quantità non è specificata nella ricetta originale e si aggiunge a piacere. Come faccio a sapere se la salsa Bechamel è pronta? Dopo che il latte è stato incorporato, la salsa viene lasciata sul fuoco per altri due-tre minuti. È pronta quando è omogenea e la farina è ben cotta. Posso preparare i cannelloni in anticipo? Le componenti possono essere preparate separatamente, ma il tempo esatto di conservazione prima della cottura non è specificato nella ricetta originale. Per un risultato ottimale, la teglia viene montata e cotta dopo che il ragù e la salsa Bechamel sono pronti. Valori nutrizionali I valori sono stimati e si riferiscono all'intera quantità preparata, poiché il numero di porzioni non è specificato. Il calcolo può variare in base al tipo di carne di tacchino, alla quantità di olio utilizzato, al marchio della pasta, latte, parmigiano e pomodori. Per l'intera ricetta, la stima è di circa 3.800-4.200 kcal, 220-240 g di proteine, 190-220 g di carboidrati e 220-250 g di grassi. Se il piatto è diviso in 6 porzioni, una porzione avrebbe circa 630-700 kcal, 37-40 g di proteine, 32-37 g di carboidrati e 37-42 g di grassi. Questi valori non includono esattamente l'olio utilizzato per soffriggere le verdure, poiché nella ricetta è menzionato solo "un po' di olio". Per questo motivo, la stima deve essere considerata indicativa, non come un valore nutrizionale esatto. Conservazione e riscaldamento I cannelloni si conservano in frigorifero, in un contenitore coperto. Poiché il tempo di conservazione non è specificato nella ricetta originale, è consigliabile consumarli il prima possibile dopo la preparazione. Nel riscaldamento, la teglia può essere coperta di nuovo, affinché la pasta e la salsa non si asciughino. Si riscalda finché il piatto non è ben caldo all'interno. Il parmigiano sopra può dorarsi di nuovo se la teglia viene lasciata scoperta per qualche minuto.

Ingredienti

• Ho usato 16 tubi di cannelloni Panzani. Ingredienti per la salsa ragu: 600 g di carne di tacchino macinata
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2
• 3 spicchi daglio
• 1 scatola di pomodori in succo (400 g)
• origano
• basilico (si può aggiungere rosmarino
• io non lavevo)
• sale
• pepe. Salsa besciamella: 600 g di latte
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di farina
• noce moscata
• un pizzico di sale. Per la guarnizione: 100 g di parmigiano grattugiato.

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